Lang thang quán xá đất

Nem vuông, bánh đa cua bể, bánh cuốn nhân thịt rắc ruốc… là những món ngon bạn không nên bỏ qua khi ghé chân du lịch tới thành phố cảng Hải Phòng. Ẩm thực thành phố Hải Phòng luôn được du khách trong và ngoài nước yêu thích. Ngoài những loại hải sản tươi ngon, những hàng bún, bánh cũng thu hút được giới sành ăn. Nếu chỉ có một ngày ghé qua Thành phố hoa phượng đỏ, bạn đừng bỏ qua những món dưới đây nhé. 1. Độc đáo nem vuông cua biển Hải Phòng Chị Hậu –...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Lang thang quán xá đất Lang thang quán xá đất CảngNem vuông, bánh đa cua bể, bánh cuốn nhân thịt rắc ruốc… là những mónngon bạn không nên bỏ qua khi ghé chân du lịch tới thành phố cảng HảiPhòng.Ẩm thực thành phố Hải Phòng luôn được du khách trong và ngoài nước yêu thích.Ngoài những loại hải sản tươi ngon, những hàng bún, bánh cũng thu hút được giớisành ăn. Nếu chỉ có một ngày ghé qua Thành phố hoa phượng đỏ, bạn đừng bỏqua những món dưới đây nhé.1. Độc đáo nem vuông cua biển Hải PhòngChị Hậu – chủ quan nem Nga (92 Trần Nhật Duật, TP Hải Phòng) đã có 30 nămtrong nghề chia sẻ rằng, nem muốn giữ được vị giòn tan của vỏ bánh, vị ngọt đậmđà của nhân thì khi khách tới mới bắt đầu bắc chảo để chiên.Vậy là cứ mặc thực khách nuốt nước miếng ừng ực, chỉ chủ quán bình thản chiênvàng ruộm bốn mặt của chiếc nem. Khoảng 10 phút sau khi bị “hành hạ” bằng mắtvà chiếc bụng réo vang thì món nem vuông cua biển của được dọn ra.Cũng giống như các món nem truyền thống khác, nem vuông Hải Phòng cũngkhông thể thiếu các nguyên liệu như nấm hương, mộc nhĩ, thịt nạc vai, lòng đỏtrứng gà, hành lá, miến, giá đỗ, hạt tiêu… Tuy nhiên, điểm đặc biệt là đầu bếpkhông trộn hổ lốn các nguyên liệu này vào với nhau.Thịt nạc vai được băm nhuyễn trộn cùng mọc nhĩ, hành tươi và lòng đỏ trứng gàrồi để riêng. Nấm hương ngâm mềm, thái chỉ. Muốn thịt cua giữ được vị ngọt đặctrưng, đầu bếp chỉ hấp cua trước lúc làm nem chừng 15 phút, gỡ lấy thịt.Tôm cũng được hấp qua nổi màu hồng tươi. Món nem vuông thành công một phầnkhông thể thiếu là nhờ chiếc bánh đa nem dày dặn bao bọc bên ngoài. Thôngthường người đầu bếp dùng 1,5 chiếc bánh đa để gói.Họ sắp xếp từng thứ đầu tiên là thịt nạc, sau đó đến nấm hương, giá đỗ, rồi thịtcua, trên cùng là tôm rảo ở trên. Dưới bàn tay khéo léo, chỉ bằng vai thao tác đơngiản, chiếc nem đã vuông vắn, khá chắc chắn để khi chao vào chiên, không bịbung ra.Nem vuông được chiên trong chảo dầu đã nóng già, cứ khoảng 1,2 phút, ngườiđầu bếp lại lật dở để nem chín đều các mặt. Khoảng chừng 5-7 phút, nem chínđược vớt lên giá bằng inox ngay phía trên chảo cho ráo mỡ, sẵn sàng gắp ra đĩachờ thực khách thưởng thức.Chủ quán dùng chiếc kéo sắc cắt chiếc nem th ành 4 miếng để lộ bên trong thịt tômmàu hồng tươi, thịt cua trắng quện trong thịt nạc vai của heo cùng nấm hương,môc nhĩ và hạt tiêu thơm phưng phức.Nhưng thực khách đừng để hương vị và màu sắc của món nem cua này hớp hồnmà ăn ngay. Bởi như thế vẫn chỉ là thưởng thức được nửa độ ngon của món nàymà thôi.Hay nhẩn nha, múc nước chấm chua, cay, mặn, ngọt được nêm nếm rất khéo trộncùng ít giá sống, đu đủ và dưa chuột ra bát, thêm ít rau sà lách, húng quế, mùi tàurồi hãy nhúng miếng nem