Nghệ thuật của rượu Sake trong thời kỳ Edo

Bài viết "Nghệ thuật của rượu Sake trong thời kỳ Edo" giới thiệu về rượu Sake - một loại đồ uống truyền thống của Nhật Bản, đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống và văn hóa của người Nhật qua nhiều thế kỷ. Trong thời kỳ Edo (1603-1868), Sake trở thành một phần không thể thiếu của các nghi lễ, sự kiện và nét văn hóa hàng ngày của người Nhật. Giai đoạn này, Sake được sản xuất chủ yếu từ gạo, với quy trình lên men đơn giản. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghệ thuật của rượu Sake trong thời kỳ Edo NGHỆ THUẬT CỦA RƯỢU SAKE TRONG THỜI KỲ EDO Trần Khắc Huân, Nguyễn Hằng Quyên, Châu Nguyễn Hoàng Anh, Võ Tuấn Vũ, Tống Hoài Bảo* Viện Công nghệ Việt - Nhật, Trường Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh GVHD: TS. Hà Minh Tuấn, CN. Đặng Thị Mỹ NgọcTÓM TẮTRượu Sake - một loại đồ uống truyền thống của Nhật Bản, đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống vàvăn hóa của người Nhật qua nhiều thế kỷ. Trong thời kỳ Edo (1603-1868), Sake trở thành một phầnkhông thể thiếu của các nghi lễ, sự kiện và nét văn hóa hàng ngày của người Nhật. Giai đoạn này, Sakeđược sản xuất chủ yếu từ gạo, với quy trình lên men đơn giản. Người Nhật ở thời kỳ Edo đã thưởng thứcSake không chỉ để thỏa mãn khẩu vị mà còn để tạo sự gắn kết xã hội. Đây là một thời kỳ phát triển mạnhmẽ của ngành công nghiệp rượu Sake. Dù đã trải qua hàng trăm năm nhưng rượu Sake vẫn tiếp tục tồntại và phát triển đến ngày nay với những công nghệ và quy trình sản xuất tiên tiến hơn. Sake đã trở thànhmột phần quan trọng của văn hóa Nhật Bản và được nhiều nơi trên thế giới biết đến như một đồ uốngcao cấp.Từ khóa: rượu Sake, thời kỳ Edo, men Koji (nấm koji), 日本酒 (Nihonshu), 酛 (Moto).1. LỊCH SỬ VÀ VĂN HÓA RƯỢU SAKE THỜI KỲ EDO1.1 Nguồn gốc của rượu SakeRượu sake có nguồn gốc từ Nhật Bản và được sản xuất từ gạo lứt (gạo nếp) và nước. Có lẽ rượu sake đãtồn tại trong văn hóa Nhật Bản từ hàng ngàn năm về trước.Có nhiều câu chuyện và huyền thoại liên quan đến nguồn gốc của rượu sake, nhưng không có nguồnchính thức nào cho biết chính xác về sự ra đời của nó. Một trong những câu chuyện phổ biến nhất là câuchuyện về nữ thần Amaterasu, người đã trồng cây gạo đầu tiên và biến nó thành rượu Sake để cống hiếncho các vị thần.Cách sản xuất rượu Sake đã được phát triển theo thời gian và có nhiều biến thể khác nhau. Tuy nhiên,nguyên tắc cơ bản của quy trình sản xuất rượu Sake đã tồn tại từ thời cổ đại và vẫn được sử dụng đếnngày nay.Chẳng hạn ở bước lọc rượu. Chất lỏng được lấy ra sau quá trình lọc được gọi là moromi, nó được lênmen thêm một lần nữa để tạo ra rượu. Sau đó, rượu Sake được lọc và ủ trong một thùng gỗ gọi là “sakecask” để phát triển hương vị và mượn từ gỗ.Ngày nay, rượu Sake được sản xuất với sự hỗ trợ của công nghệ và thiết bị hiện đại, tuy nhiên, một sốnhà sản xuất rượu Sake truyền thống vẫn duy trì cách sản xuất bằng tay và sử dụng các phương pháptruyền thống để tạo ra rượu Sake độc đáo.1.2 Lịch sử phát triển của rượu Sake 2456Thời kỳ Jomon khoảng 10.000 năm TCN đến 300 TCN. Có những bằng chứng cho thấy việc sản xuất vàtiêu thụ rượu sắp thành trong thời kỳ Jomon. Dụng cụ và chảo nung gốm được sử dụng để nấu rượu từcác nguồn nguyên liệu như hoa quả, hạt và ngũ cốc. Và còn nhiều giai đoạn lịch sử khác nữa, ở nhữnggiai đoạn nào thì cũng đều có cách nấu rượu riêng và mùi vị đặc chưng của nó. Mãi đến giai đoạn thờikỳ Edo thì rượu Sake mới thực sự gần như là hoàn hảo nhất nhiều người biết đến nó nhất. Trong thời kỳnày, sản xuất rượu Sake trở thành một ngành công nghiệp lớn và phổ biến. Các hãng rượu Sake lớn vànhỏ được thành lập và cạnh tranh với nhau. Sự phát triển của kỹ thuật lên men, lò nấu rượu và công nghệsản xuất.1.3 Văn hóa rượu SakeRượu Sake không chỉ là một loại đồ uống quan trọng trong văn hóa Nhật Bản, mà còn mang theo mộtvăn hóa riêng biệt và có sự ảnh hưởng sâu sắc đến cuộc sống và tư tưởng của người Nhật.Sake là biểu tượng của sự kết nối và giao tiếp: Trong văn hoá Nhật Bản, rượu Sake thường được sử dụngđể tạo ra sự kết nối và giao tiếp giữa mọi người. Khi uống Sake cùng nhau, người Nhật thể hiện lònghiếu khách, tôn trọng và tạo ra một không gian gắn kết. Sự uống chung Sake có thể xảy ra trong các buổitiệc, họp mặt gia đình, cùng đồng nghiệp hoặc trong các cuộc gặp gỡ kinh doanh, và nó tạo ra một tinhthần giao hòa và tăng cường quan hệ giữa các bên. Rượu sake có mặt trong nhiều nghi lễ và lễ hội truyềnthống của Nhật Bản. Ví dụ, trong lễ hội Matsuri, rượu Sake được sử dụng để chúc mừng, cầu may mắnvà thể hiện lòng tôn trọng đối với các vị thần và tổ tiên. Ngoài ra, rượu Sake còn xuất hiện trong các lễhội truyền thống khác như Shinto và lễ hội mùa đông. Rượu Sake và nghệ thuật của nó đã trở thành mộtnguồn cảm hứng cho nhiều nghệ thuật và văn hóa Nhật Bản. Nghệ thuật đúc chảo rượu Sake, chén uốngSake, và các tác phẩm nghệ thuật được in trên bình rượu Sake thường mang tính chất trang trí và tượngtrưng. Ngoài ra, cách trình bày và thưởng thức rượu Sake cũng có yếu tố nghệ thuật, với việc sử dụngcác ly, ấm đun nước, và các phụ kiện trang trí để tạo ra một trải nghiệm thẩm mỹ tinh tế. Rượu Sake vàvăn hóa ẩm thực có sự kết hợp hoàn hảo với ẩm thực Nhật Bản khi thưởng thức các món ăn.2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SAKE THỜI KỲ EDORượu Sa ...