ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BAR

Phục vụ bar là hoạt động không thể thiếu trong kinh doanh Du lịch nói chung và trong kinh doanh Khách sạn - Nhà hàng nói riêng ở tất cả các quốc gia trên thế giới. Hoạt động này đã và đang trở thành phổ biến trên toàn thế giới nhằm phục vụ nhu cầu uống của khách hàng. Cùng với các hoạt động khác như: Phục vụ phòng nghỉ, Lễ tân, Phục vụ bàn, vui chới giải trí... Phục vụ bar góp phần hình thành nên dây chuyền phục vụ khách trong khách sạn - nhà hàng....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BAR BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT KHÁCH SẠN VÀ DU LỊCH ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BAR Dùng cho hệ cao đẳng chuyên ngành: - Quản trị kinh doanh khách sạn - Quản trị kinh doanh nhà hàng Người thực hiện: Vũ Minh Hiệp Phòng KHCN & QHQT Năm 2010 MỤC LỤC Lời mở đầu 4 Bài mở đầu: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP 5 NGHIÊN CỨU HỌC PHẦN Chương 1: KHÁI QUÁT VỀ BAR VÀ QUẢN LÝ BAR 6 1 Khái niệm bar 6 1.1 Khái quát chung: 6 1.2 Khái niệm bar: 6 2 Phân loại bar 6 2.1 Bar tiền sảnh 6 2.2 Bar phục vụ 6 3 Chức năng, nhiệm vụ của bar 7 3.1 Chức năng của bar: 7 3.2 Nhiệm vụ của bar: 7 4 Quan hệ giữa bar với các bộ phận khác 7 4.1 Quan hệ với lễ tân 7 4.2 Quan hệ với phục vụ bàn 7 4.3 Quan hệ với bộ phận phục vụ vui chơi giải trí 7 4.4 Quan hệ các bộ phận khác 8 5 Quản lý bar 8 5.1 Quản lý nhân lực trong bar 8 5.1.1 Cơ cấu nhân lực trong bar: 8 5.1.2 Nhiệm vụ của các chức danh 9 5.1.3 Tiêu chuẩn đối với nhân viên bar 10 5.2 Quản lý thiết bị, dụng cụ trong bar 10 5.2.1 Trang thiết bị trong bar 10 5..2.1.1 Trang bị một bar 11 5.2.1.2 Trang thiết bị và dụng cụ trong bar 11 5.2.2 Sắp xếp các trang thiết bị trong bar 16 6 Trình tự phục vụ đồ uống 16 6.1 Chuẩn bị đón và phục vụ khách 16 6.2 Đón khách 17 6.3 Phục vụ khách 17 6.3.1 Trường hợp khách ngồi trực tiếp tại quầy: 17 6.3.2 Trường hợp khách ngồi tại bàn: 17 6.3.3 Cách phục vụ các loại rượu cơ bản: 17 6.4 Thanh toán và tiễn khách 18 2 CHƯƠNG 2: ĐỒ UỐNG VÀ KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ 19 UỐNG 1 KHÁI QUÁT VỀ ĐỒ UỐNG 19 1.1 Khái niệm 19 1.2 Tác dụng của đồ uống 19 1.2.1 Tác dụng của đồ uống không cồn 19 1.2.2 Đồ uống có cồn với sức khỏe con người 20 1.3 Phân loại đồ uống 21 1.3.1 Đồ uống có cồn 21 1.3.1.1 Rượu mạnh 22 a) Rượu Brandy: 22 b) Rượu Whisky 22 c) Rượu Gin 24 d) Rượu Vodka 25 e) Rượu Rum 26 f) Rượu Tequila 27 1.3.1.2 Rượu vang 27 a) Rượu vang thường (vang bàn) 28 b) Rượu vang bọt (đại diện điển hình là Champagne): 29 c) Rượu vang mạnh hoặc vang cường hoá: 29 d) Rượu vang ngọt: 29 e) Rượu vang mùi: 29 1.3.1.3 Rượu mùi 30 a) Các thành phần trong rượu mùi: 30 b) Qui trình sản xuất: 30 c) Bảo quản rượu mùi: 31 d) Một số loại rượu mùi thường dùng trong pha chế: 32 1.3.1.4 Bia 32 a) Bia thanh (Lager) 32 b) Bia đen 33 c) Bia nâu 33 1.3.1.5 Rượu cocktail 33 1.3.2 Đồ uống không có cồn 34 1.3.2.1 Nước khoáng 34 1.3.2.2 Nước ép từ trái cây và rau tươi: 35 1.3.2.3 Nước trái cây đóng chai, đóng hộp 35 1.3.2.4 Xirô 35 1.3.2.5 Nước ngọt 35 1.3.2.6 Các loại nước khác: 35 2 Các thuật ngữ thường dùng trong pha chế và các đơn vị đo 35 3 lường 2.1 Các thuật ngữ thường dùng trong pha chế 35 2.2 Một số đơn vị đo lường 36 3 Kỹ thuật pha chế các loại đồ uống 36 3.1 Nguyên tắc pha chế 36 3.2 Kỹ thuật pha chế các loại nước giải khát từ trái cây 36 3.2.1 Khái niệm 36 3.2.2 Các dụng cụ: 36 3.2.3 Kỹ thuật pha chế 37 3.3 Kỹ thuật pha chế các loại nước giải khát có bột 38 3.3.1 Khái niệm 38 3.3.2 Các dụng cụ: 38 3.3.3 Kỹ thuật pha chế 38 3.4 Kỹ thuật pha chế cocktail ...