LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: 'Thiết kế và tổ chức nhà máy sản xuất bánh hiện đại'

Hiện tại thị trường bánh kẹo nội chiếm ưu thế với mẫu mã phong phú, giá cả phù hợp nhưng các sản phẩm nhãn hiệu ngoại, ghi xuất xứ Thái Lan, Malaysia, Singapore... vẫn chiếm số lượng lớn [31]. Bên cạnh đó, số lượng các nhà máy bánh kẹo trong nước còn ít, năng suất chưa cao, chưa đáp ứng nhu cầu ngày một tăng. Nhưng để sản xuất được bánh có chất lượng cao, mẫu mã đẹp cần có kỹ thuật tốt kết hợp với kinh nghiệm cao...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: “Thiết kế và tổ chức nhà máy sản xuất bánh hiện đại” 0LU N VĂN T T NGHI PTÀI: “Thi t k và t ch c nhà máy s n xu t bánh hi n i” GVHD: PGS – PTS Nguy n K Tu n1 2 M CL CL IM U ......................................................................................................... 6CHƯƠNG 1 ............................................................................................................ 7L P LU N KINH T K THU T ........................................................................ 7Ð c i m thiên nhiên c a v trí xây d ng ................................................................. 71.2 Ngu n nguyên li u............................................................................................ 81.3 Kh năng h p tác hoá, liên h p hoá .................................................................. 81.4 Giao thông v n t i............................................................................................. 91.5 Ngu n cung c p i n hơi nư c ......................................................................... 91.6 Ngu n cung c p nhân công ............................................................................... 91.7 V n nư c th i c a nhà máy ........................................................................... 101.8 Th trư ng tiêu th s n ph m .......................................................................... 10CHƯƠNG 2 .......................................................................................................... 10T NG QUAN V S N PH M - NGUYÊN LI U ............................................... 102.1 Nguyên li u chính............................................................................................ 132.1.1 B t mỳ .......................................................................................................... 132.1.2 ư ng .......................................................................................................... 142.2 Nguyên li u ph [10] ....................................................................................... 142.2.1 S a ............................................................................................................... 152.2.2 Thu c n hóa h c: ........................................................................................ 152.2.3 Tinh b t ........................................................................................................ 152.2.4 Tr ng............................................................................................................ 16................................................................................................................................ 2.2.5 Ch t thơm .............................................................................................................................. 162.2.6 Ch t béo ....................................................................................................... 162.2.7 Mu i: thư ng dùng mu i ăn (NaCl) .............................................................. 17CHƯƠNG 3 .......................................................................................................... 17CH N VÀ THUY T MINH DÂY CHUY N ...................................................... 17CÔNG NGH ....................................................................................................... 173.1 QUY TRÌNH CÔNG NGH S N XU T BÁNH QUY DAI VÀ THUY T MINHQUY TRÌNH .......................................................................................................... 18 3.1.1 Quy trình công ngh .................................................................................. 183.1.2 Thuy t minh quy trình .................................................................................. 193.1.2.1 Chu n b nguyên li u ................................................................................. 193.1.2.2 Chu n b d ch nhũ tương............................................................................ 223.1.2.3 Nhào b t .................................................................................................... 233.1.2.4 Cán và yên [18, tr 229] .......................................................................... 233.1.2.5 T o hình..................................................................................................... 243.1.2.6 Nư ng bánh [18, tr 243]............................................................................. 253.1.2.7 Làm ngu i [18, tr 245] ............................................................................... 263.1.2.8 Phân lo i ................................................................................................... 263.1.2.9 Bao gói và b o qu n ...