Cách luộc trứng

Tham khảo tài liệu cách luộc trứng, văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách luộc trứng Cách luộc trứngLuộc trứng - công việc tưởng chừng như đơn giản, nhưngkhông hẳn như vậy. Nếu luộc chưa đủ lửa, trứng khôngchín kí, sẽ rất nguy hại, còn nếu để quá lâu, trứng quá già,cũng không ăn được.- Cho trứng vào nồi từ khi nước lạnh. Đun sôi, chờtrong 5 phút, sau đó vớt trứng ra. Lúc này các vikhuẩn đều đã bị tiêu diệt hết, lại đảm bảo được yếu tốdinh dưỡng.Nếu đun sôi trứng trong 10 phút, phần bên trong sẽxảy ra các phản ứng hóa học. Lượng protein kết tủanhiều, rất khó tiêu hóa. Trong protein có rất nhiềumethionine (1 amino axit thiết yếu), nếu bị đun nóngtrong thời gian dài, nó sẽ phân hủy thành sunfua, sauđó tiếp tục phản ứng với sắt có trong lòng đỏ trứngtạo thành hợp chất sunfua sắt, rất khó hấp thụ ởngười và cũng mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng.Còn nếu luộc không chín cũng rất nguy hiểm. Trongtrứng gà sống có chứa rất nhiều khuẩn salmonela(loại vi khuẩn làm cho thức ăn trở thành độc )- Nước phải ngập qua trứng. Nếu không có nướcprotein trong trứng sẽ dễ dàng bị kết tủa lại, rất khótiêu hóa và hấp thụ- Nên ngâm trứng trong nước lạnh trước khi luộc.Làm như vậy có thể giảm bớt được áp lực khí trongtrứng. Sau đó đun sôi nước. Với cách làm này vỏtrứng sẽ không bị vỡ, nên lưu giữ lại được nguyên tốdinh dưỡng cần thiết.