Luận văn : Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường part 4

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến sự tạo acid tổng và đặc điểm sinh hóa 4.3.1. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến sự tạo acid tổng Sau khi khảo sát các điều kiện pH, nhiệt độ, tỉ lệ mật rỉ, tỉ lệ giống, thời gian. Chúng tôi thu được một số kết quả sau: 4.3.1.1. Ảnh hưởng của pH lên sự tạo acid tổng Bảng 4. 1: Ảnh hưởng của pH lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc A Các yếu tố pH 4 5 6 7 Nhiệt độ (o C) 37 37 37...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn : Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường part 4 31 4.3. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến sự tạo acid tổng và đặc điểm sinh hóa 4.3.1. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến sự tạo acid tổng Sau khi khảo sát các điều kiện pH, nhiệt độ, tỉ lệ mật rỉ, tỉ lệ giống, thời gian. Chúng tôi thu được một số kết quả sau: 4.3.1.1. Ảnh hưởng của pH lên sự tạo acid tổng Bảng 4. 1: Ảnh hưởng của pH lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc A Các yếu tố Nhiệt độ Mật rỉ: 10 % + Cao Tỉ lệ Thời gian Acid tổng (o C) nấm men 0,5 % (ml) giống (%) (giờ)pH (g/l) 4 37 10 10 24 1,53 5 37 10 10 24 2,88 6 37 10 10 24 10,17 7 37 10 10 24 9,36 Qua bảng 4.1 chúng tôi thấy khuẩn lạc A tạo acid tổng nhiều nhất ở pH = 6 nên chọn tối ưu cho khuẩn lạc A. Bảng 4.2: Ảnh hưởng của pH lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc B Các yếu tố Nhiệt độ Mật rỉ: 10 % + Cao Tỉ lệ Thời gian Acid tổng (o C) nấm men: 0,5 % (ml) giống (%) (giờ) pH (g/l) 4 45 10 10 24 1,08 5 45 10 10 24 1,98 6 45 10 10 24 7,65 7 45 10 10 24 5,67 Qua bảng 4.2 chúng tôi thấy acid tổng tạo nhiều nhất ở pH = 6 nên chọn pH tối ưu cho khuẩn lạc B. Bảng 4.3: Ảnh hưởng của pH lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc D Các yếu tố Nhiệt độ Mật rỉ: 10 % + Cao Tỉ lệ giống Thời gian Acid tổng (o C) nấm men: 0,5 % (ml) (giờ) pH (%) (g/l) 4 37 10 10 24 2,25 5 37 10 10 24 13,59 6 37 10 10 24 12,51 7 37 10 10 24 9,45 32 Từ bảng 4.3 chúng tôi thấy ở pH = 5 lượng acid tổng nhiều nhất nên chọn pH tối ưu cho khuẩn lạc D pH = 5. 16 14 Acid tổng (g/l) 12 pH 4 10 pH 5 8 pH 6 6 pH 7 4 2 0 A B D Chủng Biểu đồ 4.1Ảnh hưởng pH lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc: A, B và D 4.3.1.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ lên sự tạo acid tổng Bảng 4.4: Ảnh hưởng của nhiệt độ lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc A Các yếu tố Mật rỉ: 10 % +Cao nấm Tỉ lệ giống Thời gian Acid tổng pH (giờ) men: 0,5 % (ml) (%) (g/l)Nhiệt độ (o C) (to) Phòng 6 10 10 24 7,29 37 6 10 10 24 14,04 45 6 10 10 24 ...