AN TOÀN LAO ĐỘNG - PHẦN 3 Nhận thức chung về HACCP

Lao động trong tiếng Việt có thể là sự đề cập đến:Lao động (kinh tế học), một trong ba nhân tố chính của sản xuấtLàm việc, các loại công việc khác nhauLao động chân tay (hay Lao động thủ công) một loại công việc con người sử dụng chân tay, cơ bắp là chủ yếu để hoàn thành.Lao động trí óc một loại lao động phức tạp, sử dụng trí óc là chủ yếu.Người lao động, những người làm công ăn lương...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
AN TOÀN LAO ĐỘNG - PHẦN 3 Nhận thức chung về HACCPNHẬN THỨC CHUNGNH VỀ HACCP NĂM 2006 NĂM 2006 I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I. Định nghĩa: a: HACCP là viết tắt tiếng Anh của các chữ: HACCP Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (Hazard Analysis and Critical Control Point) I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I. Định nghĩa: a: Điểm kiểm soát tới hạn (CCP): điểm, công đoạn hoặc quá trình m, công nh  tại đó có thể tiến hành kiểm soát và có thể ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu đến mức chấp nhận được mối nguy ATTP Mối nguy: tác nhân sinh học, hoá học hay vật lý có thể  làm cho thực phẩm không an toàn khi sử dụngI. CÁC ĐỊNH NGHĨACác loại mối nguy Mối nguy vật lý - Mối nguy hoá học - Mối nguy sinh học - I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I.* Mối nguy vật lý: lý: - Định nghĩa: Các dị vật có hại thông thường vốn không có trong thực phẩm. VD: thuỷ tinh, kim loại, chất dẻo... - Tác hại: tổn thương hệ tiêu hoá: đau, hóc, rách da... đau - Loại bỏ mối nguy vật lý bằng cách lọc, dò kim loại… I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I.* Mối nguy hoá học: c: Hoá chất có sẵn trong tự nhiên: lactose, nấm mốc...- Hoá chất chủ ý cho vào: vitamin, hương liệu, phẩm o: hương- màu... Hoá chất vô tình cho vào: chất tẩy rửa, kháng sinh, ng- thuốc BVTV thuI. CÁC ĐỊNH NGHĨAI.* Mối nguy hoá học: c: Tác hại của một số mối nguy hoá học: c:- Chất màu: gây dị ứng cho người nhạy cảm - Vitamin A : độc ở nồng độ cao - Chất kháng sinh: gây nhờn thuốc ở người - Aflatoxin: tác nhân gây ung thư - ….. - I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I.* Mối nguy hoá học: c: Không thể loại bỏ mối nguy hoá học ra khỏi thực phẩm khi bị- nhiễm, chỉ có thể ngăn ngừa bằng: m, ch Kiểm soát nguồn (chứng chỉ của người bán, kiểm tra NL đầu vào - Chương trình vệ sinh, mức độ cho phép hoá chất trong TP - Chỉ định g.đoạn cấm cho thu hoạch để kiểm soát hoá chất - Dán nhãn cho sản phẩm có chứa chất gây dị ứng - … - I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I.* Mối nguy sinh học: c: Vi khuẩn có hại- Virus có hại- Động vật nguyên sinh có hại- I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I.* Mối nguy sinh học: c:Tác hại: Vi sinh gây hại: cúm, buồn nôn, đau bụng, đi ngoài, sốt, đau - đầu... Vi rus: sốt, rối loạn tiêu hoá, chứng vàng da, viêm gan... - Ký sinh trùng: kiết lỵ, tiêu chảy, đau bụng, đầy hơi... - I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I.* Mối nguy sinh học: c:Phương thức lây nhiễm vào TP:Phương Người bình thường, người bị bệnh - Mang virus thải khi người đi nhà vệ sinh về - CN chế biến khi không rửa tay, sát trùng - Qui phạm vệ sinh kém (thiết bị, nhà xưởng, dụng cụ…) - Từ động vật gây hại (chuột, chim, ruồi…) - … - I. CÁC ĐỊNH NGHĨA I.* Mối nguy sinh học: c:Một số biện pháp kiểm soát mối nguy: Thanh trùng, tiệt trùng - Làm lạnh, cấp đông - Lêm men, kiểm soát pH - Thực hiện tốt qui phạm vệ sinh - …. - II. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HACCP II. Lịch sử: Khởi đầu từ năm 1960 do công ty Pillsbury cung cấp thực phẩm cho 1960 cho- chương trình vũ trụ Mỹ nghiên cứu áp dụng chương Áp dụng cho ngành thực phẩm- II. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HACCP II. HACCP là hệ thống phòng ngừa để kiểm soát mối nguy- HACCP là phương pháp quản lý dùng để bảo vệ thực phẩm- chống lại các mối nguy chII. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HACCPII. Tầm quan trọng của hệ thống HACCP:- Tránh được nguy hiểm cho người tiêu dùng, tránh việc mất uy tín, kiện - tụng tổn thất việc sản phẩm bị hư hỏng Thúc đẩy thương mại nhờ độ tin cậy về an toàn vệ sinh TP, nhiều khách ch - hàng đòi hỏi nhà SX phải có chứng chỉ HACCP Nâng cao chất lượng sản phẩm do thiết bị được vệ sinh sạch sẽ, áp dụng ng - quy phạm sản xuất tốt GMP, hệ thống tài liệu, quy trình tốt, có hành động quy ...