Bánh tôm Hồ Tây - dập dìu sóng nước hoàng hôn

Bánh tôm hồ Tây ngon như vậy đó! Một món ăn ngon bởi hương vị, đẹp bởi khung cảnh, rồi cái mát dìu dịu của gió hồ Tây, tiếng sóng nước nhè nhẹ, làm sao khiến cho người ta không khỏi xao xuyến...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh tôm Hồ Tây - dập dìu sóng nước hoàng hônBánh tôm Hồ Tây - dập dìu sóng nước hoàng hônBánh tôm hồ Tây ngon như vậy đó! Một món ăn ngon bởi hương vị, đẹpbởi khung cảnh, rồi cái mát dìu dịu của gió hồ Tây, tiếng sóng nước nhènhẹ, làm sao khiến cho người ta không khỏi xao xuyến...Không gian thưởng thứcChẳng biết bánh tôm Hồ Tây có từ bao giờ. Chỉ biết có người Hà Nội phiêubạt làm ăn mãi tận Sài Gòn hay tận Australia, tận Pháp, ngày về thăm quêvẫn tìm đến hỏi bánh tôm Cổ Ngư.Nghe nói ngày trước, ở đây chỉ có vài cái quầy lụp xụp, đơn sơ vừa bán bánhtôm vừa bán bia hơi, trời mưa khách chả biết chạy đâu, đành chịu đứng giữatrời cho mưa xối. Nay bánh tôm Hồ Tây được phục vụ trong một nhà hàngbề thế mấy trăm chỗ ngồi, thấp thoáng trong những tán cây si, cây đa râmmát lộng gió.Người ta thường nghĩ tới việc thưởng thức bánh tôm Hồ Tây trong cái se selạnh của mùa thu nhưng thật ra buổi chiều của tất cả các mùa trong năm HồTây đều lộng gió mát rười rượi nhất là vào mùa hè trong khung cảnh hoànghôn tuyệt đẹp. Dường như người ta đến đây đâu phải chỉ để ăn mà còn đểngắm nhìn và cảm nhận sự mênh mông của nước trời của lòng người. Contôm nước ngọt Hồ Tây vừa chín tới phổng phao màu hồng lựu nằm trên mặtchiếc bánh vàng ươm, nhai cứ ròn tan như miếng bánh đa vừa nướng.Cách chế biếnCông thức làm bánh tôm không cầu kỳ nhưng vô cùng tinh tế. Trứng vịtđánh đều trong bột mì và bột năng cho đến khi sền sệt, để chừng 30 phút làmang ra dùng được. Những lát khoai lang xắt sợi phải ngâm qua nước muốiloãng để mất chất nhựa. Muốn bánh ngon thì phải chọn tôm hồ Tây thì thịtmới ngọt. Tôm được rửa sạch, cắt bớt râu, chân, ướp trong gia vị hạt nêm vàtiêu thơm cho ngấm đều rồi cho vào chảo mỡ phi hành tỏi xào cho tới khichuyển màu làvừa.Hứng thú nhất là lúc được xem bà hàng cho bánh vào chảo. Đun dầu nóngđến khi sôi lăn tăn, dùng muôi trũng múc hỗn hợp bột khoai, xếp hai contôm lên trên nhúng muôi vào chảo dầu, rán vàng giòn rồi mới vớt ra để ráodầu. Nhìn mà đã thấy thèm thuồng, cồn cào trong bụng.Cái ngọt của tôm cùng với cái giòn giòn, ngầy ngậy của bánh và vị khoaithơm nồng hòa trong vị chua, cay, mặn, ngọt của nước chấm, dưa góp màthấy ngất ngây nơi đầu lưỡi. Sướng vô cùng khi tận hưởng từ từ cảm giácbánh tan trong miệng quyện hòa với cái sần sật, chua chua, ngọt ngọt củadưa góp và thả mình trong cái thoáng đãng của khí trời, cái rộng rãi của mặthồ mà ngỡ lạc vào chốn bồng lai tiên cảnh.Nhưng thật tiếc là ngay nay người ta đã giản lược bớt nguyên liệu khoai tháisợi khiến cho món bánh tôm tủi thân đi nhiều lắm và những thực khách sànhăn thì vẫn còn tiếc mãi cái thơm bùi đó.Cách thưởng thứcBánh tôm phải được ăn khi vừa rán xong mới cảm nhận hết mùi vị của nó.Bánh giòn tan và béo ngậy, tôm chắc thịt và thật thơm. Đó là thứ tôm đượcđánh bắt từ hồ Tây. Tôm chỉ vừa bằng ngón tay út nhưng khi ăn lại cho vịrất bùi.Bánh được ăn cùng rau sống và ít nước chấm được pha chế khá cầu kỳ:Nước mắm được pha loãng nhưng không để mất vị, thêm chút mùi thơm củadưa góp, vị ngọt của đường, chút nồng của tỏi và chút cay của ớt... tất cảquyện thành thứ nước chấm thật bùi, thật thơm. Nó hòa cùng vị béo ngậycủa bánh tôm tạo nên một hương vị đặc trưng cho món ăn này.Cuộc sống có nhiều thay đổi, hình thức bán hàng và cách thưởng thức bánhtôm ngày nay cũng khác xưa, nhưng bánh tôm Hồ Tây vẫn giữ được nguyênvẹn hương vị cổ truyền của nó, để cho bất cứ ai muốn thưởng thức cũng phảibất ngờ cảm nhận được mùi vị ngon lành của bánh tôm rất nóng, rất ròn, rấtthơm ngậy với thứ nước chấm pha có nghề với đủ vị mặn, ngọt, chua, cay.