Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ

Tham khảo tài liệu bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ, kỹ thuật - công nghệ, tự động hoá phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ Vật lý hạt nhân là một trong những lĩnh vực tuy sinh sau đ ẻ mu ộn h ơn các ngành côngnghệ khác, nhưng qua bao nhiêu năm tháng, ngành công nghệ hạt nhân v ẫn không ngừng pháttriển. Nó được ứng dụng rộng rãi trong các lĩnh vực như: vũ khí h ạt nhân, nhà máy đi ệnnguyên tử, khảo cổ học… Đặc biệt hơn nữa, vật lý hạt nhân còn được ứng d ụng trong côngnghệ thực phẩm. Theo xu hướng phát triển của thời đại, việc sử dụng các chất phóng xạ ở m ột li ềulượng nằm trong giới hạn cho phép, để bảo vệ thực phẩm khỏi các tác hại c ủa vi sinh v ật làmột phương pháp đầy triển vọng. Vì nó vừa đem lại các l ợi ích kinh t ế v ừa đ ảm b ảo s ứckhỏe cho người tiêu dùng. Thế nhưng, thực tế cho thấy thực phẩm chi ếu xạ lại không đ ượcngười tiêu dùng chào đón như những gì lợi ích c ủa nó mang l ại. V ậy nguyên nhân t ừ đâu màngười tiêu dùng lại e dè với thực phẩm chiếu xạ như vậy? Nguyên nhân đ ến t ừ hai ch ữ“phóng xạ”, với hầu hết mọi người khi nhắc đến hai chữ “phóng xạ” là liên tưởng ngay đ ếnhậu quả mà nó mang lại là ung thư, vô sinh, quái thai… Th ế nh ưng, th ực ph ẩm chi ếu x ạ cóđúng là có nguy cơ gây nguy hiểm cho con người như vậy hay không? Một thực tế khác cho thấy, các vấn đề xung quanh thực phẩm chi ếu xạ như: chi phíquá cao cho công nghệ, in ấn bao bì, cung cấp thông tin và giáo d ục cho người tiêu dùng bi ếtvề thực phẩm chiếu xạ đã khiến cho các công ty, các cơ quan có trách nhi ệm v ẫn ch ưa dámđầu tư thực hiện. Dẫn đến việc phần lớn người tiêu dùng vẫn còn hi ểu sai v ề th ực phẩmchiếu xạ, không chỉ ở Việt Nam mà ngay cả ở các nước phát triển đã ứng dụng công ngh ệnày từ lâu cũng xảy ra tình trạng tương tự như vậy. Chẳng hạn nh ư, các cuộc thăm dò dưluận tại Canada cho biết trên 54% dân chúng chưa sẵn sàng chấp nhận k ỹ thuật chi ếu x ạthực phẩm. Họ còn rất e dè trước phương pháp quá mới mẻ này. Còn rất nhiều ẩn số chưa cóđáp số thỏa đáng. Họ luôn thắc mắc về tác dụng về lâu về dài của vi ệc tiêu th ụ th ực ph ẩmchiếu xạ sẽ ảnh hưởng ra sao trên sức khỏe con người? Chuyện gì sẽ xảy ra cho chúng tatrong tương lai?... Như vậy, thực chất thực phẩm chiếu xạ là gì? Tại sao, khoa h ọc l ại s ử d ụng phóngxạ để bảo quản thực phẩm? Vậy quy trình công nghệ chi ếu xạ th ực phẩm di ễn ra nh ư th ếnào? Liệu thực phẩm chiếu xạ có đảm bảo được dinh dưỡng và không gây nguy hi ểm chocon người không? Con người nên lựa chọn sử dụng loại thực phẩm nào cho mình trong t ươnglai? Làm sao để nhận biết đâu là thực phẩm đã được chiếu xạ, đâu là th ực phẩm bìnhthường? Ở nước ta, các tổ chức quốc tế, các quốc gia khác trên th ế gi ới đã, đang