Đề cương chi tiết học phần Công nghệ chế biến thực phẩm (Mã học phần: CP 02018)

Học phần "Công nghệ chế biến thực phẩm" trang bị cho sinh viên các quá trình trong công nghệ chế biến thực phẩm ở nhiệt độ thường, nhiệt độ thấp và nhiệt độ cao. Phân tích và đánh giá được những biến đổi của nguyên liệu trong từng công đoạn của quy trình chế biến thực phẩm. Từ đó lựa chọn được các thông số công nghệ, thiết bị phù hợp cho từng quy trình chế biến một sản phẩm thực phẩm cụ thể.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề cương chi tiết học phần Công nghệ chế biến thực phẩm (Mã học phần: CP 02018) BỘ NÔNG NGHIỆP CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN Độc lập – Tự do – Hạnh phúcHỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM CHƢƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ ĐẠI HỌC NGÀNH ĐÀO TẠO: CÔNG NGHỆ VÀ KINH DOANH THỰC PHẨM ĐỀ CƢƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN ĐỒ ÁN CP02018: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (FOOD PROCESSING TECHNOLOGY) I. Thông tin về học phần o Mã học phần: CP 02018 o Học kì: 4 o Tín chỉ: 3 (Lý thuyết 3 – Thực hành - Tự học: 9) o Giờ tín chỉ đối với các hoạt động học tập: + Học lý thuyết trên lớp: 30 tiết + Project: 15 tiết o Tự học: 135 tiết (theo kế hoạch cá nhân hoặc hướng dẫn của giảng viên) o Đơn vị phụ trách học phần:  Bộ môn: Thực phẩm và dinh dưỡng  Khoa: Công nghệ thực phẩm o Học phần thuộc khối kiến thức: Đại cương □ Cơ sở ngành ⌧ Chuyên ngành 1 □ Chuyên ngành 2 □ Bắt buộc Tự chọn Bắt buộc Tự chọn Bắt buộc Tự chọn Bắt buộc Tự chọn □ □ ⌧ □ □ □ □ □ o Ngôn ngữ giảng dạy: tiếng Anh Tiếng Việt ⌧ II. Mục tiêu và kết quả học tập mong đợi * Mục tiêu: Sau khi học xong học phần này, sinh viên có khả năng: - Về kiến thức: Trang bị cho sinh viên các quá trình trong công nghệ chế biến thực phẩm ở nhiệt độ thường, nhiệt độ thấp và nhiệt độ cao. Phân tích và đánh giá được những biến đổi của nguyên liệu trong từng công đoạn của quy trình chế biến thực phẩm. Từ đó lựa chọn được các thông số công nghệ, thiết bị phù hợp cho từng quy trình chế biến một sản phẩm thực phẩm cụ thể. - Về kỹ năng: Rèn luyện kỹ năng làm việc nhóm, có tư duy phản biện để giải quyết các vấn đề về công nghệ trong ngành CNTP một cách hiệu quả. 1 - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Giúp sinh viên thực hiện tốt các quy định của pháp luật về chế biến thực phẩm. Có ý thức học tập tốt, chủ động tìm kiếm tài liệu liên quan đến môn học, có khả năng ứng xử, có trách nhiệm với nhóm. * Kết quả học tập mong đợi của học phần: Học phần đóng góp cho Chuẩn đầu ra sau đây của CTĐT theo mức độ sau: I – Giới thiệu (Introduction); P – Thực hiện (Practice); R – Củng cố (Reinforce); M – Đạt được (Master) Mức độ đóng góp của học phần cho CĐR của CTĐTMã CĐ Tên HP CĐ CĐ CĐ CĐR CĐR CĐR CĐR CĐ CĐR CĐR CĐRHP R1 R2 R3 CĐR4 5 6 7 8 R9 10 CĐR11 R1 13 14 2CP02 Công nghệ M P I4.2 P11. P11. P13 chế biến P4.1 thực phẩm 1 2 1 2018 Ký hiệu KQHTMĐ của học phần CĐR của Hoàn thành học phần này, sinh viên thực hiện được CTĐT Kiến thức chung K1 Vận dụng được các kiến thức về chế biến thực phẩm ở nhiệt độ CĐR1 thường, nhiệt độ cao và nhiệt độ thấp trong sản xuất sản phẩm thực phẩm Kiến thức chuyên môn K2 Vận dụng kiến thức về công nghệ chế biến thực phẩm để giải CĐR2 quyết một số vấn đề trong doanh nghiệp sản xuất thực phẩm. K3 Lựa chọn thông số công nghệ, thiết bị trong quy trình chế biến CĐR4 thực phẩm Kỹ năng chuyên môn K4 Giám sát và kiểm tra các công đoạn của quy trình sản xuất theo CĐR11 yêu cầu kỹ thuật để đảm bảo năng suất, chất lượng sản phẩm. Năng lực tự chủ và trách nhiệm K5 Thể hiện tinh thần khởi nghiệp ...