Đồ án: Tìm hiểu và phân tích các quá trình công nghệ sản xuất các sản phẩm chế biến từ quả xoài

Việt Nam là một nước nhiệt đới, khí hậu nhiệt đới gió mùa và một số nước ở vùng nước ta lại mang sắc thái riêng rất đa dạng của khí hậu và thổ nhưỡng nên thực vật nói chung, cây xoài nói riêng ở nước ta rất đa dạng và phong phú.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án: Tìm hiểu và phân tích các quá trình công nghệ sản xuất các sản phẩm chế biến từ quả xoàiĐồ án công nghệ thực phẩm: tìm hiểu vàphân tích các quá trìnhcông nghệ sản xuất cácsản phẩm chế biến từ quả xoài MỤC LỤCLời mở đầuCHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ XOÀI................................................................ 21 .1 Đặc điểm chung về cây xoài ................................ ........................................ 31 .1.1 Nguồn gốc, đặc điểm và phân loại ............................................................... 31 .1.1.1 Nguồn gốc cây xo ài ................................................................................... 61 .1.1.2 Đặc điểm sinh vật học của cây xo ài ................................ ........................... 71 .1.1.3 Phân lo ại các giống xo ài ............................................................................ 71 .1.1.4 Danh mục h ình ảnh về trái xo ài....................................................................... 71 .1.2 Thành ph ần hoá học có trong quả xoài ......................................................... 71 .1.3 Giá trị sử dụng của xoài trong cuộc sống ................................ ..................... 71 .1.4 Đặc tính canh tác của cây xo ài .....................................................................8 Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài trong nước và trên th ế giới .................. 101 .21 .2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài ở n ước ta .............................................. 101 .2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài trên thế giới...................................... …11 Thu hái và vận chuyển xoài ................................................................ ....... 111 .3 Tồn trữ xoài ................................ ............................................................... 101 .41 .4.1 Xử lý sau thu hoạch ................................ ................................ ................... 121 .4.2 Bao gói ................................................................ ...................................... 141 .4.3 Tồn trữ................................................................................................ ....... 141 .4.4 Rấm chín ................................................................................................... 14 Một số sản phẩm chế biến từ xoài .............................................................. 151 .51 .5.1 Xoài nước đường ....................................................................................... 151 .5.2 Mứt xoài miếng đông ................................................................................. 161 .5.3 Mứt xoài nhuyễn ........................................................................................ 171 .5.4 Sử dụng phế liệu trong chế biến xo ài………………………………………19CHƯƠNG II: SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ -THIẾT BỊ TRONG CHẾ BIẾN XO ÀI............................................................................................................................ 21 Quá trình CNSX xoài nước đường .............................................................. 212 .12 .1.1 Sơ đồ dây chuyền CNSX xoài nước đường ................................................. 212 .1.2 Thuyết minh dây chuyền CNSX xo ài nước đ ường ......Error! Bookmark notdefined.28 Quá trình CNSX mứt xoài miếng .............. Error! Bookmark not defined.282 .22 .2.1 Sơ đồ dây chuyền CNSX m ứt xoài miếng Error! Bookmark not defined.292 .2.2 Thuyết minh dây chuyền CNSX mứt xo ài miếng ........ Error! Bookmark notdefined.29 Quá trình CNSX mứt xoài nhuyễn .............................................................. 302 .32 .3.1 Sơ đồ dây chuyền CNSX mứt xoài nhuyễn ................................................. 302 .3.2 Thuyết minh dây chuyền CNSX mứt xoài nhuyễn ..................................... 33CHƯƠNG III: PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM – AN TOÀN VỆ SINHTHỰC PHẨM .................................................................................................... 39 Các chỉ tiêu đánh giá ch ất lượng của xo ài nước đường............................... 393 .1 Các chỉ tiêu đánh giá ch ất lượng của mứt xo ài nhuyễn và mứt xoài miếng . 413 .2 An toàn vệ sinh thực phẩm về trái xoài ...................................................... 433 .3K ẾT LUẬNTÀI LIỆU THAM KHẢO LỜI MỞ ĐẦU Trong khẩu phần dinh dưỡng cung cấp cho con người mỗi ngày, rau quả làn guồn thực phẩm tự nhiên vô cùng quý giá, cung cấp và b ổ sung những chất dinhdưỡng cần thiết cho các quá trình trao đổi chất trong cơ th ể, giúp cơ thể con ngườiphát triển toàn diện h ơn. Việt Nam là m ột nư ớc nhiệt đới, khí hậu nhiệt đới gió mùa và ở một số vùngở nước ta lại mang sắc thái riêng rất đa dạng của khí hậu và thổ nh ưỡng nên thựcvật nói chung, cây xoài nói riêng ở n ước ta rất đa dạng và phong phú . Xoài là một trong những loại quả có giá trị dinh dưỡng cao được nhiều ngườiưa thích và được xem là lo ại quả quý. Quả xoài có chứa nhiều vitamin A,C, đường15,4%và các acid hữu cơ khác nên xoài được sử dụng rộng rãi cả trái chín và tráigià còn xanh. Xoài tập trung ở những vùng chuyên canh nh ằm tiêu thụ tại chỗ, cungcấp cho các th ị trường khu công nghiệp hay mục đích cho xuất khẩu và chế biếncông nghiệp. Ngoài các giá trị dinh dưỡng mà xoài đem lại trong cuộc sống, đến với đề tài“ Tìm hiểu và phân tích các quá trình công nghệ sản xuất các sản phẩm chếbiến từ quả xoài” đã giúp tôi khai thác được các quy trình công nghệ chế biến cácsản phẩm từ quả xo ài. Sự dồi dào và đa dạng của quả xoài đã tạo ra nhiều sản phẩmtừ chúng, với công nghệ kỹ thuật khác nhau nhằm thoả mãn nhu cầu của người tiêuthụ chung về mọi mặt. Do đó hiện nay trên thị trường nước ta và cả trên thế giới,n goài các lo ại quả tươi thường ngày còn có ...