và s ẽ làm gìđối với sự phát triển của thực phẩm chiếu xạ trong tương lai? Để làm sáng t ỏ các vấn đ ềtrên, nhóm chúng em xin mời cô và các bạn cùng tìm hi ểu đ ề tài “chiếu xạ thực phẩm”. Đâylà một bài tiểu luận nghiên cứu về một đề tài còn rất mới m ẻ. Hy vọng v ới sự m ới m ẻ c ủađề tài, và đây cũng là xu hướng phát triển của thực phẩm trong tương lai, thì đ ề tài này s ẽmang đến những kiến thức vừa cơ bản vừa quan trọng, và có th ể gợi lên trong m ọi ng ườinhiều ý tưởng, để có thể phát triển hơn thực phẩm chiếu xạ, đến một ngày nào đó không xathực phẩm chiếu xạ sẽ trở thành một loại thực phẩm hết sức thân thuộc với tất c ả m ọingười. Từ những năm 1960, Hoa Kỳ và Canada đã bắt đầu cho áp d ụng k ỹ thu ật chi ếu x ạ(irradiation) vào một số thực phẩm và ngũ c ốc để di ệt trùng. Hoa Kỳ cho phép chi ếu x ạ tráicây tươi, thịt gà từ năm 1990 và trứng gà từ năm 2000. Năm 1997 c ơ quan FDA đã b ật đènxanh cho việc chiếu xạ các loại thịt đỏ như thịt bò, thịt cừu và th ịt heo (để diệt giun baoTrichinella). Năm 2000 thịt bò xay ép miếng (beef patties) được chi ếu xạ, l ần đầu tiên đ ượcthấy xuất hiện tại một số chợ ở Minnesota; sau đó thì mặt hàng n ầy t ừ t ừ lan d ần sang cáctiểu bang khác.Tháng 9/2008 Environmental Protection Agency của Hoa Kỳ đã cho phép các nhà xu ất c ảngMỹ thể chiếu xạ mồng tơi có rau spinach.Thịt bò hamburger chiếu xạ ngày nay đã có mặt tại m ột số ch ợ và siêu th ị Hoa kỳ mà d ẫn đ ầulà Wal Mart. Beef patties thấy có bán tại những chợ như SuperValu, Rainbow Foods, Hy-VeeSupermarkets, Price Chopper, Wegmans Food Markets, Publix Supermarkets, D’AgostinoSupermarkets, Lowes Foods, Pathmark Supermarkets, Kroger Co., Schnucks Market Inc. v.v...Phần lớn thịt bò xay đều do đại công ty SureBeam Corp. mà tr ụ s ở chánh đ ặt t ại San Diegođảm trách việc chiếu xạ. Các nhà máy của SureBeam nằm rải rác ở Sioux City, Iowa;Glendale Heights,Ill.; Vernon, Calif.; và College Station,Tex… khả chiếu xạ triệu thịtCty SureBeam có năng 500 kg hamburger/năm.Tại Minnesota, ngoài các chợ và siêu thị ra, các nhà hàng thuộc h ệ th ống International DairyQueen cũng có bán hamburger làm từ thịt bò chiếu xạ. Người ta tự hỏi, không bi ết hi ện naytrên đất Mỹ còn có bao nhiêu nhà hàng nào khác n ữa đã sử d ụng th ịt chi ếu xạ đ ể ph ục v ụkhách hàng hay không?Đối với Canada, từ 40 năm nay quốc gia nầy cũng đã thường cho áp d ụng k ỹ thu ật chi ếu xạvào một số nông sản như khoai tây, củ hành, lúa mì, bột mì và các lo ại gia v ị khô.Gần đây hơn, theo sự yêu cầu khẩn thiết của kỹ ngh ệ th ực phẩm, Health Canada hi ện đangduyệt xét lại vấn đề chiếu xạ thịt để hy vọng có thể gi ải quyết phần nào v ấn đ ề nhi ễmkhuẩn ở các loại thịt bò xay, thịt gà, tôm và xoài… Chiếu xạ thực phẩm không có tính cáchbắt buộc tại Canada. Đây chỉ là một phương ...