Bánh canh bột lọc - hương vị đất Quảng đậm đà

Quảng Bình, quê hương bên dòng Nhật Lệ vốn nổi tiếng với nhiều thắng cảnh đẹp và những món đặc sản hấp dẫn. Và nếu đã đi, đã đến, đã chiêm ngưỡng và thưởng thức hẳn sẽ khó quên được. Điều khiến những ai đã đến nơi này nhớ mãi có lẽ chính là hương vị của tô bánh canh bột lọc.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh canh bột lọc - hương vị đất Quảng đậm đàBánh canh bột lọc - hương vị đất Quảng đậm đà(AmThuc365.vn) - Quảng Bình, quê hương bên dòng Nhật Lệ vốn nổitiếng với nhiều thắng cảnh đẹp và những món đặc sản hấp dẫn. Và nếuđã đi, đã đến, đã chiêm ngưỡng và thưởng thức hẳn sẽ khó quên được.Điều khiến những ai đã đến nơi này nhớ mãi có lẽ chính là hương vị củatô bánh canh bột lọc.Bánh canh bột lọc được làm từ bột gạo thơm, dẻo hạt và trắng tinh, đem xaynhào thành bột, cho cán mỏng rồi xắt thành từng lát, từng sóng như mì sợi.Người Quảng Bình có bí quyết chế biến riêng để biến món bánh dân dã nàythành một món ăn hấp dẫn.Bánh canh Quảng Bình không giống với bánh canh Huế hay bánh canh miềnNam, cả trong nguyên liệu cũng như cách chế biến. Sợi bánh canh được làmtừ một loại gạo thơm, dẻo hạt và trắng tinh. Đem xay thành bột, lọc qua túivải rồi treo lên cho khô để qua một đêm cho róc hết nước, sau đó mới chovào máy cán thànhsợi.Trong khâu chế biến sợi bánh canh đảm bảo không có chút hàn the nào, màđể được sợi mì dai dòn và có độ ngọt của gạo thơm đòi hỏi kinh nghiệm củangười ngâm bột gạo, phải canh chừng gạo đủ thời gian quy định để gạokhông bị nát hay chua.Nguyên liệu chính làm nên nước lèo của món này là sườn heo và tôm tươi,loại tôm sống ở đầm, cho thịt đậm đà, đặc biệt là không tanh.Sau khi ướp gia vị, bạn xào sườn, xào tôm với hành phi, cho chín tới, đảmbảo miếng sườn béo ngậy, không bị khô, tôm thì giữ được màu đỏ hồng vàđộ giòn. Một bí quyết nữa làm nên sức hấp dẫn của tô bánh canh QuảngBình chính là chén nước mắm ớt được pha chế đơn giản. Chỉ cần một chénnhỏ nước mắm cốt, thêm một vài lát ớt xanh thơm hăng hăng là có thứ gia vịngon lành.Điều quan trọng làm nên hương vị của món bánh canh bột lọc chính là nướcdùng. Nêm các thứ gia vị xong phủ thêm một lớp nước mầu, ớt bột, dầu thựcphẩm... khi thấy nước sôi đủ độ thì cắt những con bột thả vào. Lửa để cháyliu riu cho nồi bánh canh lúc nào cũng nóng, không để lửa cao sẽ mềm sợibột.Sau khi trần bột lọc khoảng 2 phút, ta vớt ra tô. Cùng với tôm, sườn, bạnchan nước dùng rồi rắc thêm ít hành thơm, ngò, tiêu ớt... Khi bạn mở nắp nồibánh canh lên, mùi nước dùng tỏa ra thơm ngào ngạt, sự hòa quyện giữa mùibột, chả tôm, cua, thịt, hành và bát bánh canh thật quyến rũ với sắc hồng,xanh, vàng, trắng, nâu... lấp lánh trông sẽ rất bắt mắt.Khi thưởng thức món bánh canh Quảng Bình bạn nên cho thêm vào bát búncủa mình một ít hành tăm chưng nước mắm cốt và ớt chưng, có như vậy bátbún của bạn sẽ dậy lên được cái vị thơm, cay rất hấp dẫn. Nói thêm về hànhtăm, đây là một loại hành củ tí hon của dải đất miền Trung đầy nắng gió, cólẽ vì thế nên mùi thơm của nó rất đậm đà có chút gì đó cay cay.