Luận văn : Các phương pháp bảo quản cá

Khoáng chất : các sản phẩm cá có xương mềm và các sản phẩm cáđóng hộp rất giàu canxi và fluorin ngăn chặn sâu răng. Nguồn cung cấp nhiềuIốt duy nhất trong bữa ăn của con người là
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn :Các phương pháp bảo quản cáGVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ Luận văn Các phương pháp bảo quản cá 1GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ MỤC LỤCI. GIỚI THIỆU ...................................................................................................................... 3 1. Chất dinh dưỡng trong cá ............................................................................................... 3 1.1 Nước ........................................................................................................................ 3 1.2 Protein ...................................................................................................................... 3 1.3 Mỡ ........................................................................................................................... 3 1.4 Vitamin .................................................................................................................... 3 1.5 Khoáng chất ............................................................................................................. 3 2. Lợi ích của việc sử dụng thực phẩm từ cá ....................................................................... 3II. BẢO QUẢN CÁ TƯƠI SAU ĐÁNH BẮT........................................................................ 3 1. Các nguyên nhân gây hỏng cá ........................................................................................ 4 1.1 Enzym ...................................................................................................................... 4 1.2 Vi khuẩn................................................................................................................... 4 1.3 Ôxi hoá.................................................................................................................... 4 2. Các quy tắc cơ bản trong việc bảo quản cá tươi .............................................................. 5 2.1 Sạch sẽ ..................................................................................................................... 5 2.2 Chăm sóc.................................................................................................................. 5III.CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN CÁ ..................................................... 7 1. Muối .............................................................................................................................. 7 2. Sấy cá .......................................................................................................................... 10 2.1 Làm khô tự nhiên bằng mặt trời và gió ................................................................... 11 2.2 Sấy lạnh ................................................................................................................. 12 2.3 Sấy bằng tập trung năng lượng mặt trời .................................................................. 12 3. Hun khói ...................................................................................................................... 13 4. Tẩm nước sốt ............................................................................................................... 14 5. Lên men ....................................................................................................................... 15 5.1 Lên men cá trích ..................................................................................................... 16 5.2 Lên men cá cơm ..................................................................................................... 16 5.3 Lên men cá thu ....................................................................................................... 16 6. Hấp – Luộc .................................................................................................................. 16 7. Đóng hộp ..................................................................................................................... 17 8. Đông lạnh .................................................................................................................... 20TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................................................................... 22 2GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁI. GIỚI THIỆU1. Chất dinh dưỡng trong cá: 1.1 Nước: thành phần chính của cá là nước, chiếm khoảng 80% trọnglượng cá tươi. 1.2 Protein: protein cá là một trong những ng ...