Mối quan hệ giữa nhiệt độ và khối lượng riêng của các sản phẩm thực phẩm

Sơri là loại quả có nhiều vitamin, acid amin và chất khoáng. Nước ép từ quả sơ ri thường được bổ sung để làm tăng hàm lượng vitamin C cho nước ép của nhiều loại quả khác.Một ly nước ép sơ ri 180ml có hàm lượng vitamin C tương đương 14 lít nước cam ép. Quả sơ ri được dùng làm nguồn bổ sung vitamin C cho người ăn kiêng cũng như nhiều nguồn thực phẩm khác.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mối quan hệ giữa nhiệt độ và khối lượng riêng của các sản phẩm thực phẩm Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Khánh Thy MSSV: 1100360 SĐT: 01693749220 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ 5 SẢN PHẨM THỰC PHẨM1.1. Acerola juice (nước ép sơri) Sơri là loại quả có nhiều vitamin, acid amin và chất khoáng. Nước ép từ quả s ơ rithường được bổ sung để làm tăng hàm lượng vitamin C cho n ước ép c ủa nhi ều lo ại qu ảkhác. Một ly nước ép sơ ri 180ml có hàm lượng vitamin C tương đương 14 lít n ước cam ép.Quả sơ ri được dùng làm nguồn bổ sung vitamin C cho người ăn kiêng cũng nh ư nhi ềunguồn thực phẩm khác.* Thành phần dinh dưỡng: Trái sơri được coi là giàu đường nhất trong số những trái cây màu đỏ vì trung bìnhmỗi trái sơri có tới 15% thành phần là đường gluxít. 81% thành phần cấu tạo quảsơri là nước có chứa các chất khoáng hòa tan và vitamin. Có thể tìm thấy trong tráisơri rất nhiều loại chất khoáng (500mg/100g), canxi (17mg/100g), kẽm(250mg/100g), sắt, đồng… Tỷ lệ vitamin C có trong 100g sơri có thể từ 4 tới 21mg,nhưng thường xuyên nhất là ở mức trên dưới 15mg. Lượng vitamin A tổng hợp là0,4mg/100g, và tuyệt vời hơn nữa là mọi loại vitamin nhóm B đều có trong quả sơrivới một tỷ lệ rất hợp lý. Do có hàm lượng nước và kẽm cao, sơri rất có tác dụng lợitiểu. Ngoài ra, do lượng chất khoáng phong phú, sơri tham gia tích cực vào việc làmcân bằng hoạt động của cơ quan nội tạng. Quá trình chuyển hóa của sơri khi vào cơthể làm giải phóng kẽm, làm trung hòa chế độ dinh dưỡng hiện nay đôi khi có quánhiều axít.* Tác dụng:Nước ép sơ ri chứa thành phần melatonin khá cao, giúp điều hòa giấc ngủ, chống lạisự mệt mỏi và ngăn ngừa chứng đãng trí. Bên cạnh đó, sơ ri còn chất phytochemicalanthocyanin, giúp giảm được chứng viêm khớp và bệnh gút.1.2. Canned Fruits (Trái cây đóng hộp)Trái cây đóng hộp là loại thực phẩm gồm trái cây tươi qua các công đoạn xử lý, chếbiến được đóng hộp và bảo quản trong thời gian phù hợp và tiện lợi cho người sửdụng. Trong trái cây đóng hộp vẫn mang hương vị đặc trưng của từng loại quả, ch ứacác thành phần như vitamin, hợp chất carbon, protein, lipid, cenlulose, chấtkhoáng,...cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể.1.3. Salami (Xúc xích Ý) Xúc xích là một loại thực phẩm chế biến từ thịt bằng phương pháp dồi (nhồithịt và dồn vào một bì) kết hợp với các loại nguyên liệu khác như muối, gia vị, phụgia..., đây cũng là một trong những món ăn lâu đời nhất mà con người đã tạo ra trongquá trình lưu trữ thực phẩm. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích khôvà xúc xích tươi. Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói. Cònxúc xích tươi là loại xúc xích được làm thành hình nhưng chưa qua chế biến. Xúc xích Ý: là một trong những loại xúc xích rất nổi tiếng thơm ngon và lâu đ ờinhất. Xúc xích Ý được chế biến với với thịt heo xay rất tươi và những gia vị chọnlọc. Những món ăn phổ biến với xúc xích Ý là món mì spaghetti, pasta, pizza, n ướngxiên với ớt chuông và hành tây. Ngoài ra, xúc xích Ý cũng đ ược chế biến thành rấtnhiều các món ăn ngon, bổ rất hấp dẫn khác. Đặc trưng của xúc xích Ý là vị ngọt thanh và hương vị của rau mùi hoà quyện vớigia vị làm nên phong cách riêng cho xúc xích Ý.1.4. Snail (ốc) Ốc là tên chung để chỉ hầu hết các loài động vật thân mềm trong lớp Chân bụngvới đặc điểm có vỏ xoắn khi trưởng thành. Thịt ốc tính hàn, vị ngọt, thành phần chủ yếu là chất đạm, mỡ, cacbua hydrrat,canxi, photpho, sắt, các sinh tố B2, PP, A...* Tác dụng: Đông y dùng ốc luộc để chữa vàng da, phù thũng, bệnh gan, trĩ, ... Có thểchế biến ốc thành nhiều món ăn rất tốt cho sức khoẻ như ốc nấu chuối xanh, bún ốc,ốc nhồi thịt,…1.5. Squid (mực) Mực là loài động vật không xương sống, cơ thể chia làm hai phần: đầu và thân.Mai mực là lớp vỏ trong bằng đá vôi xốp bọc một lớp sừng mỏng. Trong mai mực cócác muối canxi dưới dạng carbonat, photphat, sulfat. Các chất hữu cơ và chất keo.Mai mực có vị mặn, chát, mùi hơi tanh, tính ấm, không độc, có tác dụng chỉ huyết,làm se. Trong thịt mực có protid, lipid, Ca, P, Fe, vitamin B1, B2, B6, PP. Thịt mực có v ịngọt, tính bình, Các thành phần của thịt mực cung cấp khoảng 85 calo năng l ượngtrên mỗi 100g thịt sống.* Tác dụng: Có tác dụng bổ trung, ích khí, chỉ huyết, làm se,…  CHƯƠNG 2: MỐI QUAN HỆ GIỮA NHIỆT ĐỘ VÀ KHỐI LƯỢNG RIÊNG CỦA CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM2.1. Tỉ lệ khối lượng các thành phần trong 5 sản phẩm thực phẩm2.1.1. Acerola juice (nước ép sơri) Hàm lượng trong nước ép sơri 100g chứa 94.3% là nước; 0.4g protein; 0.3g chấtbéo; 4.8g carbohydrate và 0.2g tro. Ta có tỉ lệ khối lượng của các thành phần trong nước ép sơri: mm = = 0.943 mp = = 0.004 mf = 0.003 mc = = 0.048 ma = = 0.002 Với m- Tỉ lệ khối lượng các thành phần m- Ẩm độ p- Protein f- Fat (chất béo) c- Carbohydrate a- Ash (tro)2.1.2. Canned Fruits (Trái cây đóng hộp) Hàm lượng trong 100g trái cây đóng hộp gồm: 76% nước; 0.3g protein; 0.1g chấtbéo; 23.4g carbohydrate và 0.2g tro. Tỉ lệ khối lượng của các thành phần trong trái cây đóng hộp: mm = = 0.76 mp = = 0.003 mf = 0.001 mc = = 0.234 ma = = 0.0022.1.3. Salami (xúc xích Ý) Trong 100g xúc xích Ý chứa 51% nước ; 17.5g protein ; 26g chất béo ; 1.4gcarbohydrate và 4.5g tro. Tỉ lệ khối lượng của các thành phần trong xúc xích Ý : mm = = 0.51 mp = = 0.175 mf = = 0.26 mc = = 0.014 ma = = 0.0452.1.4. Snail (Ốc) Hàm lượng các chất có trong 100g thực phẩm ốc gồm : 79.2% nước ; 16.1gprotein ; 1.4g chất béo ; 2g carbohydrate và 1.3g tro. Tỉ lệ khối lượng của các thành phần trong thực phẩm ốc : mm = = 0.792 mp = = 0.161 mf = = 0.014 ...