CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

Năm 1804, một người Pháp tên là Nicolas Appert đã biết chế biến thực phẩm đựng trong bao bì thủy tinh sản xuất phục vụ trên tàu, du lịch. - 1809 báo chí đã viết về ông và tác phẩm “L’art de fixer les saisons” và đếnnăm 1810 đã được dịch qua nhiều thứ tiếng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘPCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNTHỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỤC LỤCTRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ.........................................................................................................KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG...........................................................................GIÁO TRÌNH......................................................................................................................................CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP........................................................................MÃ SỐ MÔN HỌC CB356.................................................................................................................Biên soạn...........................................................................................................................................Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG.......................................................................................................................NĂM 2005..........................................................................................................................................PHẦN I...............................................................................................................................................NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN.........................................................................................................TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP.................................................................................PHẦN II..............................................................................................................................................GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN...................................................................................................MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP.................................................................................................MỞ ĐẦU............................................................................................................................................1. Lịch sử phát triển...........................................................................................................................2. Ý nghĩa...........................................................................................................................................3. Giới thiệu và phân loại đồ hộp.......................................................................................................3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau.................................................................................................3.2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả................................................................................................3.3. Các loại đồ hộp chế biến từ thịt.................................................................................................3.5. Các loại đồ hộp chế biến từ sữa................................................................................................Nguyên liệu........................................................................................................................................Thanh trùng - Làm nguội....................................................................................................................Bảo ôn - Dán nhãn............................................................................................................................CHƯƠNG I........................................................................................................................................QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG CƠ HỌC....................................................I. CHỌN LỰA, PHÂN LOẠI...............................................................................................................1. Khái quát........................................................................................................................................2. Các nguyên tắc phân loại, lựa chọn..............................................................................................II. RỬA...............................................................................................................................................1. Khái quát.......................................................................................................................................2. Tiêu chuẩn nước dùng trong công nghiệp thực phẩm...................................................................Bảng 1.1. Tiêu chuẩn nước dùng trong công nghiệp thực phẩm......................................................Màu sắc (thang màu coban)..............................................................................................................Chỉ tiêu hóa học.................................................................................................................................Zn.......................................................................................................................................................Chỉ tiêu vi sinh....................................................................................................................................3. Nguyên lý của quá trình rửa...........................................................................................................III. LÀM SẠCH NGUYÊN LIỆU...........................................................................................................Bảng 1.2. Điều kiện thực hiện để bóc vỏ một số quả bằng NaOH..................................................Dùng máy làm sạch, tùy theo yêu cầu làm sạch mà sử dụng máy thích hợp...................................Hình 1.1. Máy tách vỏ củ................................................................................... ...