Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 2 - Th.S Trần Thu Hương

Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 2 - Th.S Trần Thu Hương trình bày các nội dung chính sau: Vị trí, vai trò, cơ cấu tổ chức và quản trị nhân sự nhà hàng, các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn mô hình - công việc, quản trị nguồn nhân lực của nhà hàng,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 2 - Th.S Trần Thu Hương TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH NỘI DUNG BÀI HỌC I. THIẾT KẾ – TỔ CHỨC CÔNG VIỆC TRONG NHÀ HÀNG- BAR: CHƯƠNG II: - Thiết kế, tổ chức công việc trong NH - Bar - Vị trí, vai trò của bộ phận nhà hàng trong KS 1. Khái Niệm Thiết Kế-tổ Chức Công ViệcVỊ TRÍ, VAI TRÒ, CƠ CẤU TỔ - Sơ đồ tổ chức bộ máy bộ phận NH 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn CHỨC VÀ QUẢN TRỊ NHÂN - Quản trị nguồn nhân lực của NH mô hình – công việc SỰ NHÀ HÀNG THS: TRẦN THU HƯƠNG www.themegallery.com www.themegallery.com www.themegallery.com 1 1. KHÁI NIỆM THIẾT KẾ, TỔ CHỨC CÔNG 2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC LỰC MÔ HÌNH TỔ CHỨC CỦA BP NH TRONG KS VIỆC CHỌN MÔ HÌNH – CÔNG VIỆC F&B MANAGER- Là việc sắp xếp nguồn lực thành các bộ phận (Assistant Manager- Secretary) Yếu tố nào ảnh hưởng đến việc lựa chọn mô trong nhà hàng bar hình công việc ?- Thiết lập vị trí, chức năng, quyền hạn và trách nhiệm cho từng bộ phận, từng thành viên. QUẢN LÝ GIÁM SÁT/ TỔ TRƯỞNG NHÂN VIÊN www.themegallery.com www.themegallery.com www.themegallery.com 2 MÔ HÌNH TỔ CHỨC CỦA BP F&B TRONG KS 2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC LỰC 3. CƠ SỞ THIẾT LẬP MÔ HÌNH CHỌN MÔ HÌNH – CÔNG VIỆC CÔNG ViỆC F&B MANAGER (Assistant Manager- Secretary)  Quy mô của Nhà Hàng – Bar  Đặc điểm đội ngũ lao động của NH-Bar:  Đối tượng khách của Nhà Hàng – Bar  Lao động dịch vụ  Khả năng kiểm soát của chủ đầu tư hay bộ phận  Tính đặc thù nên khó thay thếQUẢN LÝ quản lý.  Không thể dùng hoàn toàn tự động hoá hoặc cơGIÁM SÁT/  Phụ thuộc vào trình độ tay nghề nhân viên và khí hoá TỔTRƯỞNG trang thiết bị vật chất của nhà hàng bar  Thời gian làm việc khác với các ngành khácNHÂN VIÊN  Cường độ lao động không đồng đều  Độ tuổi, giới tính ...