luận văn: SO SÁNH PHÁT TRIỂN CỦA NẤM MEN SACCHAROMYCES.SP PHÂN LẬP TỪ TỰ NHIÊN VÀ SACCHAROMYCES.CEREVISIA

Rượu vang là một loại rượu nhẹ được lên men từ dịch ép trái cây, là một thức uống có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon và có lợi cho sức khỏe con người khi dùng một cách điều độ.Trên thế giới, nhất là ở các nước Châu Âu, rượu vang đã có từ lâu đời và được dùng rất phổ biến.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
luận văn: SO SÁNH PHÁT TRIỂN CỦA NẤM MEN SACCHAROMYCES.SP PHÂN LẬP TỪ TỰ NHIÊN VÀ SACCHAROMYCES.CEREVISIA TRƯ NG I H C C N THƠ KHOA NÔNG NGHI P& SINH H C NG D NG LU N VĂN T T NGH ÊP NGÀNH CÔNG NGH TH C PH MSO SÁNH PHÁT TRI N C A N M MENSACCHAROMYCES.SP PHÂN L P T TNHIÊN VÀ SACCHAROMYCES.CEREVISIA Gi ng viên hư ng d n Th.S. NHAN MINH TRÍ Th.S. NGUY N B O L C NĂM 2005 i L IC MT Xin chân thành c m t Th.S Nhan Minh Trí và Th.s Nguy n B o L c là nh ng gi ngviên c a B Môn Công Ngh Th c Ph m – Khoa Nông Nghi p và Sinh H c ng D ng -Trư ng i H c C n Thơ ã t n tình hư ng d n và truy n t nh ng kinh nghi m quí báugiúp em có th hoàn thành t t lu n văn t t nghi p này. Xin chân thành c m ơn quý Th y Cô c a Trư ng i H c C n Thơ trong nh ng nămqua ã truy n t nh ng ki n th c r t quí báu em có th bư c vào i m t cách t tin cóth làm vi c và ph n u ư c t t sau này. Chân thành c m ơn các cán b phòng thí nghi m B Môn Công Ngh Th c Ph m –Khoa Nông Nghi p và Sinh H c ng D ng - Trư ng i H c C n Thơ. C m ơn các b n sinhviên l p Công Ngh Th c Ph m K26 ã giúp tôi trong su t th i gian qua. TP.C n Thơ, ngày 06 tháng 06 năm 2005 Sinh viên th c hi n Nguy n i Dương ii M CL C TrangL i c m t ......................................................................................... iM c l c .............................................................................................. iiDanh sách b ng ................................................................................. iiiDanh sách hình ................................................................................. ivTóm t t .............................................................................................. vChương 1 TV N ................................................................. 1 tv n ........................................................................... 1 M c tiêu nghiên c u ............................................................ 1Chương 2 LƯ C KH O TÀI LI U.................................................. 2 1.Nguyên li u ...................................................................... 2 Nho ............................................................................. 2 N m men .................................................................... 2 2.Khái quát quá trình lên men rư u ..................................... 6 3.Cơ ch quá trình lên men .................................................. 7 4. Khái quát v rư u vang ................................................... 7 5. H vi sinh v t trong lên men rư u vang t nhiên ............. 8 6. M t s n m men thư ng g p trong s n xu t rư u vang.... 9 7. Yêu c u i v i ch n n m men thu n ch ng.................... 10 8. Các y u t nh hư ng t i n m men trong lên men rư u vang ................................................................................ 10Chương 3 PHƯƠNG TI N VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U ............................................... 12 1. Phương ti n thí nghi m.................................................... 12 2. Phương pháp thí nghi m .................................................. 13 Sơ thí nghi m ......................................................... 13 chu n b môi trư ng nuôi c y n m men ...................... 13 B trí thí nghi m ......................................................... 16Chương 4 K T QU VÀ TH O LU N .................................... 19Chương 4 K T LU N VÀ NGH ........................................ 28 TÀI LI U THAM KH O iiiCHƯƠNG I TV N 1. tv n Rư u vang là m t lo i rư u nh ư c lên men t d ch ép trái cây, là m tth c u ng có giá tr dinh dư ng cao, hương v thơm ngon và có l i cho s ckh e con ngư i khi dùng m t cách i u . Trên th gi i, nh t là các nư c Châu Âu, rư u vang ã có t lâu i và ư c dùng r t ph bi n. Nhưng nư c ta, s n ph m rư u vang v n chưa ư cquan tâm nhi u, qui mô s n xu t ch y u dư i d ng th công, lên men t ...