Đường Fructose

Từ lâu các nhà dinh dưỡng cũng như Hiệp Hội Tiểu Đường thường khuyến cáo chúng ta nên sử dụng đường fructose để thay thế đường trắng sucrose và saccharose, nhưng một số nhà khoa học ngày nay đã thay đổi cái nhìn... Thèm ngọt là một nhu cầu tự nhiên của cơ thể để củng cố năng lượng. Các nhà khoa học đều nhìn nhận đường là một chất không thể thiếu được trong một chế độ dinh dưỡng quân bình. Tuy nhiên một sự thặng dư đường có thể là đầu mối của biết bao nhiêu là...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đường Fructose Đường Fructose Từ lâu các nhà dinh dưỡng cũng như Hiệp Hội Tiểu Đường thườngkhuyến cáo chúng ta nên sử dụng đường fructose để thay thế đường trắngsucrose và saccharose, nhưng một số nhà khoa học ngày nay đã thay đổi cáinhìn... Thèm ngọt là một nhu cầu tự nhiên của cơ thể để củng cố năng lượng.Các nhà khoa học đều nhìn nhận đường là một chất không thể thiếu đượctrong một chế độ dinh dưỡng quân bình. Tuy nhiên một sự thặng dư đườngcó thể là đầu mối của biết bao nhiêu là bệnh tật như béo phì, tim mạch, vàtiểu đường... Có rất nhiều loại đường trên thị trường với những danh xưng tuy khácnhau nhưng có cùng chung một đặc tính là tạo vị ngọt. Vậy đường fructose là gì? Đây là đường của trái cây. Fructose có chỉ số đường huyết (index glycémique hay IG) rất thấp,lối 22 nên làm tăng glucose trong máu lên chậm so với đường sucrose(đường mía) có IG lối 67. IG là vận tốc chuyển hóa của một chất bột đường carbohydrate rathành glucose để được hấp thụ vào máu. IG càng cao, đường huyết càng tăngnhanh. Về mặt tạo năng lượng, 1 gram fructose cho ra 3 Calories trong khi 1gram sucrose tạo ra 4 Calories. Trong cơ thể, năng lượng dư thừa sẽ được chuyển ra thành mỡ. - Fructose thiên nhiên trong trái cây chiếm một tỉ lệ không đáng kể.Nếu sử dụng một cách bình thường sẽ không hại gì đến sức khỏe. Trong rau quả, fructose (và một vài loại đường khác) luôn luôn phốihợp với một số dưỡng chất khác để giúp cho việc hấp thụ đ ược dễ dàng. Lấythí dụ, các chất xơ trong trái cây làm chậm lại sự hấp thụ của đường, cũngnhư sự hiện diện của các bần tố oligoéléments như chrome, magnesium sẽgiúp vào tác động chuyển hoá của đuờng. - Fructose tự do là dạng đường được cho thêm vào (added sugar)trong thức ăn thức uống để tạo vị ngọt. Người ta sử dụng đường Fructosecao của sirop bắp ( high fructose corn sirup hay HFCS). Tại Canada , kỹ nghệ thực phẩm cố tình tránh né danh từ HFCS, và họthay thế bằng cụm từ Sugar/glucose-fructose trên các nhãn hiệu của sảnphẩm (bạn có thể thấy trên phần ingredients của nhãn hiệu : Coca Cola,Pepsi Cola, 7 Up, Chocolate, soda, nutri bar và trong hầu hết các loại thức ănthức uống ngọt). HFCS được cho thêm vào sản phẩm để tạo vị ngọt nhưngkhông có kèm theo những dưỡng chất khác để giúp vào tác động chuyểnhóa. Ảnh hưởng của fructose trên sức khỏe Một sự tiêu thụ bình thường fructose sẽ không có hại gì nhưng ngượclại, một sự thặng dư hay tiêu thụ quá tải đường fructose dưới dạng sirop bắphay HFCS sẽ là nguyên nhân của nhiều thứ bệnh tật như tim mạch, béo phìvà tiểu đường type 