Flavonoids là polyphenols

Có rất nhiều trong trái cây, rau củ, và ngũ cốc. Flavonoids được chia thành nhiều nhóm nhỏ, chúng bao gồm các anthocyanidins, chủ yếu tạo các màu đỏ và xanh trong trái cây, nước trái cây, rượu vang và các loài hoa; các catechin, có nhiều trong lá trà; các flavonones và flavanone glycosides, tìm thấy trong cam quýt và mật ong; và các flavon, flavonols và flavonol glycosides, có nhiều trong lá trà, trái cây, rau củ, mật ong. Flavonoids được biết đến với khả năng chống oxy hóa, tạo phức với các ion kim loại hoá trị...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Flavonoids là polyphenolsFlavonoids là polyphenols 1 ĐẶT VẤN ĐỀ --------- Flavonoids là polyphenols có rất nhiều trong trái cây, rau củ, và ngũ cốc.Flavonoids được chia thành nhiều nhóm nhỏ, chúng bao gồm cácanthocyanidins, chủ yếu tạo các màu đỏ và xanh trong trái cây, nước trái cây,rượu vang và các loài hoa; các catechin, có nhiều trong lá trà; các flavonones vàflavanone glycosides, tìm thấy trong cam quýt và mật ong; và các flavon,flavonols và flavonol glycosides, có nhiều trong lá trà, trái cây, rau củ, mật ong.Flavonoids được biết đến với khả năng chống oxy hóa, tạo phức với các ion kimloại hoá trị 2, có lợi cho sức khỏe con người. Các hợp chất này có tác dụngchống lại dị ứng, viêm nhiễm, virus, cao huyết áp, viêm khớp, và được báo cáongăn ngừa đột biến, ung thư và AIDS [15]. Quercetin được nghiên cứu bởi Caltagirone rằng quercetin và apigenin ức chếsự tăng trưởng, việc xâm lấn và tiềm năng di căn của khối u ác tính [4].Quercetin có tiềm năng để trở thành một liệu pháp hóa trị ung thư tuyến tiền liệtnhư báo cáo của Xing (2001) [25]. Flavonols này cũng được xem là có chứcnăng chống oxy hóa [19]. Có hai nhóm chất chống oxy hóa chính: tổng hợp và tựnhiên. Một trong các xu hướng quan trọng nhất trong ngành công nghiệp thựcphẩm hiện nay là nhu cầu tìm về và sử dụng các chất chống oxy hoá tự nhiên.Chúng an toàn hơn, ít tác dụng phụ và ít độc tính hơn các chất chống oxy hoátổng hợp. Củ hành chứa rất nhiều quercetin glucosides (quercetin-3,4-diglucoside vàquercetin-4-monoglucoside). Lớp vỏ ngoài cùng của củ hành chuyển sang màunâu và khô trong quá trình già đi, và các glycosides của quercetin chuyển dạngthành quercetin tự do. Herrmann (1976) cũng cho rằng trong củ hành khô chứa 2chủ yếu là dạng quercetin tự do hơn là dạng glycoside. Theo Bilyk er al. (1984)thì lớp vỏ khô phía ngoài có nhiều quercetin hơn lớp bên trong ở tất cả tám giốnghành được nghiên cứu. Giống cao nhất chứa tới 34,15g quercetin/ kg vỏ hànhkhô. Các giống khác chứa từ 1,14 – 16,53g quercetin/kg [11]. Chiết xuất flavonols từ mô hành trong các nghiên cứu ở trên được thực hiệnbằng cách chiết với dung môi methanol. Nhưng trong công nghiệp vấn đề phátsinh với kỹ thuật này là phải loại bỏ dung môi hữu cơ từ các sản phẩm cuối cùng,xử lý chất thải methanol, độc tính của methanol còn lẫn trong sản phẩm,…. Dođó, phương pháp chiết quercetin một cách nhanh chóng, rẽ tiền và ít độc tính làmột yêu cầu cấp thiết. Chiết xuất bằng chất lỏng siêu tới hạn có nhiều lợi thế hơncác phương pháp tách chiết dung môi lỏng truyền thống như: tính chọn lọc đượccải thiện, tự động hóa và thân thiện với môi trường. Hy vọng bài báo cáo này sẽ cung cấp thêm một số thông tin về chiết xuấtbằng chất lỏng siêu tới hạn, góp phần hiện đại hoá các phương pháp chiết xuấtcác hợp chất thiên nhiên trong tương lai. 3 CHƯƠNG 1 - TỔNG QUAN1.1. ĐẠI CƯƠNG VỀ PHƯƠNG PHÁP CHIẾT LỎNG SIÊU TỚI HẠN[2],[9],[16],[21],[26]: Được biết đến cách đây rất lâu từ năm 1879, nhưng đến những năm 1980,phương pháp chiết bằng chất lỏng siêu tới hạn mới được áp dụng rộng rãi trongkỹ nghệ để chiết các hợp chất thiên nhiên ra khỏi thực vật như tinh dầu cà phê,trà, gia vị và nhất là hoa bia.1.1.1. Định nghĩa: Một hợp chất ở trạng thái siêu tới hạn khi hợp chất đó có nhiệt độ và áp suấtcao hơn giá trị tới hạn. Ở trạng thái siêu tới hạn, hợp chất này không còn ở thểlỏng nhưng vẫn chưa thành thể khí. Phương pháp chiết lỏng siêu tới hạn là phương pháp chiết sử dụng dạng dungmôi đặc biệt là dung môi ở trạng thái siêu tới hạn. Áp suất Trạng thái rắn Chất lỏng Trạng siêu tới hạn thái lỏng Pc Điểm tới hạn Khí Điiểm ba Đ ểm ba Nhiệt độ 4 Hình 1.1. Giản đồ pha trạng thái siêu tới hạn của một chất Điểm ba là nơi mà ba trạng thái rắn, lỏng và khí giao nhau. Các đường conglà nơi hai trạng thái cùng hiện diện. Quan sát dọc theo đường cong khí - lỏnghướng lên cao gặp 1 điểm, nơi đó nồng độ của khí và lỏng bằng nhau. Điểm nàyđược gọi là điểm siêu tới hạn và hợp chất lúc đó gọi là chất lỏng siêu tới hạn. Tạiđiểm tới hạn, áp suất và nhiệt độ có các giá trị được gọi lần lượt là áp suất tớihạn (Pc) và nhiệt độ tới hạn (Tc). Hai giá trị này là đặc trưng cho từng chất. Bảng 1.1. Một số dung môi có thể sử dụng cho phương pháp chiết siêu tới hạn Dung môi Nhiệt độ tới hạn Áp suất tới hạn Nước 374 218 EtOH 241 61 MeOH 240 80 Aceton 235 46 5 NH3 132 115 Propan 97 42 Clorodifloromethan 96 50 Propen 92 45 Ethan 32 48 C O2 31 73 Xenon 17 59 Ethylen 09 ...