Luyện thi đại học Kit-1 môn Hóa: Cacbohiđrat (Tài liệu bài giảng)

Luyện thi đại học Kit-1 môn Hóa: Cacbohiđrat (Tài liệu bài giảng) là tài liệu tóm lược các kiến thức đi kèm bài giảng Cacbohiđrat của thầy Phạm Ngọc Sơn, nhằm giúp người học nắm được tính chất hóa học, các phản ứng lên men của cacbohiđrat. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho bạn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luyện thi đại học Kit-1 môn Hóa: Cacbohiđrat (Tài liệu bài giảng)Khóa học LTĐH KIT-1: Môn Hóa học ( Thầy Phạm Ngọc Sơn) Cacbohiđrat CACBOHIĐRAT (TÀI LIỆU BÀI GIẢNG) Giáo viên: PHẠM NGỌC SƠN Đây là tài liệu tóm lược các kiến thức đi kèm với bài giảng “Cacbohiđrat” thuộc Khóa học LTĐH KIT–1: Môn Hóa học (Thầy Phạm Ngọc Sơn) tại website Hocmai.vn. Để có thể nắm vững kiến thức phần “Cacbohiđrat”, Bạn cần kết hợp xem tài liệu cùng với bài giảng này.I. GLUCOZƠ Trong dung dịch, glucozơ tồn tại chủ yếu ở dạng vòng 6 cạnh ( và ) Nhóm OH ở vị trí số 1 được gọi là OH hemiaxetal.1. Tính chất của ancol đa chức (poliancol hay poliol)a) Tác dụng với Cu(OH)2 2C6H12O6 + Cu(OH)2 (C6H11O6)2Cu + 2H2O . Phức đồng-glucozơb) Phản ứng tạo este Khi glucozơ tác dụng với anhiđrit axetic, glucozơ có thể tạo este chứa 5 gốc axit axetic trong phântử C6H7O(OCOCH3)5.2. Tính chất của anđehita) Oxi hoá glucozơ toCH2OH[CHOH]4CHO + 2[Ag(NH3)2]OH CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag + 3NH3 + H2O. Amoni gluconatGlucozơ có thể khử Cu(II) trong Cu(OH)2 thành Cu(I) dưới dạng Cu2O kết tủa màu đỏ gạch. Glucozơ làmmất màu dung dịch brom.b) Khử glucozơKhi dẫn khí hiđro vào dung dịch glucozơ đun nóng (xúc tác Ni), thu được một poliancol có tên là sobitol : Ni,t o CH2OH[CHOH]4CHO + H2 CH2OH[CHOH]4CH2OH. Sobitol3. Phản ứng lên men enzim C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 . 30 32o C 4. Tính chất riêng của dạng mạch vòng Riêng nhóm OH ở C1 (OH hemiaxetal) của dạng vòng tác dụng với metanol có HCl xúc tác, tạo raete gọi là metyl glucozit : Khi nhóm OH ở C1 đã chuyển thành nhóm OCH3, dạng vòng không thể chuyển sang dạng mạch hởđược nữa. Hocmai.vn – Ngôi trường chung của học trò Việt Tổng đài tư vấn: 1900 58-58-12 - Trang | 1 -Khóa học LTĐH KIT-1: Môn Hóa học ( Thầy Phạm Ngọc Sơn) CacbohiđratII. FRUCTOZƠ CH2 OH CHOH CHOH CHOH C CH2 OH || O Hoặc viết gọn là : CH2OH [CHOH]3COCH2OH Trong dung dịch, fructozơ tồn tại chủ yếu ở dạng mạch vòng (5 cạnh hoặc 6 cạnh). Ở trạng tháitinh thể, fructozơ ở dạng vòng 5 cạnh : Fructozơ là chất kết tinh, dễ tan trong nước, có vị ngọt hơn đường mía, có nhiều trong quả ngọt vàđặc biệt trong mật ong (tới 40%) làm cho mật ong có vị ngọt đậm. Tương tự như glucozơ, fructozơ tác dụng với Cu(OH)2 cho dung dịch phức màu xanh lam (tínhchất của ancol đa chức), tác dụng với hiđro cho poliancol (tính chất của nhóm cacbonyl). Fructozơ không có nhóm CH=O nhưng vẫn có phản ứng tráng bạc và phản ứng khử Cu(OH)2 thànhCu2O là do khi đun nóng trong môi trường kiềm nó chuyển thành glucozơ : OH Fructozơ GlucozơIII. SACCAROZƠPhân tử saccarozơ gồm gốc glucozơ và gốc fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi giữa C1 củaglucozơ và C2 của fructozơ (C1 – O – C2).1. Phản ứng với Cu(OH)2 2C12H22O11 + Cu(OH)2 (C12H21O11)2Cu + 2H2O2. Phản ứng thuỷ phân H ,t o C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 Saccarozơ Glucozơ FructozơIV. MANTOZƠ Trong số các đồng phân của saccarozơ, quan trọng nhất là mantozơ (còn gọi là đường mạch nha).Công thức phân tử C12 H 22 O11 . Ở trạng thái tinh thể, phân tử mantozơ gồm hai gốc glucozơ liên kết với nhau ở C1 của gốc glucozơ với C4 của gốc fructozơ qua một nguyên tử oxi. Liên kết C1 O C 2 như thế được gọi làliên kết 1, 4 glucozit. Trong dung dịch, gốc glucozơ của mantozơ có thể mở vòng tạo ra nhómCH=O : Hocmai.vn – Ngôi trường chung của học trò Việt Tổng đài tư vấn: 1900 58-58-12 - Trang | 2 -Khóa học LTĐH KIT-1: Môn Hóa học ( Thầy Phạm Ngọc Sơn) CacbohiđratV. TINH BỘTTinh bột là hỗn hợp của hai polisaccarit : amilozơ và amilopectin.Amilozơ : glucozơ nối với nhau bởi liên kết 1, 4 glucozit ; n khoảng 1000 – 4000.Amilopectin : có cấu tạo phân nhánh. n từ 2000 đến 200 000).1. Phản ứng thuỷ phân ...