Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 6

Khi tính toán thiết kế, ta chọn nhiệt độ t1 ư l nhiệt độ ngo i trời, độ ẩm ? l độ ẩm không khí lúc 13 ư 15 giờ. Nhiệt độ nhiệt kế ướt có thể xác định theo đồ thị dưới.Hình 4.3. Quan hệ giữa tư v o các giá trị của trạng thái không khí (Nhiệt độ tKK v ?). 4.2.2. Chọn nhiệt độ nước l m mát. Khi sử dụng nước tuần ho n qua tháp giải nhiệt để l m mát bình ngưng, có thể lấy nhiệt độ qua bình ngưng của nước bằng nhiệt...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 6 H×nh 4.1. §å thÞ kh«ng khÝ Èm h - x ë ¸p suÊt khÝ quyÓn B = 760 mmHg H×nh 4.2. C¸ch x¸c ®Þnh nh÷ng gi¸ trÞ trªn ®å thÞ kh«ng khÝ Èm h - x 71Trư ng ñ i h c Nông nghi p 1 – Giáo trình K thu t L nh & l nh ñông th c ph m ---------------------------- Khi tÝnh to¸n thiÕt kÕ, ta chän nhiÖt ®é t1 - l nhiÖt ®é ngo i trêi, ®é Èm ϕ l ®é Èmkh«ng khÝ lóc 13 - 15 giê. NhiÖt ®é nhiÖt kÕ −ít cã thÓ x¸c ®Þnh theo ®å thÞ d−íi. H×nh 4.3. Quan hÖ gi÷a t− v o c¸c gi¸ trÞ cña tr¹ng th¸i kh«ng khÝ (NhiÖt ®é tKK v ϕ).4.2.2. Chän nhiÖt ®é n−íc l m m¸t. Khi sö dông n−íc tuÇn ho n qua th¸p gi¶i nhiÖt ®Ó l m m¸t b×nh ng−ng, cã thÓ lÊy nhiÖt®é qua b×nh ng−ng cña n−íc b»ng nhiÖt ®é nhiÖt kÕ −ít céng thªm 3 - 50C. tw1 = t− + ( 3 ÷ 50 C ) Khi sö dông n−íc kh«ng tuÇn ho n, cã thÓ chän nhiÖt ®é n−íc v o b×nh ng−ng tw1 b»ngnhiÖt ®é trung b×nh n¨m cña vïng ®ã. (Dïng n−íc giÕng khoan). Khi sö dông n−íc th nh phè kh«ng tuÇn ho n, nÕu l n−íc tõ giÕng khoan lÊy tw1 b»ngnhiÖt ®é trung b×nh c¶ n¨m c«ng thªm 3 ÷ 40C do kh©u xö lý n−íc t¹i nh m¸y n−íc. Tr−ênghîp khai th¸c n−íc mÆt (s«ng) ta chän tw1 = t−.4.2.3. Sè liÖu vÒ chÕ ®é b¶o qu¶n. §èi víi nh÷ng s¶n phÈm kh¸c nhau ®ßi hái chÕ ®é b¶o qu¶n kh¸c nhau. ChÝnh ®iÒu n yg©y ra sù phøc t¹p trong tÝnh to¸n, thiÕt kÕ. §èi víi c¸c s¶n phÈm h« hÊp nh− rau, qu¶ t−¬i khi b¶o qu¶n l¹nh kh«ng ®−îc ®−a nhiÖt®é xuèng thÊp h¬n quy ®Þnh, v× cã thÓ g©y chÕt rau qu¶ t−¬i. §Ó b¶o quan l¹nh cã hai chÕ ®é xö lý: xö lý l¹nh v xö lý ®«ng. Xö lý l¹nh l l m l¹nh c¸c s¶n phÈm xuèng tíi nhiÖt ®é b¶o qu¶n l¹nh yªu cÇu. NhiÖt®é b¶o qu¶n ph¶i ë trªn nhiÖt ®é ®ãng b¨ng cña s¶n phÈm, cã nghÜa l s¶n phÈm kh«ng bÞ ho¸cøng do ®ãng b¨ng. 72Trư ng ñ i h c Nông nghi p 1 – Giáo trình K thu t L nh & l nh ñông th c ph m ---------------------------- Xö