Bài giảng Dược liệu chứa lipid

Mời các bạn cùng tham khảo nội dung bài giảng "Dược liệu chứa lipid" dưới đây để nắm bắt nội dung chi tiết về định nghĩa và phân loại lipid, tính chất lý, hóa, dụng cụ và phương pháp định lượng lipid, phương pháp chế tạo chất béo, công dụng của dầu mỡ và một số dược liệu điển hình.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Dược liệu chứa lipidDƯỢCLIỆUCHỨALIPID MỤCTIÊU1. Địnhnghĩavàphânloạilipid2. Tínhchấtlý–hóa3. Dụngcụvàphươngphápđịnhlượnglipid4. Phươngphápchếtạochấtbéo5. Côngdụngcủadầumỡvàmộtsốdược liệuđiểnhìnhĐẠICƯƠNG Địnhnghĩa:lipidhaychấtbéolàsảnphẩm tựnhiêncótrongđộngvậtvàthựcvật,có thànhphầncấutạokhácnhau,thườnglà estercủaacidbéovớicácalcol,không tantrongnước,tantrongdungmôihữu cơnhưbenzen,ether,chloroform…, khôngbayhơiởnhiệtđộthườngvàcó độnhớtcao.ĐẠICƯƠNG Phânloại:dựavàoalcolđểphânloại Alcollàglycerol(glycerid); Alcolcóphântửlượngcao(cerid:sápong, lanolin); Alcollàhợpchấtsterol(sterid:độngvậtcó cholesterol,thựcvậtcóergosterol); Alcolcóchứanhómcyanur(cyanolipid)GLYCERID=ACYLGLYCEROL Địnhnghĩa:glyceridlàestercủaglycerol vớicácacidbéo. Trongđó3gốcacidbéoR1,R2vàR3 thườnglàkhácnhau. R2thườnglàacidbéokhôngno,mạch ngắn(đến18C); R1vàR3làacidbéono,khôngno,mạch dàihơn.GLYCERID=ACYLGLYCEROL Dầumỡlàhỗnhợpcủanhiều acylglycerolkhácnhau. nếuđasốlàacidbéochưanothường lỏng,gọilàdầu; nếuđasốlàacidbéonothườngđặc, gọilàmỡ. Dầumỡđộngvậtcóchứacholesterolcòn dầumỡthựcvậtchứaphytosterol.GLYCERID=ACYLGLYCEROL THÀNHPHẦNCẤUTẠOSựkhácnhauvềcấutạocủaacidbéoquyếtđịnhtính chấtkhácnhaugiữacácloạidầumỡ.Acidbéono:CH3(CH2)nCOOH,sốCarboncótừ4 đến26. Loạitừ8đến18Cchiếm50% Loạitừ4→ 8&20→26Cchiếm10%.Vídụ:acidlauric(12C),a.palmitic(16C),a.stearic (18C),a.arachidic(20C).GLYCERID=ACYLGLYCEROLAcidbéochưano:trongdầumỡthựcvật,acid béochưanochiếmmộttỷlệlớnhơncácacid béono;haygặpcácacid16,18carbon,có1dây nốiđôihoặcnhiềudâynốiđôi.Vídụ:Acidoleic(Δ9,18C) Acidlinoleic(Δ9và12,18C) Acidlinolenic(Δ9,12và15,18C)TÍNHCHẤTLÝHÓA Tínhchấtlýhọc Nhiệtđộnóngchảyphụthuộcvàocấutạocủadầumỡ.Acid béonocótnc>cácacidbéochưano.Càngnhiềudâynối đôitrongphântửacidbéothìtnccàngthấp. Trạngtháidầumỡthườngquyđịnhởto15oC. Độtan:khôngtantrongnước,tantrongDMHC,íttantrong cồn. Độsôicủadầumỡcao:>300oC. TỷtrọngTÍNHCHẤTLÝHÓA Tínhchấthóahọc Ởtocaodầumỡbịphânhuỷ,glycerolbiếnthànhaldehyd alylic(acrolein)cómùikhét. dễthủyphânbởienzym(lipase)hayMTacidhoặctovàáp suấtcao; dễbịxàphònghóachoglycerolvàmuốikiềmcủaacidbéo tan/H2O; Cóthểhydrogenhóadầuđểtạomỡ; Chophảnứngcộnghalogen(gắniodvàodầuthuốcphiện tạolipiodollàmchấtcảnquang); dễbịoxihóatạocácsảnphẩmaldehydcómùiôikhét.KIỂMNGHIỆM Cảmquang:màusắc,mùivị,thểchất Xácđịnhcáchằngsốvậtlý:độtan,độ nhớt,độsôi,tỷtrọng… Xácđịnhchỉsốhóahọc:chỉsốacid,chỉ sốester,chỉsốxàphònghóa,chỉsố acetyl,chỉsốiod.ĐỊNHLƯỢNG Nguyêntắc:Chiếtdầumỡbằngdungmôi hữucơ,bốchơidungmôi,sauđócâncắn cònlại. Dụngcụchiếtxuất: Bìnhshoxhlet BìnhZaisenco, BìnhKumaganwaPHƯƠNGPHÁPCHẾTẠO Chếtạodầumỡthưcvật:dùngphươngpháp épvàphươngphápdungmôi. Chếtạodầumỡđộngvật:phươngphápnóng chảyướtvàphươngphápnóngchảykhôCÔNGDỤNG Nguồnthứcăngiàunănglượng Kỹnghệxàphòng,sơn,chấtdẻo.. Yhọc:bảovệniêmmạc,da,làmmềmda,làmlànhvết thương,vếtbỏng… Dầuchứacácacidbéokhôngno,cónhiềunốiđôinhưa. linoleic,a.arachidonicgọilàvitaminFlàchấtcấutạo màngtếbàothànhmạch,tổnghợpprostaglandin. Mộtsốdầumỡcótácdụngđiềutrịđặcbiệtnhưdầuthầu dầuvàbađậudùngnhuậntảy;làmtádượcthuốcmỡ, thuốcđạn,caodán…THẦUDẦU–Ricinuscommunis Bộphậndùng:hạt Thànhphầnhóahọc:hạtchứa50%dầu, 26%proteintrongđócóricinlà1protein độc Dầuthầudầu:lỏngkhôngmàuhoặchơi vàng,rấtsánh,mùiđặcbiệt,vịkhóchịuvà buồnnôn,tantrongcồntuyệtđối;tỷtrong 0,95–0,96DẦUĐẬUNÀNHDẦUĐẬUNÀNH Lhuiledesoja,quiestuneexcellentehuilealimentaire, contenantuneproportionéquilibréedacidesgrasoméga6et oméga3,trèssensiblesàlatempérature.Comptetenudesa teneurimportanteencesacidesgrasinsaturésgénérateurs dechaînespolycycliquescancérigènesàlatempératurede cuisson(benzopyrènes),cettehuilenedoitpasêtrechauffée. Sacompositionmoyenneestlasuivante: Acidesgrassaturés:16% ...