Giáo trình Chăm sóc sắc đẹp và sức khỏe (Nghề: Chăm sóc sắc đẹp - Trung cấp) - Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội

Giáo trình Chăm sóc sắc đẹp và sức khỏe (Nghề: Chăm sóc sắc đẹp - Trung cấp) trình bày các nội dung kiến thức về: Dinh dưỡng và sức khỏe - các chất dinh dưỡng; Giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của thực phẩm; Vệ sinh an toàn thực phẩm; Đánh giá tình trạng dinh dưỡng và chế độ ăn chăm sóc sắc đẹp;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Chăm sóc sắc đẹp và sức khỏe (Nghề: Chăm sóc sắc đẹp - Trung cấp) - Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội SỞ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP CÔNG NGHỆ VÀ DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH MÔN ĐUN: CHĂM SÓC SẮC ĐẸP VÀ SỨC KHỎE TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NGÀNH, NGHỀ CHĂM SÓC SẮC ĐẸP(Ban hành kèm theo Quyết định số: 23/QĐ-CNDL ngày 15 tháng 03 năm 2021 của Hiệu trưởng Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội ) Hà Nội, năm 2021BÀI 1: DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE - CÁC CHẤT DINH DƯỠNGMỤC TIÊU Sau khi học xong bài này, sinh viên có khả năng:* Kiến thức:1. Trình bày được đối tượng và ý nghĩa của dinh dưỡng học2. Liệt kê được tên một số bệnh mạn tính do nguyên nhân dinh dưỡng3. Trình bày được vai trò, nhu cầu, nguồn gốc các chất dinh dưỡng sinh năng lượng và không sinh năng lượng4. Mô tả được cơ cấu chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn* Kỹ năng:5. Xác định được nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng cho các đối tượng trên tình huống giả định* Năng lực tự chủ và trách nhiệm:6. Tự chủ, chủ động, nghiêm túc trong học tập, tìm kiếm thông tin, nghiên cứu tài liệuliên quan đến dinh dưỡng và sức khoẻ, các chất dinh dưỡng để giải quyết được một sốtình huống giả địnhNỘI DUNG1. Dinh dưỡng và sức khỏe1.1. Khái niệm về dinh dưỡng: Dinh dưỡng là việc cung cấp các chất cần thiết (theo dạng thức ăn) cho các tếbào và các sinh vật để hỗ trợ sự sống. Nó bao gồm các hoạt động ăn uống; hấp thu, vậnchuyển và sử dụng các chất dinh dưỡng; bài tiết các chất thải.1.2. Đối tượng của dinh dưỡng học Dinh dưỡng học là bộ môn nghiên cứu mối quan hệ giữa thức ăn với cơ thể, cụ thểlà:- Nghiên cứu về sinh lý dinh dưỡng: Quá trình cơ thể sử dụng thức ăn để duy trì sựsống, sự tăng trưởng, duy trì sự bình thường về chức phận của các cơ quan và các môvà để sinh năng lượng.- Nghiên cứu về bệnh lý dinh dưỡng, dịch tễ học về dinh dưỡng: Phản ứng của cơthể đối với ăn uống, sự thay đổi của khẩu phần và các yếu tố khác. 11.3. Ý nghĩa của Dinh dưỡng học1.3.1. Ý nghĩa sức khỏe Dinh dưỡng không hợp lý có thể ảnh hưởng nhiều tới sự phát triển các bệnh nhưmột số bệnh gan, vữa xơ động mạch, sâu răng, đái tháo đường, tăng huyết áp, giảm bớtsức đề kháng với viêm nhiễm, ung thư... Ngày nay kiến thức hợpl ý về dinh dưỡng chophép xây dựng các khẩu phần hợp lý cho tất cả các nhóm người nhằm phòng chống bệnhdinh dưỡng và bảo vệ, nâng cao sức khỏe.1.3. 2. Ý nghĩa kinh tế và thương mại Gần 60% công nhân thế giới lao động trong nông nghiệp và sản xuất thực phẩm.Trên thế giới trung bình cứ 50% thu nhập chi cho ăn uống. Quá trình phát triển kỹ nghệthực phẩm, ngày càng có nhiều thực phẩm đã tinh chế, đồ hộp, sản phẩm chế biến đượcđưa ra thị trường... Do dễ dàng trong việc sử dụng nên tiêu thụ ngày càng tăng.1.3.3. Ý nghĩa xã hội Chi tiêu cho ăn uống càng nhiều thì chi tiêu cho nhà ở, mặc, văn hóa càng ít. Điềuđó có ý nghĩa xã hội lớn. Ngược lại tiết kiệm ăn cho các nhu cầu khác nhiều quá sẽ ảnhhưởng tới tình trạng sức khỏe, kém sáng kiến và giảm năng suất lao động. Điều đó ảnhhưởng tới kinh tế đất nước. Dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng nhiều tới trẻ em, thanhthiếu niên, phụ nữ có thai và cho con bú. Thiếu dinh dưỡng gây thiệt hại lớn về kinh tếcũng như về phát triển của xã hội.1.4. Mối liên quan giữa dinh dưỡng và sức khỏe1.4.1. Dinh dưỡng và tăng trưởng: Sự tăng trưởng nói chung phụ thuộc vào nhiều yếu tố: di truyền, nội tiết, thần kinhthực vật và dinh dưỡng. Ba yếu tố đầu đảm bảo tiềm năng phát triển nhất định, yếu tốdinh dưỡng cung cấp các nguyên liệu cần thiết để phát triển các tiềm năng đó.1.4.2. Dinh dưỡng, đáp ứng miễn dịch và nhiễm khuẩn- Mối quan hệ giữa dinh dưỡng và bệnh nhiễm khuẩn: Mối quan hệ giữa tình trạngdinh dưỡng của một cá thể với các nhiễm khuẩn theo hai chiều: Một mặt, thiếu dinhdưỡng làm giảm sức đề kháng của cơ thể. Mặt khác, các nhiễm khuẩn làm suy sụp thêmtình trạng suy dinh dưỡng sẵn có.- Thiếu dinh dưỡng protein - năng lượng và miễn dịch: Thiếu protein và năng lượngcó ảnh hưởng trực tiếp đến hệ thống miễn dịch, đặc biệt là miễn dịch qua trung gian tếbào, các chức phận diệt khuẩn của bạch cầu đa nhân trung tính, bổ thể và bài xuất cácglobulin miễn dịch nhóm IgA. 2- Vai trò của một số vitamin và miễn dịch + Vitamin A: Còn có tên gọi là “vitamin chống nhiễm khuẩn” có vai trò rõ rệt với miễn dịch thể và miễn dịch tế bào. + Vitamin C: Khi thiếu vitamin C, sự nhạy cảm đối với các bệnh nhiễm khuẩn tăng lên, ở những người đang có nhiễm khuẩn, mức vitamin C trong máu thường giảm. + Các vitamin nhóm B và miễn dịch: Trong các vitamin nhóm B, vai trò của folat và pyridoxin đáng chú ý hơn cả. Thiếu folat làm chậm sự tổng hợp các tế b ...