Khi nào nên vứt thức ăn trong tủ lạnh

Nên vứt chiếc bánh mì bị mốc vào sọt rác, hay chỉ cần cắt bỏ phần mốc màu xanh? Miếng thịt bò để trong tủ lạnh ba ngày liệu có an toàn? Những câu hỏi như vậy có thể trở thành đề tài gây tranh cãi giữa các cặp vợ chồng kể từ ngày tủ lạnh ra đời.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khi nào nên vứt thức ăn trong tủ lạnh Khi nào nên vứt thức ăn trong tủ lạnhNên vứt chiếc bánh mì bị mốc vào sọt rác, hay chỉ cầncắt bỏ phần mốc màu xanh? Miếng thịt bò để trong tủlạnh ba ngày liệu có an toàn? Những câu hỏi như vậy cóthể trở thành đề tài gây tranh cãi giữa các cặp vợ chồngkể từ ngày tủ lạnh ra đời.Giới khoa học đang nghiên cứu các biện pháp phát hiện sựôi thiu của thực phẩm – chẳng hạn như những cảm biến tựngắt khi sữa thay đổi mùi vị hoặc một loại polymer có khảnăng phát hiện sự phát triển của vi khuẩn trong thịt. Nhưngtrong lúc chờ đợi những thiết bị đó được đưa ra thị trường,các chuyên gia về an toàn thực phẩm có thể cho chúng tamột vài lời khuyên.“Thực phẩm có mùi khó chịu không đồng nghĩa với việc nósẽ làm cho bạn mắc bệnh”, Michael Doyle, giám đốc Trungtâm an toàn thực phẩm thuộc Đại học Georgia (bangGeorgia, Mỹ), khẳng định.Michael cho biết, trong thực phẩm có vi khuẩn gây ôi thiulẫn mầm bệnh, và giữa chúng có sự khác biệt.Vi khuẩn gây ôi thiu tạo nên những sợi mảnh trên thịt, rauvà bánh mì. Nhưng thường thì chúng sẽ vượt trội các vikhuẩn gây hại về số lượng và bảo vệ thực phẩm.Những mầm bệnh trong thực phẩm không có mùi vị, màusắc và không thể nhìn thấy. “Ngay cả khi dùng kính hiển vi,bạn cũng không thể nhìn thấy chúng”, Michael nói.Catherine Donnelly, giáo sư dinh dưỡng tại Đại họcVermont (bang Vermont, Mỹ), cho rằng để bảo đảm antoàn, bạn phải để thực phẩm trong môi trường thỏa mãn“nguyên tắc số 4”: không quá bốn ngày, ở nhiệt độ 4 độ C“Khoảng 25% tủ lạnh ở nước Mỹ hoạt động ở nhiệt độ cóthể khiến thực phẩm trở nên không an toàn. Chúng ta sửdụng tủ lạnh để bảo quản thực phẩm và phần lớn khôngbiết rằng nhiệt độ nào là hợp lý”, Catherine nói.Nhiệt độ có thể làm chậm lại hoặc chặn đứng sự phát triểncủa vi khuẩn. Ở 4 độ C, bạn có thể để thịt gà và thịt bòtrong ba ngày và bốn ngày cho một số loại thực phẩm khác.Để thức ăn trong môi trường có nhiệt độ hơn 4 độ C có thểtạo nên sự khác biệt giữa bệnh tật và an toàn.“Trong môi trường nhiệt độ cao, một lượng vi khuẩn gâybệnh nhỏ cũng có thể tạo nên hậu quả khủng khiếp. Do đó,bạn không nên ném thực phẩm vào xe hơi rồi lái lòng vòngvài giờ trước khi về nhà. Vi khuẩn phát triển cùng với sựtrôi đi của thời gian và sự tăng lên của nhiệt độ. Nếu bạnđem thức ăn thừa từ nhà hàng về nhà, bạn phải đưa chúngvào tủ lạnh trong vòng hai giờ sau đó”, Catherine nói.Trong vấn đề an toàn thực phẩm, theo dõi nhiệt kế trong tủlạnh và đếm ngày tỏ ra hiệu quả hơn việc tìm kiếm mùi ôithiu hay sự hiện diện của nấm mốc trên thực phẩm. Nhưngnhững dấu hiệu đáng sợ vẫn có ích trong trường hợp bạnkhông có nhiệt kế hoặc không nhớ chính xác ngày mua.M. A. Cousin, chuyên gia về nấm và vi trùng học tại Đạihọc Purdue, khẳng định phần lớn loại mốc xuất hiện trênbánh mì và trái cây không có hại.“Nhưng nếu ai đó bị dị ứng với nấm mốc thì chúng có thểgây nên những phản ứng khó chịu khi bạn hít phải chúng.Ngược lại, bạn chỉ cần cắt bỏ phần có nấm mốc và giữ lạithực phẩm. Chúng ta phải hiểu rằng quan niệm của mọingười về quá trình ôi thiu là khác nhau vì thính giác, vị giácvà thị giác của chúng ta không giống nhau. Điều đó giảithích tại sao khi hai người đứng trước một cục bơ bị mốcthì một số người sẽ ăn, trong khi người kia vứt đi”, M. A.Cousin phát biểu.