2. Thông thường thì chất bột đường carbohydrate tiêu thụ sẽ đượcchuyển ra thành đường dơn glucose. Vào máu, glucose sẽ kích thích tuyếntụy tạng pancreas tiết hormone insuline giúp đem glucose vào tế bào để tạonăng lượng đồng thời cũng giúp vào việc điều chỉnh đường huyết glycémieở mức độ thích hợp. Riêng fructose được chuyển hóa tại gan. Một sư tiêu thụquá nhiều fructose sẽ làm cho gan không chu toàn được nhiệm vụ tạo nănglượng và thay thế vào đó là sự tạo ra những chất mỡ xấu triglycerides vàđược thải vào máu. Đây là yếu tố nguy cơ gây ra bệnh tim mạch. Các loại thức uống ngọt như Soda, Coca, Pepsi, 7 Up đều có chứa rấtnhiều đường fructose dưới dạng HFCS. Từ hơn 20 năm nay HFCS đã được kỹ nghệ thực phẩm sử dụng hếtsức rộng rãi trong thức ăn thức uống sản xuất theo lối công nghiệp. Vào cơthể HFCS sẽ tạo ra các chất reactive carbonyls và làm tổn hại tế bào bêta củatụy tạng (nơi sản xuất insuline) và dẫn tới bệnh tiểu đường type 2. Các thí nghiệm sơ khởi ở người cho thấy, fructose cũng làm tăng cân,gây béo phì do tác dụng xấu trên liều lượng của hai loại hormones liên hệđến sư no satiety và sự đói bụng appetite. Đó là hormone leptin và hormoneghrelin. Một khảo cứu của Gs Luc Tappy, Lausanne Univ School of Biology& Medicine Thụy Sĩ cho thấy ảnh hưởng chuyển hóa đường fructose có hơikhác biệt tùy theo giới tính. 12 tham số parameters chuyển hóa fructose (như tăng triglyceride,tăng glucose...) xuất hiện nhanh hơn ở nhóm thanh niên so với nhóm phụ nữtham dự trong cuộc thí nghiệm. The 8 men and 8 women did not participate in sports or exercise whilefollowing either the control diet or the diet that included a lemon-flavoreddrink containing 3.5 grams of fructose. The fructose load used in this study was quite large (corresponding toseveral liters of sodas per day), noted Tappy. He and colleagues tested 12fasting metabolic parameters the day after participants completed each diet,they report in Diabetes Care. In the men, fructose supplementation caused significant increases in11 of the 12 factors, including a 5 percent increase in fasting glucose and 71percent increase in triglyceride levels. By contrast, women showed a 4 percent increase in glucose and amarkedly blunted, 16 percent increase in triglycerides after the highfructose diet, the investigators said. Overall, the women showed significantincreases in only 4 of the 12 factors tested. Vậy tại sao có sự thặng dư fructose? Vấn đề thặng dư ở đây là do fructose tự do mà ra. Đó là fructose caocủa sirop bắp (HFCS) được cho thêm vào thức ăn hoặc thức uống để tạo vịngọt. Trước những năm 70, Hoa Kỳ sử dụng toàn đường mía và đường củcải (sucrose- saccharose), nhưng từ những năm 80 chánh phủ Hoa Kỳ chotăng giá đường lên và đồng thời họ cho tài trợ ngành trồng bắp trong xứ.Nhờ đó mà giá bắp được giữ thật thấp. Kỹ nghệ thực phẩm không còn cáchnào khác hơn là phải chọn nguồn đường rẻ tiền được sản xuất từ bắp. Đó làlý do xuất hiện đường fructose cao của sirop bắp (HFCS). HFCS là một loạiđường dễ hòa tan, dễ sử dụng và đồng thời nó cũng có thời hạn dùng (shel ...