Giáo trình Thực hành nghiệp vụ bar: Phần 2 - CĐ Du lịch Hà Nội

(NB) Giáo trình Thực hành nghiệp vụ bar: Phần 2 gồm có những nội dung kiến thức sau: Kỹ thuật pha chế và phục vụ mocktail; kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ đá xay; kỹ thuật pha chế và phục vụ cacao sữa, sữa chua đánh đá, hoa quả dầm; kỹ thuật pha chế và phục vụ cocktail trên nền brandy; kỹ thuật pha chế và phục vụ cocktail trên nên whisky;… Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Thực hành nghiệp vụ bar: Phần 2 - CĐ Du lịch Hà Nội BÀI 6 Ỹ THUẬT PHA CHẾT VÀ PHỤC VỤ MOC TAIL Giới thiệu: Bài học này giúp người học hiểu về các phương pháp phamocktail và các bước phục vụ mocktail cho khách hàngA. MỤC TIÊU Sau khi hoàn thành bài học này, người học có khả năng: - Pha ch và phục vụ được các loại mocktail thông dụng một cách thànhthạo. - Vận dụng các kỹ năng đã học người học pha ch và phục vụ các loạiMocktail thông dụng theo đúng trình tự yêu cầu kỹ thuật.B. NỘI DUNG ỹ thuật pha chế và phục vụ một số loại Mocktail thông dụng1. Kỹ thuật pha chế và phục vụ mocktail Virgin Colada1.1. Kiểm tra công thức - Nước dứa: 120ml - Cốt dừa: 30ml - Kem tươi: 30ml - Si rô đường: 20ml - Đá viên: 3 – 5 viên 2 h n - Nguyên liệu: Nước dứa, cốt dừa, kem tươi, si rô đường - Dụng cụ: Ly, bình lắc, jigger đong nguyên liệu, thìa bar, xúc đá, xô đá,khăn lau... 3 ha h - Đong tất cả các nguyên liệu vào bình lắc - Lắc đều và mạnh bình lắc cho các nguyên liệu trộn đều với nhau - Rót hỗn hợp ra ly đã chu n bị1.4. Hoàn thiện sản ph m - Trang trí lát dứa trên miệng ly, thêm cấy khuấy, ống hút 5 hụ ụ h h: - Phục vụ khách từ bên phải nhẹ nhàng lịch sự1.6. Yêu cầu về an toàn lao động - C n thận với nước sôi - Bê ly trên khay thì để chính giữa khay và thăng bằng 45 - C n thận trong quá trình đặt ly đồ uống lên bàn cho khách1.7. Những sai phạm thường gặp và cách khắc phục Sai phạm 1: - Sai phạm: Ly đồ uống bị vơi - Hậu quả: Sản ph m không đạt chất lượng - Nguyên nhân: Không đong đúng đủ định lượng theo công thức - Biện pháp khắc phục: Dùng jigger đong đúng định lượng nguyên liệu Sai phạm 2: - Sai phạm: Nước có màu đậm hoặc nhạt - Hậu quả: Màu không đạt tiêu chu n - Nguyên nhân: Không kiểm tra nguyên liệu trước khi pha ch - Biện pháp khắc phục: Kiểm tra nguyên liệu trước khi pha ch đồ uống2. Kỹ thuật pha chế và phục vụ mocktail Hanoi Sunrise2.1. Kiểm tra công thức - Nước chanh leo: 60ml - Nước cam: 60ml - Nước dứa: 60ml - Si rô đường: 20ml - Si rô grenadine: 10ml - Đá viên: 3 – 5 viên22 h n - Nguyên liệu: Nước chanh leo, nước cam, nước dứa, si rô grenadine si rôđường, đá viên - Dụng cụ: Ly, bình lắc, jigger đong nguyên liệu, thìa bar, xúc đá, xô đá,khăn lau...23 ha h - Đong tất cả các nguyên liệu vào bình lắc (trừ si rô grenadine) - Lắc đều và mạnh bình lắc cho các nguyên liệu trộn đều với nhau - Rót hỗn hợp ra ly đã chu n bị, rót si rô grenadine vào ly2.4. Hoàn thiện sản ph m - Trang trí lát dứa/lát cam trên miệng ly, thêm cấy khuấy, ống hút25 hụ ụ h h: - Phục vụ khách từ bên phải nhẹ nhàng lịch sự 462.6. Yêu cầu về an toàn lao động - C n thận khi sử dụng bình lắc, dao - Bê ly trên khay thì để chính giữa khay và thăng bằng - C n thận trong quá trình đặt ly đồ uống lên bàn cho khách2.7. Những sai phạm thường gặp và cách khắc phục Sai phạm 1: - Sai phạm: Không phân tầng màu si rô grenadine - Hậu quả: Sản ph m không đạt chất lượng - Nguyên nhân: Khi rót si rô mạnh tay nên bị lẫn nguyên liệu - Biện pháp khắc phục: Dùng jigger rót lên lưng thìa bar để phân tầng Sai phạm 2: - Sai phạm: Vị quá chua hoặc ngọt - Hậu quả: Sản ph m không đạt chất lượng - Nguyên nhân: Không đong đúng định lương theo công thức - Biện pháp khắc phục: Đong nguyên liệu đầy đủ theo đúng công thức3. Kỹ thuật pha chế và phục vụ mocktail Refresh3.1. Kiểm tra công thức - Nước cam: 90ml - Nước xoài: 90ml - Nước dứa: 90ml - Si rô đường: 10ml - Si rô dâu: 15ml - Đá viên: 3 – 5 viên32 h n - Nguyên liệu: Nước cam, nước xoài, nước dứa, si rô đường, si rô dâu - Dụng cụ: Ly, bình lắc, jigger đong nguyên liệu, thìa bar, xúc đá, xô đá,khăn lau...33 ha h - Đong tất cả các nguyên liệu vào bình lắc (trừ si rô dâu) - Lắc đều bình lắc cho các nguyên liệu trộn đều với nhau - Rót si rô dâu xuống đáy ly rồi rót hỗn hợp phân tầng trên si sô dâu3.4. Hoàn thiện sản ph m - Trang trí lát cam/dứa trên miệng ly, thêm cấy khuấy, ống hút 4735 hụ ụ h h: - Phục vụ khách từ bên phải nhẹ nhàng lịch sự3.6. Yêu cầu về an toàn lao động - C n thận với nước sôi - Bê ly trên khay thì để chính giữa khay và thăng bằng - C n thận trong quá trình đặt ly đồ uống lên bàn cho khách3.7. Những sai phạm thường gặp và cách khắc phục Sai phạ ...