Đề thi kết thúc học phần học kì 3 môn Bảo quản và chế biến thủy sản năm 2023-2024 có đáp án - Trường ĐH Văn Lang

Cùng tham khảo Đề thi kết thúc học phần học kì 3 môn Bảo quản và chế biến thủy sản năm 2023-2024 có đáp án - Trường ĐH Văn Lang sau đây để biết được cấu trúc đề thi cũng như những dạng bài chính được đưa ra trong đề thi. Từ đó, giúp các bạn sinh viên có kế hoạch học tập và ôn thi hiệu quả. Chúc các bạn thi tốt!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi kết thúc học phần học kì 3 môn Bảo quản và chế biến thủy sản năm 2023-2024 có đáp án - Trường ĐH Văn Lang BM-004TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANGKHOA CÔNG NGHỆ ỨNG DỤNG ĐỀ THI, ĐÁP ÁN/RUBRIC VÀ THANG ĐIỂM THI KẾT THÚC HỌC PHẦN Học kỳ 3, năm học 2023-2024I. Thông tin chung Tên học phần: Bảo Quản và Chế Biến Thủy Sản Mã học phần: 71AQUA40173 Số tin chỉ: 3Mã nhóm lớp học phần: 233_71AQUA40173_01Hình thức thi: Tự luận Thời gian làm bài: 90 phútThí sinh được tham khảo tài liệu: ☒ Có ☐ Không1. Format đề thi - Font: Times New Roman - Size: 13 - Quy ước đặt tên file đề thi: + Mã học phần_Tên học phần_Mã nhóm học phần_TUL_De 1 + Mã học phần_Tên học phần_Mã nhóm học phần_TUL_De 1_Mã đề (Nếu sử dụngnhiều mã đề cho 1 lần thi).2. Giao nhận đề thi Sau khi kiểm duyệt đề thi, đáp án/rubric. Trưởng Khoa/Bộ môn gửi đề thi, đáp án/rubricvề Trung tâm Khảo thí qua email: khaothivanlang@gmail.com bao gồm file word và filepdf (nén lại và đặt mật khẩu file nén) và nhắn tin + họ tên người gửi qua số điện thoại0918.01.03.09 (Phan Nhất Linh). Trang 1 / 9 BM-004II. Các yêu cầu của đề thi nhằm đáp ứng CLO (Phần này phải phối hợp với thông tin từ đề cương chi tiết của học phần) Lấy dữ Ký Hình Trọng số CLO Câu Điểm liệu đo hiệu Nội dung CLO thức trong thành phần hỏi số lường CLO đánh giá đánh giá (%) thi số tối đa mức đạt PLO/PI (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) Áp dụng kiến thức chuyên ngành để thựcCLO1 hiện đúng quy trình chế Tự luận 40 1 biến thủy sản. Xây dựng sơ đồ quy trình sản xuất quy mô 2, 4,CLO2 công nghiệp các sản Tự luận 40 5, 6 phẩm từ thủy sản. Ý thức rõ tầm quanCLO5 trọng sức khỏe bản thân Tự luận 20 3 và cộng đồngIII. Nội dung câu hỏi thiCâu 1 (1.5 điểm): Trình bày tính chất của các động vật thủy sản.Câu 2 (1.5 điểm): Trình bày về các vi sinh vật gây ươn hỏng cá ? Các phản ứng hóa học khửTMAO thành TMA, sự phân hủy amino axitCâu 3 (1.5 điểm): Trình bày các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật ?Câu 4 (2 điểm): Để làm lạnh 20Kg cá nguyên liệu từ 370C xuống đến 00C cần di chuyển 1lượng nhiệt bao nhiêu Kcal ? Cần sử dụng bao nhiêu Kg nước đá để bảo quản cá nguyênliệu ở 0oC ?Câu 5 (1.5 điểm): Trình bày mục đích của quá trình lạnh đông ? Tiến trình lạnh đông thủysản ?Câu 6 ( 2 điểm) Trình bày phương pháp xử lý sản phẩm thủy sản sau lạnh đông ? Sự biếnđổi của sản phẩm thủy sản trong quá trình bảo quản lạnh đông ? Trang 2 / 9 BM-004 ĐÁP ÁP VÀ THANG ĐIỂMPhần câu hỏi Nội dung đáp án Thang Ghi chú điểmI. Tự luậnCâu 1 Trình bày tính chất của các động vật thủy sản. 1.5Nội dung a. Tính chất vật lý 0.5Nội dung b. Tính chất hóa học của động vật thủy sản: 1.0Câu 2 Trình bày về các vi sinh vật gây ươn hỏng cá ? Các 1.5 phản ứng hóa học khử TMAO thành TMA, sự phân hủy amino axitNội dung a. Các hợp chất đặc trưng trong quá trình ươn hỏng của 0.5 thịt cáNội dung b. Các hợp chất, cơ chất gây biến mùi do VK sinh ra trong 0.5 quá trình ươn hỏng cáNội dung c. Phản ứng hóa học khử TMAO thành TMA, Phản ứng 0.5 phân hủy amino axitCâu 3 Trình bày các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi 1.5 sinh vậtNội dung a. Các yếu tố bên trong 0.75Nội dung b. Các yếu tố bên ngoài 0.75Câu 4 Để làm lạnh 20Kg cá nguyên liệu từ 370C xuống đến 2.0 00C cần di chuyển 1 lượng nhiệt bao nhiêu Kcal ? Cần sử dụng bao nhiêu Kg nước đá để bảo quản cá nguyên liệu ở 0oC ?Nội dung a. Nhiệt lượng cần để hạ nhiệt độ nguyên liệu xuống 0oC 1.0Nội dung b. Lượng nước đá cần để giữ nhiệt độ nguyên liệu ở 0oC 1.0Câu 5 Trình bày mục đích của quá trình lạnh đông ? Tiến 1.5 trình lạnh đông thủy sản ?Nội dung a. Mục đích của quá trình lạnh đông 0.5Nội dung b. Tiến trình lạnh đông: 1.0Câu 6 Trình bày phương pháp xử lý sản phẩm thủy sản sau 2.0 lạnh đông ? Sự biến đổi của sản phẩm thủy sản trong quá trình bảo quản lạnh đông ?Nội dung a. Phương pháp xử lý sản phẩm thủy sản sau lạnh đông 1.0Nội dung b. Bảo quản lạnh đông 1.0 TP. Hồ Chí Minh, ngày 27 tháng 6 năm 2024 ...