Glutamic không độc nhưng có người... vẫn phải kiêng

Số phận glutamic tôi 3 chìm 7 nổi: dùng làm thuốc dạng nguyên gốc acid glutamic có tác dụng kích thích hoạt động não (khi mệt mỏi do lao động trí óc, tổn thương thoái hóa não, di chứng đột qụy), giải độc amoniac ở các tế bào thần kinh khá tốt. Số phận glutamic tôi 3 chìm 7 nổi: dùng làm thuốc dạng nguyên gốc acid glutamic có tác dụng kích thích hoạt động não (khi mệt mỏi do lao động trí óc, tổn thương thoái hóa não, di chứng đột qụy), giải độc amoniac ở các tế...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Glutamic không độc nhưng có người... vẫn phải kiêng Glutamic không độc nhưng có người... vẫn phải kiêng Số phận glutamic tôi 3 chìm 7 nổi: dùng làm thuốc dạng nguyêngốc acid glutamic có tác dụng kích thích hoạt động não (khi mệt mỏi dolao động trí óc, tổn thương thoái hóa não, di chứng đột qụy), giải độcamoniac ở các tế bào thần kinh khá tốt. Số phận glutamic tôi 3 chìm 7 nổi: dùng làm thuốc dạng nguyên gốcacid glutamic có tác dụng kích thích hoạt động não (khi mệt mỏi do lao độngtrí óc, tổn thương thoái hóa não, di chứng đột qụy), giải độc amoniac ở cáctế bào thần kinh khá tốt. Dùng làm thực phẩm dạng natriglutamat (gọi là mìchính) vừa ngon, vừa tiện và rẻ. Chỉ cho vào một chút xíu là bát canh, bátphở, nồi lẩu sẽ ngọt, thanh. Nhiều hãng quảng cáo bột nêm của họ “ngon từthịt, ngọt từ xương” nhưng thật ra nếu không có tôi nằm trong gói bột nhỏ béđó thì có hầm đến cả cân thịt cân xương cũng không được như thế. Chẳngthế mà ở nông thôn, một số bà mẹ còn bán cả những thức ăn vốn rất giàudinh dưỡng như trứng để mua tôi về cho vào bữa ăn dặm của trẻ. Tôi là chấtkhông gây độc, thế nhưng người tăng huyết áp, đái tháo đường dùngnatriglutamat tôi nhiều cũng không lợi. Anh Ba bị đái tháo đường, tăng huyết áp, thực hiện rất nghiêm lờikhuyên: “đừng ăn quá mặn”, “đừng ăn nhiều chất ngọt” nhưng sáng nào ănphở, anh cũng không quên cho thêm một thìa cà phê mì chính “miễn phí”mặc dù những bạn ăn bên cạnh thấy nước phở đã “đủ ngọt”. Tuổi già thườngthích dùng canh cho dễ “trôi cơm” nhưng món canh bà vợ nấu lại rất thíchcho “bột nêm”, cũng chứa đầy mì chính. Sau thời gian thực hiện nghiêm lờikhuyên mà hiệu quả không khá hơn anh Ba tìm đến chuyên gia nội tiết hỏicho rõ ngọn ngành. Sau khi tìm hiểu cặn kẽ cách ăn uống, chuyên gia giảithích: kiêng ăn mặn thực chất là kiêng natrium (có trong muối natrichlorid),nhưng lại ăn quá nhiều mì chính tức là đưa thêm vào cơ thể natrium (trongmuối natriglutamat). Trong muối natrichorid, natrium chiếm 39%, trongnatriglutamat thì natrium chiếm 12%. Nghĩa là nếu ăn bớt đi 1g muối nhưnglại ăn thêm 3g mì chính thì cũng coi như là không ăn kiêng natrium. Rồichuyên gia khuyên: “Hãy kiêng ăn mặn đồng thời ăn ít mì chính đi hoặckhông ăn thì mọi việc sẽ ổn”. Anh theo đúng lời khuyên ấy, thấy hiệu quả. Các nước có mức ăn mì chính mỗi ngày khác nhau: nhiều như ĐàiLoan 3g/ngày/người, Anh 4g, rất ít như Mỹ 0,55g. Người đái tháo đường,tăng huyết áp theo chế độ “kiêng ăn mặn” mà mỗi ngày ăn từ 1-2 thìa cà phêmì chính (5-10g) tức là vượt quá liều của người bình thường. Đó là mộtthiếu sót nên tránh.