Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT42

Sau đây là Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT42. Với đáp án chi tiết cho mỗi bài tập cụ thể, tài liệu sẽ thật hữu ích cho sinh viên nghề này ôn thi tốt nghiệp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT42 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHÓA5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊNHÀHÀNG MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđềthisố:ĐAQTNHLT42 Câu Nộidung Điểm I PHẦNBẮTBUỘC 1 Hãyliệtkê10tainạnthườngxảyratrongnhàhàngvà 1,5 cácbiệnphápđềphòngtainạn: *10tainạnthườnggặp; 0,5 Ngãtừtrêncaoxuống Đứttay,chảymáu Trượtchânténgã Làmrớtly,bểvỡchénbát Bỏngtay Cháy,hỏahoạndotànthuốclá Đổthứcănlênngườikhách Đổrượuhaythứcuốnglênngườikhách Rơitóchayđồbẩnvàothứcăncủakhách Cháydochậpđiện *Mộtsốbiệnphápphòngngừatainạn 0,5 Khilaubụitrêncao,thangkêphảichắcchắntránhđể ngãdomấtthăngbằng Khilaulythủytinhtránh ấntayquámạnh,lyvỡ làm mảnhđâmvàotay Lưuýphảidọnngaythứcănrơihoặcnướcđổ trênsàn tránhđểngườikhácdẫmlêngâytrượtngã Cáckhayđựngthứcănhoặcđồthủytinh,sànhsứkhiđặt phảiluivàophíatrongmépbàn Quaiấmtáchtràcàphêđặthướngvềphíatrongcủamép bàntránhvaquệt Khithudọnlytáchkhôngcầmvàomiệngly Lưuýkháchkhiphụcvụ mónănnóng,đồngthờiphục vụphảidùngkhănbảovệtaykhibưngthứcănnóng Khôngchạytrongnhàhàngtránhvaquệt,gâyđổvỡ Khôngđigiàygótcaokhibưngthứcăndễtrượtngã 0,5 Sửdụngđúnglốiđiravào,khibưngcáckhaythứcăn Khôngđểcácchướngngạivậtnơicầuthang,hànhlang Nhânviênphụcvụ phảiđượchướngdẫnsử dụngbình cứuhỏa,hệthốngcứuhỏa,đènhiệu,chuôngcứuhỏa Khônghútthuốcởkhuvựccấm Luônkiểmtracáckhuvựccôngcộngnếuthấycókhói dậptắttànthuốctrướckhivệ sinhgạttàn,khôngvứt mẩuthuốcxuốngsàn Lưuýcẩnthậnkhidùngcácthiếtbịđiệnđặcbiệtlàbàn ủi,kiểmtracácthiếtbị điệnđãđượctắttrướckhira ngoàichưa Tránhđểnhữngvậtdễcháyởgầnổđiện2 Hãynêutrìnhtựcácmónăncủamộtthựcđơnđặt 1,5 trước(setmenu).Chovídụ01mộtthựcđơnminhhọa *Kháiniệmthựcđơn: 0,5 Thựcđơnlàbảndanhmụccácmónănđồuốngcókhảnăng chếbiếnvàphụcvụ.Đượcsắpxếptheotrìnhtựnhấtđịnh, đượctrìnhbàyrõràng,lịchsựbằngmộthaynhiềungôn ngữ. *Cấutrúcthựcđơn 0,5 Trìnhtựcácmónăntrongmộtthựcđơnthôngthườngcó cấutrúcnhưsau - Khaivịnguội - Khaivịnóng - Xúp - Cácmóncávàtômcua - Thịt,cácmónăntừthịtgiacầm - Cácmóntrángmiệng *Vídụminhhọa 0,53 Trìnhbàyphươngphápphachếcocktailbằngbìnhlắc. 1,5 Mụcđíchvàchuẩnbị 0,5 Mụcđíchlàđểtrộnđềuvàlàmlạnhcácthànhphần,là phươngpháptốtnhấtkhidùngđểtrộncácthànhphần khóhòatrộnnhư:Cream,trứng… Chuẩnbịđầyđủcáctrangthiếtbị,dụngcụ.Điềunày nhằmhạnchếđilạinhiềulần. Sắpxếptấtcảcácthànhphầntheothứtựcầndùng. Tayphảiđảmbảovệsinh Bìnhlắcphảisạch.Quansátvàkiểmtraxemnóđãđược dùngcholoạirượumạnhmùi(Pernod,Blackrum)hay không.Nếucóthìphảirửasạchtrướckhisửdụnglại. *Chocácthànhphầnvào 0,5 Chođávào½bìnhlắc. Chocácthànhphầnvàotheocôngthức: Cácthànhphầnrẻtiềntrước,đắttiềnsau.Nếucósự nhầmlẫnthìcũnggiảmđượcchiphí. Dùngdụngcụđongchínhxáctheocôngthức Dùngcácnguyênliệu(thànhphần)phảiđảmbảochất lượng Khôngđượcchonướccógavàobìnhlắc(Lemonade, Sodawater,Champagne…) *Phươngpháplắc Đậybìnhlắclại 0,5 Giữchặtbìnhlắcbằng2tay Lắckhoảng15(khôngnênlắclâuvìđátansẽlàmnhạt rượu).Đứnglệchsangmộtbênđốidiệnvớikhách. Quayphầnnắpcủabìnhlắctránhxakháchvìlý ...