Công nghệ sản xuất rượu, bia và NGK

Trên thực tế, chỉ có hai nhóm nguyên liệu đầu được sử dụng trong sảnxuất, nhóm thứ ba do hiệu quả kinh tế kém nên không được sử dụng.Ở nước ta, gạo là cây lương thực chính, vì vậy không chủ trương dùnggạo để nấu rượu mà khuyến khích dùng ngô, sắn, khoai… thay thế.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Công nghệ sản xuất rượu, bia và NGKCông nghệ sản xuất rượu, bia và NGK MỤC LỤCChương 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC ................. 11.1 NGUYÊN LIỆU VÀ YÊU CẦU KỸ THUẬT...................................................11.1.1 Ngô (bắp) .........................................................................................................11.1.2 Sắn....................................................................................................................21.1.3 Khoai ................................................................................................................21.1.4 Các nguyên liệu khác .......................................................................................31.1.5 Mật rỉ đường.....................................................................................................31.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC.................41.2.1 Sơ đồ tổng quát ................................................................................................41.2.2 Các phương pháp sản xuất điển hình ...............................................................51.2.2.1 Quy trình sản xuất etanol từ nguyên liệu chứa nhiều tinh bột ......................51.2.2.2 Chưng cất và tinh chế cồn etylic.................................................................131.2.2.3 Tổn thất trong sản xuất và hiệu suất rượu...................................................24Chương 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO ............ 282.1 TỔNG QUAN, PHÂN LOẠI SẢN PHẨM ...........................................................282.1.1 Nhóm vang không có gas....................................................................................292.1.1 Nhóm vang có gas...............................................................................................292.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG, CHAMPAGNE VÀ RƯỢUNGUYÊN LIỆU CHO COGNAC ...............................................................................292.2.1 Đặc tính chung của nhóm rượu...........................................................................292.2.2 Giới thiệu quy trình công nghệ ..........................................................................29 2.2.3 Những quá trình lên men vang nho trắng không bình thường, nguyên nhân gâyra và phương pháp khắc phục ......................................................................................372.3 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANG NHO ĐỎ ......................................................39Chương 3 KỸ THUẬT SẢN XUẤT BIA ...................................... 48 http://www.ebook.edu.vn 122Công nghệ sản xuất rượu, bia và NGKI. NGUYÊN LIỆU DÙNG ĐỂ SẢN XUẤT BIA .................................................494.1 Malt ...................................................................................................................484.1.1 Đại mạch .......................................................................................................494.1.2 Làm sạch và phân loại....................................................................................524.1.3 Rữa và sát trùng ............................................................................................524.1.4 Ngâm hạt .......................................................................................................534.1.5 Ươm mầm .....................................................................................................584.1.6 Sấy malt .........................................................................................................654.1.7 Các tác nghiệp công nghệ sau khi sấy ...........................................................704.1.8 Các chỉ tiêu chất lượng của malt bia..............................................................714.1.9 Sản xuất một số loại malt đặc biệt .................................................................724.2 Hoa houblon.....................................................................................................744.2.1 Vai trò của hoa houblon đối với công nghệ bia .............................................744.2.2 Các chất có giá trị của hoa houblon đối với công nghệ bia ..........................744.2.3 Bảo quản hoa houblon....................................................................................774.2.4 Các dạng chế phẩm hoa houblon ..................................................................774.3 Nước..................................................................................................................784.3.1 Sự ảnh hưởng của nước đến tiến trình công nghệ .........................................784.3.2 Sự ảnh hưởng của nước đến chất lượng của bia ...........................................794.3.3 Những yêu cầu cơ bản của nước dùng để nấu bia ...... ...