CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ

Chè là một thức uống lý tưởng và có nhiều giá trị về dược liệu: rung Quốc là nước đầu tiên chế biến chè để uống sau đó nhờ những đặc tính tốt của nó, chè trở thành thức uống phổ biến trên thế giới. Ngày nay chè được phổ biến rộng rãi hơn cả cà phê, rượu vang và ca-cao. Tác dụng chữa bệnh và chất dinh dưỡng của nước chè đã được các nhà khoa học xác định như sau: - Caféin và một số hợp chất ancaloit khác có trong chè là những chất có khả năng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ CHƯƠNG I VỊ TRÍ CỦA CÂY CHÈ TRONG NỀN KINH TẾ QUỐC DÂN TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CHÈ TRONG NƯỚC VÀ THẾ GIỚI I. VỊ TRÍ CỦA CÂY CHÈ TRONG NỀN KINH TẾ QUỐC DÂN 1) Chè là một thức uống lý tưởng và có nhiều giá trị về dược liệu:rung Quốc là nước đầu tiên chế biến chè để uống sau đó nhờ những đặc tính tốtcủa nó, chè trở thành thức uống phổ biến trên thế giới. Ngày nay chè được phổbiến rộng rãi hơn cả cà phê, rượu vang và ca-cao. Tác dụng chữa bệnh và chấtdinh dưỡng của nước chè đã được các nhà khoa học xác định như sau: - Caféin và một số hợp chất ancaloit khác có trong chè là những chất có khảnăng kích thích hệ thần kinh trung ương, kích thích vỏ đại não làm cho tinh thầnminh mẫn, tăng cường sự hoạt động của các cơ trong cơ thể, nâng cao năng lựclàm việc, giảm bớt mệt nhọc sau những lúc làm việc căng thẳng. - Hỗn hợp tanin chè có khả năng giải khát, chữa một số bệnh đường ruộtnhư tả, lỵ, thương hàn. Nhiều thầy thuốc còn dùng nước chè, đặc biệt là chèxanh để chữa bệnh sỏi thận, sỏi bàng quang và chảy máu dạ dày. Theo xác nhậncủa M.N. Zaprometop thì hiện nay chưa tìm ra được chất nào lại có tác dụnglàm vững chắc các mao mạch tốt như catechin của chè. Dựa vào số liệu củaViện nghiên cứu y học Leningrat, khi điều trị các bệnh cao huyết áp và nepritmạch thì hiệu quả thu được có triển vọng rất tốt, nếu như người bệnh được dùngcatechin chè theo liều lượng 150mg trong một ngày. E.K. Mgaloblisvili và cáccộng tác viên đã xác định ảnh hưởng tích cực của nước chè xanh tới tình trạngchức năng của hệ thống tim mạch, sự cản các mao mạch, trao đổi muối - nước,tình trạng của chức năng hô hấp ngoại vi, sự trao đổi vitamin C, trạng thái chứcnăng của hệ thống điều tiết máu.v.v... - Chè còn chứa nhiều loại vitamin như vitamin A, B1, B2, B6, vitamin PPvà nhiều nhất là vitamin C. - Một giá trị đặc biệt của chè được phát hiện gần đây là tác dụng chốngphóng xạ. Điều này đã được các nhà khoa học Nhật Bản thông báo qua việcchứng minh chè có tác dụng chống được chất Stronti (Sr) 90 là một đồng vịphóng xạ rất nguy hiểm. Qua việc quan sát thống kê nhận thấy nhân dân ở mộtvùng ngoại thành Hirôsima có trồng nhiều chè, thường xuyên uống nước chè, vìvậy rất ít bị nhiễm phóng xạ hơn các vùng chung quanh không có chè. Các tiếnsĩ Teidzi Ugai và Eisi Gaiasi (Nhật Bản) đã tiến hành các thí nghiệm trên chuộtbạch cho thấy với 2% dung dịch tanin chè cho uống sẽ tách ra được từ cơ thể90% chất đồng vị phóng xạ Sr - 90. 2) Chè là một cây công nghiệp lâu năm, có đời sống kinh tế lâu dài, maucho sản phẩm, cho hiệu quả kinh tế cao. Chè trồng một lần, có thể thu hoạch 30-40 năm hoặc lâu hơn nữa. Trong điều kiện thuận lợi của ta cây sinh trưởng tốtthì cuối năm thứ nhất đã thu bói trên dưới một tấn búp/ha. Các năm thứ hai thứba (trong thời kỳ kiến thiết cơ bản) cũng cho một sản lượng đáng kể khoảng 2-3tấn búp/ha. Từ năm thứ tư chè đã đưa vào kinh doanh sản xuất. 3) Chè là sản phẩm có thị trường quốc tế ổn định, rộng lớn và ngày càngđược mở rộng. Theo dự đoán của FAO (1967), nếu lấy năm 1961 - 1963 là100% thì năm 1975 yêu cầu về chè hàng năm của thế giới sẽ tăng 2,2 - 2,7% vàsản xuất chè tăng 3,2%. 4) Ở nước ta, chè là một trong những cây có giá trị xuất khẩu cao. Căn cứvào năng suất bình quân đã đạt được năm 1969 của khu vực nông trường quốcdoanh (42,39 tạ búp/ha), nếu chỉ đứng về mặt xuất khẩu mà xét thì một ha chècủa khu vực nông trường quốc doanh so với một số cây công nghiệp dài ngàycủa cùng khu vực này bằng hơn 5 lần một ha cà phê, gần 10 lần một ha sả. Nếunăng suất chè đạt 100 tạ búp/ha thì xuất khẩu có thể thu được đủ để nhập 46 tạphân hóa học, hoặc 3,1 tạ bông, hoặc 25 - 30 tạ bột mì. Như vậy một ha chè cónăng suất 100 tạ búp có giá trị xuất khẩu ngang với 200 tấn than. 5) Để sử dụng nguồn tài nguyên phong phú và nguồn lao động dồi dào, thayđổi cơ cấu sản xuất nông nghiệp với điềi kiện không tranh chấp với diện tíchtrồng cây lương thực, chè là một trong những cây có ưu thế nhất. Hiện nay tamới sử dụng khoảng 50% đất nông nghiệp. Nguồn lao động của ta dồi dàonhưng phân bố không đều, chủ yếu tập trung ở vùng đồng bằng, chè là một loạicây yêu cầu một lượng lao động sống rất lớn. Do đó việc phát triển mạnh câychè ở vùng trung du và miền núi là một biện pháp có hiệu lực, vừa để sử dụnghợp lý vừa để phân bố đồng đều nguồn lao động dồi dào trong phạm vi cả nước.Việc phát triển mạnh cây chè ở vùng trung du và miền núi dẫn tới việc phân bổcác xí nghiệp công nghiệp chế biến chè hiện đại ngay ở những vùng đó, do đólàm cho việc phân bố công nghiệp được đồng đều và làm cho vùng trung du vàmiền núi mau chóng đuổi kịp miền xuôi về kinh tế và văn hóa. II. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ CHÈ TRÊN THẾ GIỚI Ngày nay trên thế giới có khoảng 40 nước trồng chè. Chè được trồng tậptrung nhiều nhất ở châu Á, sau đó đến châu Phi. Theo con số thống kê của cơ quan Nông nghiệp và Lươn ...