Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 6: Quản trị nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật, vệ sinh, an toàn và an ninh trong nhà hàng

Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 6: Quản trị nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật, vệ sinh, an toàn và an ninh trong nhà hàng. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: quản trị nhân lực; quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật; vệ sinh, an toàn và an ninh trong nhà hàng;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 6: Quản trị nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật, vệ sinh, an toàn và an ninh trong nhà hàng 78 CHƯƠNG 6 QUẢN TRỊ NHÂN LỰC, CƠ SỞ VẬT CHẤTKỸ THUẬT, VỆ SINH, AN TOÀN VÀ AN NINH TRONG NHÀ HÀNG NỘI DUNG CHƯƠNG 6 79 6.1. Quản trị nhân lực6.1.1. Lập kế hoạch nhân lực tai BP nhà hàng 6.2. Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật6.1.2. Tuyển dụng nhân lực tai BP 6.3. Vệ sinh, an toàn và an ninh 6.2.1. Bố trí khu vực hoạt động nhà hàng trong nhà hàng 6.2.2. Quản trị cơ sở vật chất kỹ6.1.3. Bố trí và sử dụng nhân lực tai 6.3.1. An toàn trong nhà hàng thuật BP nhà hàng 6.2.3. Ứng dụng công nghệ trong 6.3.2. An ninh trong nhà hàng 6.1.4. Đào tạo và phát triển nhân quản lý nhà hàng lực tai BP nhà hàng 6.1.5. Đánh giá nhân lực, khen thưởng và kỷ luật NV 6.1.1. Lập kế hoạch nhân lực tại BP nhà hàng 80 Lập kế hoạch nhân lực tại bộ phận nhà hàng là quá trình xem xét một cách có hệ thống những yêu cầu về nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng để đảm bảo rằng sẽ có đúng số người đủ các kỹ năng theo các yêu cầu đó.Nội dung:(1) Xác định nhu cầu nhân lực(2) Phân tích tình hình nhân lực(3) Đề xuất tuyển dụng nhân lực Xác định số lượng LĐ cần thiết tại BP NH 81Giả thiết: Số LĐ cần thiết ca sáng, chiều lần lượt gọi là A,BSố LĐ tại BP nhà hàng cần có trong 1 ngày D = A + BGọi E là số ngày nghỉ của 1 LĐ /năm E = 52 + 10 + 1 + 12 = 75 (ngày/năm)Gọi F là tổng số ngày nghỉ của tất cả LĐ/năm: F = 75 x D (ngày/năm)Gọi G là số LĐ tại BP nhà hàng cần có để bù vào tổng sốngày nghỉ của tất cả LĐ trong 1 năm:Tổng số LĐ tại BP nhà hàng cần H = D + G (người) BÀI TẬP 82Nhà hàng Việt Nam trong khách sạn 3 sao, quy mô 200 chỗ; chế độ làmviệc 6 ngày/tuần; nghỉ lễ, tết 10 ngày/năm, nghỉ phép năm 12 ngày/năm,nghỉ việc riêng dự kiến 1 ngày/năm. Giả thiết làm việc 2 ca, hệ số vòng quaychỗ ngồi là 2,5; định mức lao động trung bình chung tại nhà hàng đối vớiNV là 30 khách/nhân viên/ca; đối với quản lý 8NV/1 giám sát , 1 quản lý; sốlượng khách đều các ngày trong tuần.• Yêu cầu: a)Tính số nhân viên cần thiết đáp ứng yêu cầu phục vụ khách tại nhà hàng 6.1.2. Tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng 83Tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng là quá trình tìm kiếm, thu hút và lựachọn LĐ phù hợp với CV của nhà hàng - Tư vấn GĐ KS đưa ra quyết định t.dụng Gián tiếp - Đàm phán lương, thưởng, chế độ đãi ngộTham gia (1) Lập kế hoạch tuyển dụng nhân viên mới (2) Xác định các yêu cầu tuyển dụng Trực tiếp (3) PV trực tiếp & kiểm tra tay nghề ứng viên (4) Quản lý quá trình lựa chọn (5) Tối ưu hóa các hoạt động giữ nhân viên 6.1.3. Bố trí và sử dụng lao động 84Bố trí và sử dụng lao động tại nhà hàng là việc sắp xếp, điều chỉnh và tạo rasự hội nhập đội ngũ LĐ trong nhà hàng nhằm nâng cao hiệu quả SD LĐ và tạođộng lực kích thích người LĐ làm việc.Bố trí nhân lực - Sắp đặt nhân lực vào các vị trí - Phù hợp với năng lực, sở trường - Tạo ra nhóm làm việc - Đúng với yêu cầu của mục tiêu tuyển dụngSử dụng nhân lực - Khai thác trí lực, thể lực của ứng viên - Phục vụ cho công việc, tổ chức - Thúc đẩy tinh thân làm việc - Thúc đẩy sự sáng tạo 6.1.3. Bố trí và sử dụng nhân lực (tt) 85Mục đích của bố trí và sử dụng LĐ hợp lý : - Tạo lập sức mạnh thống nhất các nhóm CV và toàn bộ NH - Phát huy sở trường và thúc đẩy nâng cao hiệu quả LV - Rút ngắn TG làm việc, phát huy tối đa khả năng LV h.quả - Làm tăng mqh cùng t/h mục tiêu chung của mỗi BP, NH và KSCác hoạt động - Phân công lao động - Phân ca làm việc - Kiểm soát ca làm việc - Thúc đẩy làm việc hiệu quả trong nhóm - Đảm bảo chất lượng công việc trong nhóm - Tổ chức thực hiện các quy định về q.lý nhân sự của KS 6.1.4. Đào tạo nhân lực 86Đào tạo: Cung cấp kiến thức, kỹ năng, thái độ làm việc tích cực cho người laođộng nhằm đáp ứng nhu cầu công việc ...