Khóa luận tốt nghiệp: Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Nổi Sông Hương

Đề tài đã hệ thống hóa lý luận về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng; điều tra thu thập ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng nổi Sông Hương, từ đó đánh giá đúng thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng nổi Sông Hương; từ việc đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ, đưa ra các giải pháp cải thiện và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng nổi Sông Hương.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp: Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Nổi Sông Hương i Đạ ng ườ Tr GVHD: ThS. Hoàng Thị Diễm Thư Khóa luận tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành bài khóa luận này em đã nhận được sự giúp đỡ, góp ý, động viên của các thầy cô giáo, các anh chị tại nhà hàng nổi sông Hương. Chính vì thế trước khi trình bày nội dung bài chuyên đề này em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới tất cả mọi người. Trước tiên em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo Kho Quản Trị Kinh Doanh - trường Đại học Huế, đặc biệt là các thầy cô dạy chuyên ngành Quản trị kinh doanh thương mại, trong suốt 4 năm qua đã truyền đạt cho chúng em những kiến thức cK họ quý báu để em có điều kiện phân tích đề tài này. Đó cũng chính là hành trang giúp chúng em hoàn thành tốt công việc của mình trong tương lai. Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô, Thạc Sỹ Hoàng Thị Diễm Thư, người đã tận tình hướng dẫn em từ bước chọn đề tài, lập đề cương tới việc hoàn thành bài khóa luận. inh Em xin cảm ơn sâu sắc tới Ban giám đốc và các anh chị trong nhà hàng nổi sông Hương, đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong quá trình thực tập để em có được cơ sở cũng như nguồn số liệu thực hiện đề tài này. em trong suốt thời gian qua. tế Cuối cùng em xin bày tỏ lòng biết ơn tới gia đình, bạn bè đã động viên, khích lệ Tuy nhiên với kiến thức và kinh nghiệm thực tế còn nhiều hạn chế, nên khóa Đạ luận không thể tránh khỏi những điều thiếu sót, em rất mong nhận được sự đóng góp của các thầy cô giáo và những độc giả quan tâm và nghiên cứu đề tài. ih Em xin chân thành cảm ơn! ọc ế Hu Hoàng Ben - K46A Thương Mại i i Đạ ng ườ Tr GVHD: ThS. Hoàng Thị Diễm Thư Khóa luận tốt nghiệp MỤC LỤC Trang MỤC LỤC ..................................................................................................................... ii DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT.............................................................................v DANH MỤC BIỂU ĐỒ ................................................................................................vi DANH MỤC BẢNG BIỂU ........................................................................................ vii PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ ................................................................................................1 1. Lý do chọn đề tài........................................................................................................1 cK họ 2. Mục tiêu nghiên cứu ..................................................................................................2 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ............................................................................2 4. Phương pháp nghiên cứu ..........................................................................................2 4.1 Phương pháp thu thập dữ liệu .................................................................................2 4.2 Phương pháp xử lý và phân tích dữ liệu .................................................................2 inh PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU..............................................6 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG .........6 1.1 Tổng quan về nhà hàng và dịch vụ ăn uống trong nhà hàng ..............................6 tế 1.1.1 Khái niệm về nhà hàng .........................................................................................6 1.1.2 Phân loại nhà hàng ...............................................................................................6 1.1.3 Khái niệm về dịch vụ ăn uống...............................................................................6 Đạ 1.1.4 Đặc điểm của dịch vụ ăn uống..............................................................................7 1.2 Chất lượng dịch vụ ăn uống và đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống .............11 ih 1.2.1. Chất lượng dịch vụ ăn uống ..............................................................................11 1.2.1.1 Khái niệm chất lượng dịch vụ ăn uống .............................................................11 ọc 1.2.1.2 Đặc điểm của chất lượng dịch vụ ăn uống........................................................12 1.2.2 Đánh giá chất lượng dịch vụ...............................................................................13 1.2.2.1 Các phương pháp đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống ..................................13 Hu 1.2.2.2 Sử dụng mô hình SERVQUAL để đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng ........14 1.2.2.3 Đo lường chất lượng dịch vụ.............................................................................15 ế Hoàng Ben - K46A Thương Mại ii i Đạ ng ườ Tr GVHD: ThS. Hoàng Thị Diễm Thư Khóa luận tốt nghiệp 1.2.2.4 Mô hình nghiên cứu về mức độ hài lòng của khách hàng đối với chất lượng dịch vụ............................................................................................................................21 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG NỔI SÔNG HƯƠNG..............25 2.1 Tổng quan về tình hình công ty Cổ phần Du Lịch Huế .....................................25 2.1.1 Giới thiệu khái quát về công ty cổ phần du lịch Huế. .......................................25 2.1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty. ...................................................25 2.1.1.2 Bộ máy tổ chức của công ty Cổ Phần Du Lịch Huế..........................................28 cK họ 2.2 Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng nổi sông Hương thuộc công ty cổ phần du lịch Huế........................................................................................30 2.2.1 Khái quát về hoạt động kinh doanh của nhà hàng nổi sông Hương................30 2.2.1.1 Cơ sở vật chất của nhà hàng. .............................................................................30 2.2.1.2 Bộ máy tổ chức của nhà hàng...........................................................................32 2.2.1.3 Đội ngũ nhâ ...