Báo cáo thực tập: Công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang

Báo cáo thực tập: Công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang gồm 8 phần trình bày một số sản phẩm của công ty CPTPXK Bắc Giang, quy trình sản xuất cùi vải đông lạnh IQF, đậu tương rau lạnh đông, vải lai thiều, vải thiều nước đường,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực tập: Công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA: CNSH & CNTP ---- ---- Báo cáo thực tập giáo trình Môn: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU, QUẢ, SỮA, THỊT Giảng viên HD :ThS. Nguyễn Văn Bình Trần Thị Lý Sinh viên thực hiện : Phạm Thị Thảo Lớp : K41 – BQCBNS Khoa : CNSH & CNTP Nơi thực tế : Công ty CPTPXK Bắc Giang Thái Nguyên, ngày 18 tháng 7 năm 2012 2 LỜI CẢM ƠN Trong quá trình thực giáo giáo trình em đã nhận được sự qua tâm, ch ỉ bản tận tình của các thầy cô giáo h ưỡng dẫn, các cô chú cán b ộ công nhân viên Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang, sự hợp tác giúp đỡ của các bạn sinh viên trong lớp. Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới giảng viên h ưỡng d ẫn: ThS Nguyễn Văn Bình, Trần Thị Lý và các thầy cô giáo Khoa CNSH và CNTP Trường Đại học Nông lâm, đã tạo mọi điều kiện thuận lợi để em có th ể hoàn thành quá trình thực tập này. Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty, các cô chú cán b ộ công nhân viên Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang đã tạo mọi điều kiện giúp đỡ trong quá trình thực tập nghè nghiệp này. Sinh viên lớp 41 Bảo quản chế biến nông sản Phạm Thị Thảo 3 MỤC LỤC Phần 1: Giới thiệu công ty CPTPXK Bắc Giang 1.1. Tên giao dịch.......................................................................................... 4 1.2. Năng lực sản xuất .................................................................................4 1.3. Các mặt hàng kinh doanh ......................................................................4 1.4. Thị trường ............................................................................................. 5 1.5. Chiến lược sản xuất kinh doanh ..........................................................5 Phần 2: Một số sản phẩm của công ty CPTPXK Bắc Giang 2.1. Đồ hộp rau quả ......................................................................................7 2.2. Rau quả đông lạnh..................................................................................8 2.3. Nước ép quả.......................................................................................... 10 Phần 3: Quy trình sản xuất cùi vải đông lạnh IQF 3.1. Tiêu chuẩn nguyên liệu.........................................................................11 3.2. Sơ đồ quy trình sản xuất.......................................................................12 3.3. Thuyết minh quy trình........................................................................... 12 3.4. Yêu cầu sản phẩm.................................................................................20 3.5. Xủ lý phế phụ phẩm.............................................................................21 Phần 4: Quy trình sản xuất đậu tương rau lạnh đông 4.1. Tiêu chuẩn nguyên liệu.........................................................................22 4.2. Sơ đồ quy trình sản xuất.......................................................................23 4.3. Thuyết minh quy trình........................................................................... 24 4.4. Xử lý phế phụ phẩm.............................................................................27 Phần 5: Quy trình sản xuất vải lai thiều, vải thiều nước đường 5.1. Tiêu chuẩn nguyên liệu.........................................................................28 5.2. Sơ đồ quy trình sản xuất.......................................................................29 5.3. Thuyết minh quy trình........................................................................... 30 5.4. Tiêu chuẩn thành phẩm.........................................................................35 Phần 6: Quy trình sản xuất ngô ngọt nguyên hạt đóng hộp 6.1. Tiêu chuẩn nguyên liệu.........................................................................36 6.2. Sơ đồ quy trình sản xuất.......................................................................37 6.3. Thuyết minh quy trình........................................................................... 38 6.4. Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm................................................. 41 6.5. Xử lý phế phụ phẩm.............................................................................42 Phần 7: Quy trình sản xuất fure gâc 7.1. Sơ đồ quy trình sản xuất.......................................................................43 4 7.2. Thuyết minh quy trình........................................................................... 44 7.3. Xử lý phế phụ phẩm.............................................................................45 Quy định chung trong nhà máy thực phẩm.................................................. 47 Phần 8: Kết luận và đề nghị........................................................................48 5 Phần 1 GIỚI THIỆU CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU BẮC GIANG 1.1. Tên giao dịch Tên giao dịch: công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang Tên viết tắt: BAVECO Công ty CPTPXK Bắc Giang (Baveco) - Tiền thân là Nông tr ường L ục Ngạn – Được thành lập ngày 23 tháng 10 năm 1963. có Trụ sở tại: xã Phượng Sơn – huyện Lục Ngạn – tỉnh Bắc Giang. Ngành nghề kinh doanh: Chuyên sản xuất, kinh doanh các loại sản phẩm rau quả đóng hộp, rau quả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure). 1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau quả gồm 3 dây chuyền sản xuất: ...