Chương 6: Kiểm tra và xử lý thân thịt phủ tạng

Nội dung bài giảng gồm có 2 phần: Phần A - Kiểm tra và xử lý thân thịt phủ tạng động vật mắc bệnh truyền nhiễm, phần B - Bệnh ký sinh trùng. Mời các bạn tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chương 6: Kiểm tra và xử lý thân thịt phủ tạngChương 6Kiểm tra và xử lý thân thịtphủ tạng động vật khôngđảm bảo tiêu chuẩn VSTYLưu ý:1. Việc kiểm tra: kết hợp “thông tin về con vậttrong quá trình chăn nuôi (nếu có)” + “kết quảkiểm tra trước GM” + “kết quả ktra sau GM”.2. Việc xử lý: Tùy điều kiện cụ thể (kinh tế, dịchbệnh…) của mỗi quốc gia mà áp dụng mức độxử lý thích hợp nhằm đảm bảo an toàn chongười tiêu dùng, an toàn dịch bệnh cho gia súcgia cầm và hiệu quả kinh tế.Chương 6. Kiểm tra và xử lý thịtvà phủ tạng - 20092Một số khái niệm (1)• Loại bỏ: sản phẩm hoàn toàn không thíchhợp làm thực phẩm mà phải xử lý (tiêuhủy, tái chế) tùy trường hợp cụ thể nhằmđảm bảo an toàn cho người, động vật vàmôi trường sinh thái.• Tiêu hủy: chôn hoặc đốt theo quy địnhcủa cơ quan thú y.Chương 6. Kiểm tra và xử lý thịtvà phủ tạng - 20093Một số khái niệm (2)• Tái chế: xử lý trong công nghiệp (trongcác nhà máy tái chế) ở nhiệt độ cao đểchế biến các dạng sản phẩm không dùnglàm thực phẩm cho người, thí dụ các dạngnguyên liệu làm thức ăn chăn nuôi, mỡdùng trong công nghiệp, phân bón,… Nếukhông có điều kiện tái chế thì phải xử lý ởmức độ cao hơn (tiêu hủy).Chương 6. Kiểm tra và xử lý thịtvà phủ tạng - 20094Một số khái niệm (3)• Xử lý nhiệt (luộc, đông lạnh): Tùy trườnghợp cụ thể và độ lớn miếng thịt mà ápdụng chế độ xử lý (nhiệt độ, thời gian)khác nhau. Thí dụ, quy định chung chomọi trường hợp luộc xử lý là: miếng thịt cóđộ dày ≤5 cm, khối lượng ≤2 kg phải đunsôi và duy trì ít nhất 30 phút. Hoặc, ở mộtsố nước quy định luộc/đông lạnh đến khinhiệt độ tâm sản phẩm đạt đến một mứcnhất định.Chương 6. Kiểm tra và xử lý thịtvà phủ tạng - 20095