Giáo trình Dinh dưỡng người (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp

Giáo trình Dinh dưỡng người cung cấp cho sinh viên khái niệm về dinh dưỡng học, kiến thức cơ bản về phân loại, vai trò của các chất dinh dưỡng được cung cấp từ thực phẩm. Sự thu nhận những chất dinh dưỡng vào tế bào. Nhu cầu năng lượng đối với từng đối tượng và tình trạng hoạt động của cơ thể. Giúp sinh viên tìm hiểu về các nhu cầu dinh dưỡng và tính cân đối dinh dưỡng hợp lý ở từng nhóm đối tượng khác nhau. Cung cấp cho sinh viên khái niệm cơ bản về thực phẩm chức năng. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Dinh dưỡng người (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH(Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 20… của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC/ MÔ ĐUN: DINH DƯỠNG NGƯỜI NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀNTài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùngnguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo.Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lànhmạnh sẽ bị nghiêm cấm. i LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình này được biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức và kỹ năng cần cócủa nghề công nghệ thực phẩm. Giáo trình đã cập nhật kiến thức tổng quát về cân bằngvật chất và cân bằng năng lượng trong chế biến thực phẩm. Để hoàn thiện giáo trình này tôi đã nhận được ý kiến đóng góp của các cán bộ kỹthuật, công ty và doanh nghiệp, quý thầy cô và Lãnh đạo Trường Cao đẳng Cộng đồngĐồng Tháp. Tôi xin gởi lời cảm ơn đến các cán bộ kỹ thuật, các công ty và doanh nghiệp,Lãnh đạo Trường và quý thầy cô đã tham gia đóng góp ý kiến để giúp tôi hoàn thành giáotrình này. Trong quá trình biên soạn chắc chắn không thể tránh khỏi những thiếu sót, rấtmong nhận được những ý kiến đóng góp, hỗ trợ từ các cán bộ kỹ thuật, các công ty vàdoanh nghiệp, đồng nghiệp để giáo trình được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! Đồng Tháp, ngày 15 tháng 8 năm 2017 Chủ biên Nguyễn Tố Mai ii MỤC LỤCTUYÊN BỐ BẢN QUYỀN.................................................................................................. iLỜI GIỚI THIỆU ................................................................................................................ iiMỤC LỤC .......................................................................................................................... iiiGIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN ................................................................................. vChương 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DINH DƯỠNG NGƯỜI ...................................... 1 1.1. Định nghĩa về dinh dưỡng người .............................................................................. 1 1.2. Vài nét về sự phát triển của khoa học Dinh dưỡng .................................................. 1 1.3. Mối quan hệ giữa dinh dưỡng, lương thực - thực phẩm, nông nghiệp và sức khoẻ. 2Chương 2: CÁC CHẤT DINH DƯỠNG ĐA LƯỢNG ...................................................... 4 2.1. Carbohydrate ............................................................................................................ 4 2.1.1. Carbohydrate là gì?............................................................................................ 4 2.1.2. Vai trò của những carbohydrate ........................................................................ 4 2.1.3. Carbohydrate tinh chế và carbohydrate bảo vệ ................................................. 5 2.2. Lipids ........................................................................................................................ 6 2.2.1. Cấu trúc.............................................................................................................. 6 2.2.2. Các acid béo....................................................................................................... 6 2.2.3. Vai trò của lipid trong dinh dưỡng người .......................................................... 8 2.2.4. Phosphatide........................................................................................................ 9 2.2.5. Sterol ................................................................................................................ 10 2.2.6. Giá trị dinh dưỡng của chất béo ...................................................................... 11 2.2.7. Hấp thu và đồng hoá chất béo ......................................................................... 11 2.3. Protein ..................................................................................................................... 11 2.3.1. Protein là gì? .................................................................................................... 11 2.3.2. Vai trò của protein ...................................................... ...