còn bốc hơi nghi ngút kia vào. Lúc đấy thực khách mớithấy được sự ngất ngây và vị ngon tuyệt hảo của món nem này.Thông tin thêm: Tại Hải Phòng bạn có thể thưởng thức món nem này tại:Quán Nem Nga 92, Trần Nhật DuậtNhà hàng Phương Mai, 87 Cát Cụt.Hoặc có thể đặt nem tại các nhà hàng này, họ sẽ gửi xe khách về Hà Nội và hướngdẫn cách chiên lại sao cho vẫn giữ được vị thơm ngon.Giá 1 chiếc nem là 30.000 đồng, ăn kèm với bún và rau sống.2. Bánh đa cua bểĐúng là nói không ngoa khi Hải Phòng được ví là đất của món bánh đa cua với đủloại từ bánh đa trắng, bánh đa nâu màu mật đường…Rồi thì ti tỉ các kiểu “điềuphối” tạo nên muôn mầu, muôn sắc của món ăn độc đáo này. Nào thì bánh đa riêucua trộn chả cá, bánh đa thịt viên, bánh đa cua…tôm.Chà, nếu thực khách “chóng mặt” với “menu” đó mà băn khoăn không biết nênchọn loại nào thì hãy gọi cho mình một bát bánh đa cua thập cẩm. Thôi thì đúng là“thập cẩm” với thịt chân giò thái mỏng tang, chả lá lốt, thịt viên, riêu cua, chả cá,tôm nõn, hành khô, rau sống…Nhưng nếu về Hải Phòng, ăn bánh đa cua thì là chuyện quá hiển nhiên, ở bất cứcon phố nào, từ sang trọng bậc nhất hay ngõ hẻm nhỏ bé, món bánh đa cua đềumang hương vị thơm ngon mà khó có thể tìm thấy ở bất cứ địa phương nào khác.Người Hải Phòng còn có một món bánh đa cua “hạng sang” hơn: bánh đa cua bể.Về cơ bản, món bánh đa cua này cũng có nguyên liệu giống như bánh đa cuađồng.Tuy nhiên, điểm lôi cuốn thực khách chính là phần thịt cua bể trắng phau đượcxào quện với hành khô thơm phưng phức. Cô chủ quán khá kín tiếng nhưng “ôngchồng” có vẻ xởi lởi hơn khi tiết lộ bí quyết hút khách của món này.Đầu tiên những chú cua bể được ‘tuyển” rất kỹ, toàn bộ là cua thịt, mang về rửathật sạch, luộc chín để gỡ thịt. Nước dùng được chế thêm xương heo hầm kỹ chongọt nước. Bát bánh đa cua bể ít những món đi kèm nhằm tôn nên vị ngọt đậm đàcủa thịt cua.Một điểm khá đặc biệt, mặc dù mang tiếng là “ăn sang’ nhưng quán bánh đa cuabể lại giữ được cái vẻ đặc trưng của quán vỉa hè chật chội, luộm thuộm và khôngđược vệ sinh cho lắm. Ấy thế nhưng muốn ăn một bát bánh đa cua bể cũng khôngphải dễ dàng gì, cô chủ quán có “lịch” bán hàng rất rõ ràng: sáng từ 6h đến 8 giờ,chiều từ 18 giờ đến 21 giờ. Ngoài giờ đó, thực khách khó lòng được thưởng thức!Địa chỉ:Ngõ 195 đường Cầu ĐấtGiá một tô bánh đa cua bể là 20.000 đồng/bát. Ngoài bánh đa, bạn có thể gọi miếnăn cũng rất hợp.3. Bánh đa cua… Da LiễuBạn đừng sợ, đó chỉ là tên gọi dễ nhớ của hàng bánh đa cua có tiếng tại đất Cảng.Hàng bánh này được bán ngay ngoài vỉa hè và một phần sân gửi xe ở bệnh việnDa Liễu trên đường Trần Phú (đối diện Nhà hát lớn Hải Phòng).Món bánh đa cua ở đây rất ngon, nước ngọt tự nhiên, sợi bánh chín mềm nhưngdai và thơm. Đặc biệt, chủ quán rất hào phóng khi cho rất nhiều tôm, mọc, rau,diêu cua, chả cả. Nếu đang đói meo bụng, chỉ cần gọi một bát bánh đa cua 15.000đồng, bạn sẽ no say!Mỗi bát bánh đa cua giá 15.000 đồng4. Bánh cuốn nhân thịtNgoài nem, bánh đa cua, bún cá… món bánh cuốn cũng mang hương vị đặc trưngriêng của đất Cảng Hải Phòng. Thường thì bánh cuốn được tráng mỏng, trắng mịnmàng, chỉ rắc vài lát hành khô thơm phưng ph ức lên trên, chấm với nước mắm CátHải pha loãng thêm dấm, ớt, tỏi băm n ...