Một số bệnh do ký sinh trùng truyền qua thực phẩm

Là các sinh vật sống mà cơ thể chỉ gồm một tế bào như: Amip, Entamobela hystolytica,... Biểu hiện ngộ độc xuất hiện khoảng 4 giờ sau khi ăn thức ăn hay nước uống có nhiễm ký sinh trùng. Tuỳ từng loại mà có biểu hiện khác nhau, thông thường hay gặp triệu chứng: đau bụng từng cơn, mót rặn, đi ngoài nhiều lần trong ngày, phân nhiều máu - nước, người mệt mỏi ... Bệnh dễ chuyển sang mãn tính với các biến chứng nặng nề ở ruột như chảy máu, u ruột, polip đại tràng, sa niêm mạc...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Một số bệnh do ký sinh trùng truyền qua thực phẩm Bệnh do ký sinh trùng truyền qua thực phẩm PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi – Thú Y Trường Đại học Nông Lâm Khái niệm và sự truyền bệnh Khái Ký sinh trùng truyền qua thực phẩm: Ký sinh trùng là những sinh vật sống ký sinh, được một cơ thể sống khác nuôi dưỡng, bảo vệ, người ta gọi đó là sinh vật chủ. Sự truyền lây ký sinh trùng: Người Người Động vật Động vật Phân loại Phân 1. Đơn bào Protozoa: Sarcomastigophora Giardia duodenalis Entamoeba histolytica Apicomplexa Toxoplasma gondii Cryptosporidium parvum Cyclospora cayetanensis Phân loại Phân 2. Đa bào Metazoa 2. (giun): (giun): Giun tròn (Nematoda) Giun Trichinella spiralis Trichinella Anisakis simplex Ascaris lumbricoides Giun dẹp (Platyhelminths) Taenia saginata Taenia solium Fasciola hepatica Bệnh ký sinh trùng có liên quan với thực phẩm ở Mỹ Ca nhiểm / Tác nhân ký sinh trùng năm Giardia duodenalis 2,000,000 Cryptosporidium parvum 300,000 Toxoplasma gondii 225,000 Cyclospora cayetanensis 16,264 Trichinella spiralis 52 Tổng cộng 2,541,316 Các đợt nhiểm ký sinh trùng (kst) Các bùng nổ ở Mỹ Loài kst gây bệnh Loại thức ăn Cream lạnh, quả trái cây Amebiasis (1992) Cá nước mặn tươi Anisakiasis (1996, 1997) Rau xanh nhập khẩu Ascariasis (1985) Hành xanh, salad thịt gà Cryptosporiasis (1996, 1998) Húng quế, Raspberries, đậu Hà lan Cyclosporiasis (1998, 2001, 2004) Rau diếp Fasciola hepatica (1998) Salad hoa quả, Rau xanh ăn sống Giardiasis (1990, 1993) Thịt ngựa, thịt bò báo khô Trichinellosis (1996, 1998) http://fpc.unl.edu/Newsworthy/NE_Food_Safety_Conf/Food Safety Conference, Viruses Parasites2.ppt Các đợt nhiểm ký sinh trùng (kst) Các bùng nổ ở Mỹ Loài kst gây bệnh Loại thức ăn Nước máy, nước chảy từ Cryptosporiasis các trại vào thành phố. Nước đá đã bị nhiểm Giardiasis (1990, 2003) mầm kst, thiếu rữa tay sạch trước khi ăn   Ký sinh trùng đơn bào: Nhóm bệnh truyền lây qua phân tươi nhiểm lên nước uống, rau quả xanh ăn sống, tay nhiểm ấu trùng không rữa sạch khi chế biến cầm nắm thực phẩm: 1. Cầu trùng: Isospora belli 2. Bệnh Amib: Entamoeba histolytica 3. Bệnh lỵ: Balantidium coli. Nguồn CDC: Chu kỳ sống của cầu trùng gây bệnh đường ruột người Cầu trùng ký sinh trong tế bào niêm mạc ruột già, làm vở tế bào niêm mạc ruột gây tiêu chảy có máu. Trứng cầu trùng ra ngoài nở thành ấu trùng, dính lên rau quả xanh do dùng phân tươi bón rau không qua xử lý. Ấu trùng đến ruột già chuôi vào niêm mạc tiếp tục phát triển thành một chu kỳ. Chu kỳ sống của ký sinh trùng đơn bào gây bệnh kiết lỵ Kiết lỵ gây bệnh chủ yếu ở ruột già, là ký sinh trùng đơn bào, trưởng thành tạo ra nang (Cyst). Nang (Cyst) thải ra ngoài theo phân và bám lên rau Ký sinh trùng Nang trùng bám đơn bào ký sinh lên rau quả. quả xanh, nước uống. Nếu dùng phân tươi bón rau, vệ sinh kém thì: Người ăn rau quả tươi nhiểm nang đến ruột già tiếp tục phát triển-3.4.5 để thành nang thải ra ngoài để hoàn thành 1 chu kỳ sống Chu kỳ sống của Amib gây bệnh cho người Ký sinh trùng đơn bào Amib ký sinh và gây bệnh ở ruột già người, có thể lên gan, phổi và não. Amib theo phân ra ngoài bám lên rau quả ...