Mốc khúc (Aspergillus) - Tiến sĩ lên men

Trong dòng họ nấm có một vị tiến sĩ, đó là mốc khúc. Trong nhiều món ăn, đậu phụ là món được nhiều người rất ưa thích. Đậu phụ có nhiều đạm khó thủy phân nên ăn đậu thấy nhạt.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mốc khúc (Aspergillus) - Tiến sĩ lên menMốc khúc (Aspergillus) - Tiến sĩ lên menTrong dòng họ nấm có một vị tiến sĩ, đó là mốckhúc.Trong nhiều món ăn, đậu phụlà món được nhiều người rấtưa thích. Đậu phụ có nhiềuđạm khó thủy phân nên ăn đậuthấy nhạt. Mốc khúc cómiễng võ hiểm tiết ra enzimthủy phân protein, khiến đậuphụ được phân giải thành (Ảnh: rhodes.edu)nhiều loại axit amin, kích thíchvị giác, vì vậy khiến chúng ta cảm giác ăn ngonmiệng. Đậu phụ ăn ngon là nhờ tác dụng của mốckhúc.Sợi nấm của mốc khúc có màng ngăn thuộc loạimốc đa bào. Khuẩn lạc của nó có nhiều màu sắc, tạora các giống mốc khác nhau gọi theo màu khuẩn lạc:mốc vàng, mốc đỏ, mốc hoa cau... Thời nhà Chu củaTrung Quốc, người ta đã dùng mốc đen để nhuộm áocho Hoàng hậu. Tuy nhiên, hồi đó người ta còn chưabiết đến đại danh của vị thuốc này, càng chưa hiều gìvề khuẩn lạc.Chính vì nấm mốc có miếng võ phân giải protein nêntừ xưa đến nay trong nghề chế biến thực phẩm là đấtdụng võ của men mốc. người ta nấu rượu, làm giấm,làm các loại tương đều phải nhờ đến nấm mốc. Ngàynay, công nghiệp chế biến các axit hữu cơ, hóa đườngdùng trong thức ăn gia súc đều phải nhờ đến nấmmốc.Tuy nhiên, trong dòng họ nấm mốc cũng có loại phágia chi tử, như mốc vàng trong đậu tương, lạc chứachất độc gây ung thư, làm cho vật nuôi bị ngộ độc. (Ảnh: broad.mit)H.T (Theo Kỳ quan sinh vật)Xem thêm: moc, khuc, aspergillus, tien, si, len, men