Cách ăn gan động vật tốt nhất cho sức khỏe

Gan là thực phẩm giàu vitamin A và các nguyên tố vi lượng, tuy nhiên cũng có nhiều người lo gan lợn chứa nhiều độc tố và có thể mang đến những nguy cơ cho người sử dụng. Vậy chế biến và sử dụng như thế nào để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng, trong 100g gan lợn chứa 21,3g protein, 25mg sắt, 8700 mcg Vitamin A. Trong 100g gan gà có 6.960mcg vitamin A, gan bò có 5.000mcg…...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách ăn gan động vật tốt nhất cho sức khỏeCách ăn gan động vật tốt nhất cho sức khỏeGan là thực phẩm giàu vitamin A và các nguyên tố vi lượng, tuy nhiêncũng có nhiều người lo gan lợn chứa nhiều độc tố và có thể mang đếnnhững nguy cơ cho người sử dụng. Vậy chế biến và sử dụng như thế nàođể đảm bảo an toàn cho sức khỏe.Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng, trong 100g gan lợn chứa 21,3gprotein, 25mg sắt, 8700 mcg Vitamin A. Trong 100g gan gà có 6.960mcgvitamin A, gan bò có 5.000mcg…Gan động vật giàu vitamin A.Trong đó, protein là thành phần quan trọng cấu thành cơ thể người, các hoạtđộng sống nhất là sự phát triển tầm vóc của trẻ. Sự phát triển chức năng củacác cơ quan đều lấy sự hợp thành và tích lũy protein trong tổ chức cơ thể.Chất sắt là nguyên liệu tạo ra huyết sắc tố, có tác dụng chữa trị và phòngchống thiếu máu. Vitamin A có quan hệ mật thiết với thị lực bình thườngcủa mắt, có liên quan đến sự hình thành của tế bào thượng bì bên ngoài vàbên trong cơ thể. Nếu thiếu vitamin A, có thể làm ảnh hưởng tới chức năngmiễn dịch của cơ thể người, gây truyền nhiễm, có thể ảnh hưởng tới sự pháttriển xương của trẻ.Tuy nhiên, ngoài yếu tố giàu vitamin A và các nguyên tố vi lượng như sắtgan còn là nơi tập trung các chất cặn bã gây hại sức khỏe . Gan có nhiệm vụchuyển hoá và giải chất độc nên nếu chức năng gan kém, bị bệnh không thảiđược chất độc ra ngoài thì trong gan sẽ còn tồn dư nhiều mầm bệnh. Các loạiký sinh trùng như sán lá gan cũng thường trú ngụ ở gan, mặt khác ở nhữngcon lợn, gà bị bệnh viêm gan thì gan sẽ chứa nhiều virut và độc tố gây bệnh.Trong gan cũng như các loại phủ tạng động vật khác như tim, bầu dục… đềucó chứa nhiều đạm, cholesterol cao do đó không tốt cho những người mắccác bệnh rối loạn chuyển hoá, người bị tăng cholesterol máu, xơ vữa độngmạch, tăng huyết áp, tiểu đường…Trẻ em và phụ nữ đang nuôi con nhỏ, những người thiếu máu thiếu sắt cóthể ăn được gan và một số loại phủ tạng như tim, bầu dục nhưng chỉ nên ăn2 – 3 lần/tuần, mỗi lần từ 50 – 70g đối với người lớn, còn trẻ em chỉ ăn từ 30– 50g/bữa. Khi mua gan, lưu ý chọn gan có màu đỏ sẫm tươi, không cónhững nốt sần trên bề mặt, ấn tay vào miếng gan thấy có đàn hồi tốt, miếnggan dẻo là gan có chất lượng tốt. Còn nếu trên bề mặt miếng gan có nhữngnốt sần cục, màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi là gan nhiễm bệnh khôngnên mua.Trước khi chế biến, nên cắt lát mỏng từng miếng gan rửa sạch bằng nướclạnh, bóp hết máu đọng, lấy miếng vải xô sạch thấm khô hết máu trong ganđể loại bỏ chất độc trong máu của gan, chỉ còn giữ lại các tế bào gan giàuchất dinh dưỡng. Không nên ăn gan còn tái mà phải lưu ý nấu, cho gan chínkỹ để diệt được các vi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng.