Chân giò ninh măng, món ăn bài thuốc độc đáo

Chân giò ninh măng, món ăn bài thuốc độc đáoThật khó có thể tưởng tượng được rằng trên mâm cỗ ngày Tết cổ truyền lại thiếu món chân giò ninh măng. Cho đến bây giờ, khi đời sống vật chất đã được nâng cao, những bệnh rối loạn chuyển hóa ngày càng có xu hướng gia tăng, sự ham thích đã được bão hòa, người ta có xu hướng lược bỏ những món ăn quá béo ngậy trên mâm cơm ngày thường cũng như mâm cỗ. Nhưng chân giò ninh măng xem ra vẫn giữ được nguyên vẹn vị thế...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chân giò ninh măng, món ăn bài thuốc độc đáo Chân giò ninh măng, món ăn bài thuốc độc đáoThật khó có thể tưởng tượng được rằng trên mâm cỗ ngày Tết cổ truyền lại thiếumón chân giò ninh măng. Cho đến bây giờ, khi đời sống vật chất đã được nâng cao,những bệnh rối loạn chuyển hóa ngày càng có xu hướng gia tăng, sự ham thích đãđược bão hòa, người ta có xu hướng lược bỏ những món ăn quá béo ngậy trên mâmcơm ngày thường cũng như mâm cỗ. Nhưng chân giò ninh măng xem ra vẫn giữđược nguyên vẹn vị thế của nó. Bởi lẽ, đây không chỉ là món dễ kiếm, dễ làm, dễ ăn,lâu ngán mà còn là một thức ăn có giá trị độc đáo về dinh dưỡng, phòng chống bệnhtật, bảo vệ và nâng cao sức khỏe con người.Trước đây, có quan niệm cho rằng măng là một trong những thức ăn vô bổ, thậm chíkhông ít người nghĩ rằng ăn nhiều măng sẽ “hại máu”. Nhưng, kỳ thực đây là một trongnhững loại thực phẩm rất có giá trị, nhất là trong thời buổi hiện nay khi người ta nhiềukhi quá ham đồ béo bổ, tinh chế mà bỏ quên các thực phẩm có nhiều chất xơ. Theo dinhdưỡng học cổ truyền, măng vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, có công dụng hóa đàm hạ khí,thanh nhiệt trừ phiền, tiêu thực giải độc, thông lợi nhị tiện, thường được dùng để làmthức ăn và làm thuốc cho những người bị cảm mạo phong nhiệt, ho do phế nhiệt có nhiềuđờm vàng, phù thũng do viêm thận, do suy tim và thiểu dưỡng, sởi và thủy đậu ở trẻ em,sốt cao phiền khát, ăn uống chậm tiêu, tiểu tiện bất lợi, đại tiện không thông...Kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, măng chứa khá nhiều thành phần dinh dưỡng; cứmỗi 100g măng có 4,1g protid (protid trong măng có tới 16 loại acid amin), 0,1g lipid,5,7g glucid, 22mg Ca, 56mg phospho, 0,1g Fe, 0,08mg caroten, 0,08mg vitamin B1,0,08mg vitamin B2, 0,6mg vitamin B3, 1,0mg vitamin C. Ngoài ra, trong măng còn chứakhá nhiều Mg và rất giàu chất xơ. Với hàm lượng chất béo, chất đường rất thấp, măng làloại thực phẩm có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng chống cóhiệu quả tình trạng béo phì, vữa xơ động mạnh, tăng huyết áp, bệnh táo bón, bệnh ungthư đại tràng và ung thư vú. Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, với hàm lượng Mg kháphong phú và một loại đường đa có trong thành phần, măng có khả năng nhất định trongviệc phòng ung, kháng ung và được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư.Thứ đến là chân giò: Có người nghĩ rằng, chân giò chẳng qua chỉ lắm bì nhiều xương làmsao có nhiều chất bổ mà phải bàn. Kỳ thực không phải như vậy. Nhiều công trình nghiêncứu của các nhà khoa học Trung Quốc đã chứng minh rằng: Người già và người gầy yếunếu thường xuyên ăn móng giò sẽ cải thiện được chức năng tích nước kém của các tế bàomô, thúc đẩy quá trình tạo hemoglobin và hồng cầu.Cuối cùng là các phụ gia và gia vị kèm theo như hành khô, hành tươi, miến, mắm, muối,hạt tiêu, mì chính... và đặc biệt là mộc nhĩ đen. Kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy,mộc nhĩ đen có khả năng ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, phòng chống tình trạngđông máu do nghẽn mạch, ngăn cản sự hình thành các mảng vữa xơ trong lòng huyếtquản... Bởi vậy, với những người bị bệnh tăng huyết áp, vữa xơ động mạch, thiểu năngtuần hoàn não, thiểu năng động mạch vành..., mộc nhĩ là một trong những thực phẩm lýtưởng. Mặt khác, chất keo thực vật vốn có khá nhiều trong mộc nhĩ có tác dụng làm sạchdạ dày và ruột, chống lão hóa, kháng khuẩn, chống phóng xạ và ức chế một số chủng tếbào ung thư. Bởi vậy, nhiều chuyên gia dinh dưỡng coi mộc nhĩ là một trong những thựcphẩm có công năng trường thọ.Có thể thấy, chân giò ninh măng hoàn toàn không phải là món ăn cầu kỳ, lại càng khôngphải là thứ đồ “cao lương mỹ vị”. Nói cho cùng, có thể coi nó là một trong những món ănrất gần gũi với thôn quê dân dã tựa như những rặng tre xanh thân thiết quanh làng.Nhưng không phải vì thế mà nó trở nên tầm thường. Ngược lại, với tất cả những giá trịkhoa học và văn hóa mà nó đem lại, chắc hẳn người ta vẫn sẽ còn yêu và còn thưởng thứcthứ đồ ăn đơn giản mà đậm đà bản sắc dân tộc này.