lý l¹nh ®«ng l l m l¹nh ®«ng c¸c s¶n phÈm (thÞt, c¸...). S¶n phÈm ho n to n ho¸cøng do n−íc trong s¶n phÈm ®ãng b¨ng. NhiÖt ®é s¶n phÈm - 80 C v nhiÖt ®é trªn bÒmÆt - 120 C ®Õn - 180 C. Trong mét kho l¹nh cã thÓ cã buång gia l¹nh riªng hoÆc sö dông buång b¶o qu¶n l¹nh®Ó gia l¹nh, khi ®ã l−îng s¶n phÈm ®−a v o ph¶i phï hîp víi n¨ng suÊt l¹nh cña buång.4.2.4. HiÖu nhiÖt ®é gi÷a c¸c v¸ch ng¨n. §èi víi c¸c kho l¹nh lín, kh«ng cÇn x¸c ®Þnh nhiÖt ®é h nh lang buång ®Öm v buång®îi. Dßng nhiÖt tæn thÊt qua c¸c t−êng ng¨n gi÷a c¸c buång ®−îc l m l¹nh (l¹nh, l¹nh ®«ng) vc¸c buång kh«ng ®−îc l m l¹nh (h nh lang, buång ®îi, buång ®Öm) tÝnh theo hiÖu nhiÖt ®é®Þnh h−íng nh− sau: • B»ng 70% hiÖu nhiÖt ®é gi÷a buång l¹nh v bªn ngo i, nÕu h nh lang v buång ®Ömcã cöa th«ng ra ngo i. • B»ng 60% khi kh«ng cã cöa th«ng ra ngo i. §èi víi c¸c kho l¹nh th−¬ng nghiÖp, nhiÖt ®é bu«ng ®Öm lÊy 280C.4.2.5. Ph−¬ng ph¸p xÕp dì - M¸y n©ng h¹. Trong kho l¹nh lín víi xÕp dì s¶n phÈm ®−îc c¬ giíi ho¸ nhê c¸c m¸y n©ng, h¹ hoÆccÇn trôc. C¸c s¶n phÈm ®−îc ®ãng kiÖn theo tiªu chuÈn v ®−îc xÕp lªn gi¸ ®ì. CÇn l−u ý khixÕp dì, cÇn bè trÝ sao cho thÓ tÝch h÷u Ých l lín nhÊt (thÓ tÝch thõa 5 - 6%) v v÷ng ch¾c. MçikiÖn chØ ®ãng cho 1 lo¹i h ng hoÆc mét danh môc s¶n phÈm v kh«ng qu¸ 1000 kg. Trong c¸ckho l¹nh mét tÇng dïng xe n©ng. Kho l¹nh nhiÒu tÇng dïng thang m¸y (3200 ÷ 5000kg). ThÞt lîn ®«ng l¹nh c¶ con hoÆc nöa con cã thÓ b¶o qu¶n theo ph−¬ng ph¸p chÊt ®èng vphñ b»ng b¹t. §Ó n©ng cao tÝnh c¬ ®éng cña c¸c ph−¬ng tiÖn bèc dì, cÇn bè trÝ c¸c h nh lang, phßngphô, ®−êng vËn chuyÓn hîp lý trùc tiÕp trong kho. KÝch th−íc ®−êng ®i l¹i cho c¸c ph−¬ng tiÖnvËn chuyÓn 1,6 m. Khi xÕp h ng ®ãng bao ph¶i dù trï tr−íc trªn nÒn kho ®Ó bè trÝ c¸c gãi cho hîp lý. §Çutiªn ®Ó lèi ®i réng 3m, sau xÕp v o ®ã s¶n phÈm cuèi cïng ®Ó lèi ®i cßn l¹i 1,6m.B¶ng 4.2. Dù trï thiÕt bÞ n©ng h¹ cho kho l¹nh (cña Nga v Bungari). ThiÕt bÞ Chøc n¨ng Sè l−îng thiÕt bÞ theo dung tÝch kho c/ ng n tÊn 1,5 ÷ 5 6 ÷ 10 1,3 ÷ 10 Xe nÜa n©ng ch¹y ®iÖn 4004 A søc n©ng 075t, §Ó vËn chuyÓn v xÕp 2,0 ÷ 1,6 1,35 ÷ 1,3 1,3 ÷ 1,0 chiÒu cao n©ng 2,3 m h ng trong kho chiÒu cao kh«ng qua 4m Nh− trªn ЭH103 - søc n©ng 1,0 t ®é 2,0 ÷ 1,6 1,35 ÷ 1,3 1,3 ÷ 1,0 cao 2,8 m EB677 - 45 søc n©ng 0,8t Nh− trªn 7 ...