Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 1

Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống gồm 4 chương và được chia thành 2 phần, phần 1 với những nội dung chính sau: Nhận dạng trang thiết bị dụng nhà hàng; pha chế trà, cà phê; pha chế và phục vụ thức uống không cồn. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 1 BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ NGHỆ II KHOA DL-NH-KS GIÁO TRÌNHPHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG (Dùng cho trình độ Cao đẳng) TP. HCM – THÁNG 03 NĂM 2018TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đich khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MỤC LỤC BÀI 1: NHẬN DẠNG TRANG THIẾT BỊ DỤNG NHÀ HÀNG.........................2 1. Trang thiết bị .............................................................................................. 3 1.1. Hệ thống điều hoà không khí ............................................................... 3 1.2. Hệ thống âm thanh, ánh sáng .............................................................. 3 1.3. Hệ thống tủ lạnh .................................................................................. 4 1.4. Các trang thiết bị lắp đặt ..................................................................... 4 1.5. Các máy chuyên dụng:......................................................................... 4 2. Các loại dụng cụ phục vụ Bar .................................................................... 5 2.1. Đồ kim loại .......................................................................................... 5 2.2. Đồ thuỷ tinh ......................................................................................... 6 3.2.3. Đồ sành sứ........................................................................................ 7 3.2.4. Đồ vải ............................................................................................... 8BÀI 2: PHA CHẾ TRÀ, CÀ PHÊ ...................................................................... 101. Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống không cồn .......................................... 11 1.1. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại trà, cà phê ................................... 11 1.1.1. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại trà ........................................ 11 1.1.2. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại cà phê .................................. 19 1.1.3. Luyện pha chế các loại trà, cà phê.................................................. 27 2. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại nước hoa quả ép ........................ 32 2.3. Luyện ................................................................................................. 36 BÀI 3: PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ THỨC UỐNG KHÔNG CỒN………….37 3. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại nước sinh tố ................................... 36 3.1. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại nước sinh tố (xoài, dưa hấu) ... 36 3.2. Kỹ thuật pha chế và phục vụ sinh tố bơ, đu đủ ................................... 40 3.3. Luyện pha chế các loại sinh tố ........................................................... 48 1.4. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại mocktail ...................................... 50 1.4.1. Kỹ thuật pha chế và phục vụ mocktail Alice .................................... 50 1.4.2. Kỹ thuật pha chế và phục vụ mocktail dừa, mocktail cà rốt cam ..... 54 1.4.3. Luyện .............................................................................................. 562. Luyện kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống không cồn ................................ 57 2.1. Luyện kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại trà (luyện theo các công thức dưới).57 2.1.1. Pha và phục vụ trà Lipton.................................................................. 57 2.1.2. Pha và phục vụ trà Dilmah sữa ......................................................... 57 2.1.3. Pha và phục vụ trà Dilmah cam......................................................... 57 2.2. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại nước hoa quả .............................. 58 2.2.1. Các bước để thực hiện công việc phục vụ nước hoa quả ................. 58 2.2.2. Quy trình phục vụ khách ................................................................. 58 2.2.3. Pha chế các loại nước hoa quả (luyện theo các công thức dưới). ... 60 2.2.4. Pha chế các loại sinh tố (luyện theo các công thức dưới). .............. 61 2.2.5. Pha chế các loại mocktail (luyện theo các công thức dưới). ........... 66BÀI 4 ................................................................................................................ 69KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG CÓ CỒN ............................ 691. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại đồ uống có cồn .................................. 69 1.1. Các phương pháp pha chế cocktail ........................................................ 69 1.1.1. Phương pháp lắc (shaker)............................................................... 69 1.1.2. Phương pháp khuấy ........................................................................ 70 1.1.3. Phương pháp pha trực tiếp ............................................................. 70 1.1.4. Phương pháp tạo lớp ...................................................................... 70 1.1.5. Phương pháp xay ............................................................................ 71 1.2. Các bước cơ bản thực hiện bài tập pha chế ........................................... 71 1.2.1. Kiểm tra công thức ......................................................................... 71 1.2.2. Chuẩn bị ......................................................................................... 71 1.2.3. Pha chế ...