Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy bia năng suất 15 triệu lít/năm

Đồ án tốt nghiệp "Thiết kế nhà máy bia năng suất 15 triệu lít/năm" trình bày các nội dung chính như sau: lập luận kinh tế kỹ thuật; nguyên liệu và yêu cầu về nguyên liệu; tính cân bằng sản phẩm và lập kế hoạch sản xuất; tính toán và chọn thiết bị; tính nhiệt năng, hơi lạnh, lượng nước và điện năng; tính toán xây dựng cho nhà máy;...Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy bia năng suất 15 triệu lít/nămĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia năng suất 15 triệu lít/năm MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU .............................................................................................. 7PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .......................................... 81.1. Hiện trạng sản xuất, tiêu thụ bia trên thế giới và Việt Nam ............. 81.2. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy .............................................. 81.3. Vùng nguyên liệu .............................................................................. 91.4. Thị trường tiêu thụ sản phẩm ............................................................ 91.5. Nguồn cung cấp điện, nước, lạnh ..................................................... 91.6. Nguồn cung cấp nhiên liệu ............................................................. 101.7. Nguồn nhân lực ............................................................................... 101.8. Giao thông vận tải ........................................................................... 101.9. Vệ sinh môi trường, xử lý nước thải ............................................... 10PHẦN II: NGUYÊN LIỆU VÀ YÊU CẦU VỀ NGUYÊN LIỆU ........ 112.1. Nguyên liệu dùng trong sản xuất bia .............................................. 112.1.1. Malt đại mạch.................................................................................. 112.1.2. Gạo .................................................................................................. 122.1.3. Hoa houblon .................................................................................... 132.1.3.1. Các chỉ tiêu kỹ thuật của hoa:.......................................................... 132.1.3.2. Thành phần hóa học của hoa ........................................................... 142.1.4. Nấm men ......................................................................................... 142.1.5. Nước ................................................................................................ 162.1.6. Các nguyên liệu phụ........................................................................ 162.1.6.1. Chế phẩm enzyme Maturez L ........................................................... 162.1.6.2. Nguyên liệu phụ trợ .......................................................................... 172.2. Chọn dây chuyền sản xuất...................................................................... 172.3. Thuyết minh dây chuyền sản xuất. ................................................. 172.3.1. Sơ đồ khối dây chuyền sản xuất...................................................... 172.3.2. Thuyết minh dây chuyền sản xuất ................................................... 182.3.2.1. Nghiền nguyên liệu ........................................................................... 182.3.2.2. Quá trình hồ hoá .............................................................................. 192.3.2.3. Quá trình đường hóa ........................................................................ 202.3.2.4. Lọc dịch đường ................................................................................. 21 Nguyễn Phi Anh 1 Lớp CB901ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia năng suất 15 triệu lít/năm2.3.2.5. Nấu hoa ............................................................................................ 222.3.2.6. Lắng xoáy ......................................................................................... 222.3.2.7. Làm lạnh nhanh................................................................................ 222.3.2.8. Bão hoà O2 vào dịch lên men .......................................................... 232.3.2.9. Cấp nấm men và tiến hành lên men ................................................. 232.3.2.10. Lọc bia ............................................................................................ 252.3.2.11. Tàng trữ và ổn định tính chất của bia thành phẩm........................ 262.3.2.12. Hoàn thiện sản phẩm ..................................................................... 262.3.3. Hệ thống CIP của nhà máy ............................................................. 282.3.3.1.Hệ thống CIP của phân xưởng nấu................................................... 282.3.3.2. Hệ thống CIP của phân xưởng lên men ........................................... 28PHẦN III: TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM........................................... 30VÀ LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT .......................................................... 30Lập kế hoạch sản xuất ................................................................................... 30 ...