Đề tài Tìm hiểu quy trình sản xuất đường ăn kiêng từ cây cỏ ngọt

Bốn ngàn năm trước đây người Ai Cập đã thích ăn đồ ngọt trong mật ong, trái chà là.Trong lăng mộ vua Toutankhamon đã có thấy chất ngọt glycerrhizin phát xuất từ cây cam thảo.Vào thời đại này, con người sử dụng nhiều loại thức ăn, nhiều chất kích thích với liềudùng quá cao hoặc quá thường xuyên nên đã phát sinh sự lệ thuộc, phá hủy sức khỏe. Đôi lúcnhững chất này còn tác dụng phần nào lên hệ thần kinh hay các cơ quan khác của cơ thể: càphê, thuốc lá, rượu, muối….và đường....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài " Tìm hiểu quy trình sản xuất đường ăn kiêng từ cây cỏ ngọt "ĐỒ ÁN MÔN HỌCBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐH NÔNG LÂM HUẾ KHOA: CƠ KHÍ - CÔNG NGHỆ ĐỒ ÁN MÔN HỌC Đề tài: HUẾ 3/ 1/2013 MỤC LỤC MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦUĐỒ ÁN MÔN HỌCChương 1. Tổng quan nguyên liệu 1.1.Giới thiệu về cây cỏ ngọt 1.1.1.Giới thiệu 1 1.1.2.Phân loại khoa học 1 1.1.3.Phân loại theo loài 1 1.1.4.Nguồn gốc 2 1.2.Các đặc điểm của cây cỏ ngọt 1.2.1.Đặc điểm thực vật 2 1.2.2.Đặc điểm sinh trưởng 4 1.2.2.1.Sinh sản hữu tính 4 1.2.2.2.Sinh sản vô tính 4 1.3. Các giai đoạn sinh trưởng phát triển 1.3.1. Thời kì nảy mầm 5 1.3.2. Thời kì nảy mầm 5 1.3.3. Thời kì ra hoa 5 1.4.Các yếu tố ảnh hưởng 1.4.1.Thời vụ 5 1.4.2.Làm đất 5 1.4.3.Phân bón 6 1.4.4.Mật độ, khoảng cách 6 1.4.5.Chăm sóc 6 1.4.6.Tưới tiêu 7 1.4.7.Ánh sang 7 1.5.Phân bố và tình hình trồng trọt 1.5.1.Phân bố 7 1.5.2.Tình hình trồng trọt 8 1.6.Thu hoạch và bảo quản 1.6.1.Thu hoạch 8 1.6.2.Bảo quản 9 1.7.Thành phần hóa học của cỏ ngọt 10 ĐỒ ÁN MÔN HỌC 1.7.1. Stevioside ( Steviol glycosides ) 10 1.7.2. Steviol 11 1.7.3. Steviolbioside 11 1.7.4. Rebaudioside A 11 1.7.5. Rebaudioside B 11 1.7.6. Rebaudioside C ( Dulcoside – B) 12 1.7.7. Rebaudioside D 12 1.7.8. Dulcosides A 12 Chương 2. Công nghệ sản xuất 2.1.Sản phẩm đường ăn kiêng 2.1.1.Khái niệm 2.1.2.Phân loại các sản phẩm 2.1.2.1.Đường thay thế đường trắng• Tên gọi• Công dụng 2.1.2.2.Tinh chất bột thay thế đường• Tên gọi• Công dụng 2.1.2.3. Stevia Extract trắng bột(25g)• Thành phần• Đặc điểm 2.1.2.4. Stevia Plus Fiber Packets• Mô tả• Đặc điểm 2.1.2.5. Stevia dạng viên nén• Đặc điểm• Công dụng 2.2. Những sản phẩm từ cỏ ngọt ở Việt Nam 2.2.1. Chè Artiso – Cỏ ngọt • Thành phầnĐỒ ÁN MÔN HỌC • Công dụng 2.2.2. Chè sâm quy – cỏ ngọt • Thành phần • Công dụng 2.2.3. Chè Stevin • Thành phần • Công dụng 2.2.4. Chè ngọt Sweet tea • Thành phần • Công dụng 2.2.5. Chè thảo mộc Sweet herb tea • Thành phần • Công dụng 2.3. Quy trình sản xuất 2.3.1. Sơ đồ công nghệ 2.3.2.Thuyết minh sơ đồ 2.3.2.1. Làm khô • Mục đích • Biến đổi • Các phương pháp • Yêu cầu • Các yếu tố ảnh hưởng 2.3.2.2. Nghiền, xay mịn • Mục đích • Biến đổi 2.3.2.3. Chiết, trích ly • Mục đích • Các phương pháp 2.3.2.5. Kết tủa steviosid thô ĐỒ ÁN MÔN HỌC• Mục đích• Phương pháp 2.3.2.6. Cô đặc • Mục đích • Biến đổi 2.3.2.7. Sấy phun • Mục đích • Biến đổi • Yêu cầu • Ưu điểm, nhược điểm • Cấu tạo và họat động 2.4. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn Chương 3. Sản phẩm 3.1. Chi tiêu cảm quan 3.2. Chỉ tiêu hóa lý 3.3. Chỉ tiêu vi sinh vật KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO. DANH SÁCH BẢNG VÀ HÌNH Bảng 1.1. Tình hình sản xuất và sử dụng cỏ ngọt ở một số nước trên Thế giới Bảng 1.2. Thành phần % các chất trong cây cỏ ngọtĐỒ ÁN MÔN HỌCBảng 3.1. Chỉ tiêu cảm quan của đường (theo TCVN 6958: 2001)Bảng 3.2. Chỉ tiêu hóa lý của đường (theo TCVN 6958:2001)Bảng 3.3: Các chỉ tiêu vi sinh (theo TCVN 7270:2003)Hình i: Tinh thể stevioside.Hình 1.1.Cây cỏ ngọt (đã trổ hoa)Hình 1.2. Cây cỏ ngọt (chưa trổ hoa)Hình 1.3. Các bộ phận của cây cỏ ngọtHình 1.4. Cánh đồng cỏ ngọtHình 1.5. steviosideHình 1.6. SteviolHình 1.7. SteviolbiosideHình 1.8. Ribaudiside AHình 2.1. 104 SteviaHình 2.2 105 STEVIAHình 2.3. Stevia Extract trắng bộtHình 2.4: Stevia Plus Fiber PacketsHình 2.5. Stevia dạng viên nénHình 2.6. Hình Chè Artiso – Cỏ ngọtHình 2.7. Chè sâm quy – cỏ ngọtHình 2.8. Chè ngọtHình 2.9. Chè thảo mộcHình 2.10. Lá cỏ ngọt đã nghiền.Hình 2.11. Sơ đồ tạo khí siêu tới hạnHình 2.12. Sơ đồ mặt cắt của thiết bị sấy phun. Lời mở đầuĐỒ ÁN MÔN HỌC Bốn ngàn năm trước đây người Ai Cập đã thích ăn đồ ngọt trong m ật ong, trái chà là.Trong lăng mộ vua Toutankhamon đã có thấy chất ngọt glycerrhizin phát xuất từ cây cam thảo. Vào thời đại này, con người sử dụng nhiều loại thức ăn, nhiều chất kích thích với li ềudùng quá cao hoặc quá thường xuyên nên đã phát sinh sự lệ thuộc, phá h ủy sức kh ỏe. Đôi lúcnhững chất này còn tác dụng phần nào lên hệ thần kinh hay các c ơ quan khác c ủa c ơ th ể: càphê, thuốc lá, rượu, muối….và đường. ...