Đề thi kết thúc học phần học kì 2 môn Vệ sinh an toàn thực phẩm và độc tố học thực phẩm năm 2023-2024 có đáp án - Trường ĐH Văn Lang

Mời các bạn cùng tham khảo Đề thi kết thúc học phần học kì 2 môn Vệ sinh an toàn thực phẩm và độc tố học thực phẩm năm 2023-2024 có đáp án - Trường ĐH Văn Lang sau đây để biết được cấu trúc đề thi, cách thức làm bài thi cũng như những dạng bài chính được đưa ra trong đề thi. Từ đó, giúp các bạn sinh viên có kế hoạch học tập và ôn thi hiệu quả.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi kết thúc học phần học kì 2 môn Vệ sinh an toàn thực phẩm và độc tố học thực phẩm năm 2023-2024 có đáp án - Trường ĐH Văn Lang BM-003TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANGKHOA CÔNG NGHỆ ỨNG DỤNG ĐỀ THI VÀ ĐÁP ÁN THI KẾT THÚC HỌC PHẦN Học kỳ 2, năm học 2023-2024I. Thông tin chung Tên học phần: Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm & Độc Tố Học Thực Phẩm Mã học phần: 71FOOD30122 Số tin chỉ: 2 Mã nhóm lớp học phần: 232_71FOOD30122_01 Hình thức thi: Trắc nghiệm kết hợp Tự luận Thời gian làm bài: 90 phút Thí sinh được tham khảo tài liệu: ☒ Có ☐ KhôngGiảng viên nộp đề thi, đáp án bao gồm cả Lần 1 và Lần 2 trước ngày 15/03/2024.Cách thức nộp bài phần tự luận (Giảng viên ghi rõ yêu cầu): rõ trực tiếp trên khung trảlời thi của hệ thống thiII. Các yêu cầu của đề thi nhằm đáp ứng CLO (Phần này phải phối hợp với thông tin từ đề cương chi tiết của học phần) Lấy dữ Trọng số CLO Điểm Ký Hình Câu liệu đo trong thành số hiệu Nội dung CLO thức hỏi thi lường phần đánh giá tối CLO đánh giá số mức đạt (%) đa PLO/PI (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) Kiểm tra đánh giá các chỉ tiêu về vi sinh, hóa sinh … Trắc Trắc CLO1 phân tích chất 30 nghiệm: 3 1.5 lượng, độc tố và vệ nghiệm 1- 8 sinh an toàn thực phẩm Dự đoán và đề xuất nghiên cứu kiểm Tự soát độc tố và vệ CLO2 Tự luận 35 luận: 3.5 2.1 sinh an toàn thực phẩm trong quá 2,3 trình chế biến Hình thành thói quen đọc tài liệu để cập nhật và bổ Tự CLO5 sung kiến thức liên Tự luận 35 luận: 1, 3.5 10.3 quan tới độc tố và 2 vệ sinh an toàn thực phẩm Trang 1 / 6 BM-003III. Nội dung câu hỏi thiPHẦN TRẮC NGHIỆM (3 điểm)Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩmA. clostridium botalinumB. rotavirusC. entamoebaD. histolyticaANSWER: AĐiều kiện nào dưới đây của thức ăn là không thuận lợi cho salmonella phát triển vàgây ngộ độc:A. Thức ăn có độ ẩm thấp hay thực phẩm khôB. Thức ăn có pH trung tínhC. Thức ăn nhiều chất dinh dưỡng được chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguộiD. Thức ăn có độ ẩm caoANSWER: ANgộ độc thực phẩm được hiểu đó là một tính trạng bệnh lý xảy ra do:A. Ăn phải các thức ăn bị ô nhiễm bởi vi sinh vật hoặc các chất độc hại đối với sứckhỏe con ngườiB.Ăn thức ăn có chứa chất độcC. Ăn phải các thức ăn có chứa vi khuẩn gây bệnhD. Ăn phải thức ăn bị biến chất ôi thiuANSWER: AVệ sinh an toàn thực phẩm được hiểu là:A. Mọi biện pháp, mọi nổ lực nhằm đảm bảo cho thực phẩm ăn vào không gây hại chosức khỏe của người tiêu dùngB. Sử dụng thực phẩm đảm bảo vệ sinhC. Sử dụng thực phẩm tươi sạch không gây hại cho sức khỏeD. Sử dụng thực phẩm đủ chất dinh dưỡng đảm bảo khẩu phần cân đối hợp lýKhả năng gây ngộ độc của salmonella cần điều kiện:A. Thức ăn nhiễm một lượng lớn vi khuẩn và vi khuẩn vào cơ thể phải giải phóng ramột lượng độc tố lớnB. Vi khuẩn vào cơ thể phải giải phóng ra một lượng độc tố lớn và độc tố này có vai tròquyết địnhC. Vi khuẩn phải còn sống trong thức ănD. Sức đề kháng của cơ thể yếu và bị nhiễm một lượng độc tố caoANSWER: ATrong cơ chế gây ngộ độc thức ăn do salmonellaA. Vi khuẩn sống đóng vai trò quyết địnhB. Độc tố của vi khuẩn có vai trò quyết địnhC. Cả vi khuẩn và độc tố của nó mới có vai tò quyết địnhD. Tính chất của thực phẩm đóng vai trò quyết địnhANSWER: A Trang 2 / 6 BM-003Những thực phẩm giàu dinh dưỡng được chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguội nhưngbảo quản không đảm bảo vệ vệ sinh rất thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn vàgây ra các vụ ngộ độc thức ăn, chủ yếu do:A SalmonellaB Staphylcocus aureusC E.coliD. Clostridium botulinumANSWER: AThịt, cá, sữa và chế phẩm của sữa thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn và gây ngộdộc thức ăn do:A Staphylocus aureusB Salmonella paratyphyC Salmonella typhyD E.coliANSWER: APHẦN TỰ LUẬN (7 điểm)Câu 1 (3 điểm):Nghị định 38/2012/NĐ-CP có phân công trách nhiệm quản lý nhà nước về VSATTP. Hãychọn các cụm từ: Bộ Công Thương (CT), Bộ Y tế (YT), Bộ Nông nghiệp và phát triển Nôngthôn (NN&PTNT) để điền vào chỗ trống cho phù hợp:Nước uống đóng chai ….Thủy sản và sản phẩm thủy sản…Dầu thực ...