Đồ án tốt nghiệp THIẾT KẾ XƯỞNG BIA NHÀ HÀNG NĂNG XUẤT 500LIT/NGÀY

Bia là loại đồ uống có nguồn gốc từ rất lâu đời. Khoảng 7 nghìn năm trước đây, theo các nhà khảo cổ học thì dụng cụ nấu bia đầu tiên có nguồn gốc từ người Babilon, được chế tạo từ thế kỷ 37 trước công nguyên. Sách cổ do một ông vua Arập đã dậy cách làm đồ uống này từ đại mạch.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp THIẾT KẾ XƯỞNG BIA NHÀ HÀNG NĂNG XUẤT 500LIT/NGÀY LU N VĂN T T NGHI P tài : “ THI T K XƯ NG BIA NHÀ HÀNG NĂNG XU T 500LIT/NGÀY” GVHD: KI U VĂN H I SVTH: PH M THÁI BÌNH L P: CNCSP lên men k46Sinh viên thi t k :Ph m Thái Bình-L p CNCSP lên men K46 1 M cL c TrangPh n 1/ Gi i thi u v s n ph m bia ............................................................. 6 1.1. S hình thành và phát tri n ngành bia trên th gi i ....................... 6 1.2 S hình thành và phát tri n c a ngành bia Vi t Nam ................. 10 1.3. c i m, c trưng c a bia nhà hàng ........................................... 12Ph n 2/ L p lu n kinh t ............................................................................ 13 2.1. Tình hình chung: ............................................................................. 13 2.2. Tình hình th trư ng bia nhà hàng VN nói chung và Hà N i nói riêng ........................................................................................................ 13 2.3. L a ch n a i m u tư xây d ng ............................................... 14 2.4. Năng su t ......................................................................................... 15 2.5. L a ch n dây chuy n và nhà cung c p. .......................................... 15 2.6. L a ch n nhà cung c p nguyên li u. .............................................. 16 2.7. Ngu n nhiên li u. ............................................................................. 17 2.8. Ngu n nhân l c. ............................................................................... 17Ph n 3/ Ch n và thuy t minh dây chuy n công ngh ............................... 17 3.1. Ch tiêu ch t lư ng c a bia ............................................................. 17 3.1.1. Ch tiêu c a bia vàng ................................................................ 17 3.1.2. Ch tiêu cho bia en .................................................................. 18 3.1.3. Malt i m ch ........................................................................... 19 3.1.4. Hoa houblon .............................................................................. 20 3.1.5. Nư c .......................................................................................... 21 3.1.6. N m men ................................................................................... 22 3.2. Ch n dây chuy n s n xu t .............................................................. 22 3.2.1. Nghi n nguyên li u ................................................................... 22 3.2.2. Ch n phương pháp ư ng hoá ............................................... 22 3.2.3. Ch n phương pháp l c d ch ư ng hoá................................... 22 3.2.3.1. L c bã b ng máy l c khung b n........................................ 22 3.2.3.2. L c b ng thùng l c: .......................................................... 23 3.2.4. N u hoa...................................................................................... 23 3.2.5. L ng trong. ................................................................................ 24 3.2.5.1. Phương pháp c i n: ........................................................ 24 3.2.5.2. Phương pháp hi n i:....................................................... 24 3.2.6. Ch n phương pháp l nh nhanh ............................................... 25 3.2.7. Lên men ..................................................................................... 25 3.2.8. L c trong bia. ............................................................................ 25 3.3. Thuy t minh dây chuy n s n xu t .................................................. 26 3.3.1. Nghi n malt ............................................................................... 26 3.3.2. Quá trình ư ng hoá ................................................................ 26 3.3.3. L c d ch ư ng. ........................................................................ 27 3.3.3.1. L c bã malt. ........................................................................ 27 3.3.3.2. R a bã malt. ....................................................................... 28 3.3.4. N i n u hoa. .............................................................................. 28 3.3.4.1. M c ích c a quá trình n u hoa: ...................................... 28 3.3.4.2. Cách ti n hành. .................................................................. 28Sinh viên thi t k ...