Nghiên cứu một số biến đổi sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển của quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) trồng tại Thanh Hóa

Tại Thanh Hóa, cây thanh long được trồng tương đối phổ biến, tuy nhiên, việc thu hái quả thanh long chưa thực sự có cơ sở khoa học làm cho phần lớn quả thanh long ngoài thị trường chưa đảm bảo chất lượng, ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng. Vì vậy việc phân tích các chỉ tiêu sinh lý, sinh hóa theo sự sinh trưởng và phát triển của quả là cần thiết để tìm ra thời điểm chín sinh lý giúp người tiêu dùng sử dụng quả tốt hơn. Mời bạn đọc cùng tham khảo bài viết "Nghiên cứu một số biến đổi sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển của quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) trồng tại Thanh Hóa" để biết thêm nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu một số biến đổi sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển của quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) trồng tại Thanh Hóa Lê Văn Trọng, Hà Thị Phương / Tạp chí Khoa học và Công nghệ Đại học Duy Tân 2(51) (2022) 31-39 31 2(51) (2022) 31-39 Nghiên cứu một số biến đổi sinh lý, hóa sinh theo tuổi phát triển của quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) trồng tại Thanh Hóa Study of some biochemical and physiological metabolism of red flesh dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) grown in Thanh Hoa Lê Văn Trọnga*, Hà Thị Phươnga Le Van Tronga*, Ha Thi Phuonga a Khoa Khoa học Tự nhiên, Trường Đại học Hồng Đức, Thanh Hóa, Việt Nam a Faculty of Natural Sciences, Hong Duc University, Thanh Hoa, Vietnam (Ngày nhận bài: 21/02/2022, ngày phản biện xong: 20/3/2022, ngày chấp nhận đăng: 25/4/2022)Tóm tắtNghiên cứu xác định thời điểm chín của quả là cơ sở khoa học cho việc thu hoạch và bảo quản quả được tốt hơn. Kếtquả cho thấy quả thanh long đạt kích thước gần như tối đa khi được 32 đến 33 ngày tuổi, lúc này các chỉ số như chiềudài, đường kính, khối lượng tươi, thể tích quả ít thay đổi. Tỉ lệ hàm lượng chất khô giảm xuống cho đến khi quả chíntrong khi hàm lượng nước, tỉ lệ thịt quả tăng dần từ khi quả mới hình thành đến khi quả chín. Hàm lượng tinh bột tăngdần và đạt cực đại khi quả 18 ngày tuổi, sau đó giảm dần. Hàm lượng đường khử và vitamin C tăng lên trong suốtnhững giai đoạn đầu và đạt giá trị cao nhất ở 32 ngày tuổi, sau đó giảm xuống. Kết quả này cho thấy quả thanh longruột đỏ Đài Loan nên được thu hoạch ở độ chín sinh lý (32-33 ngày) để đảm bảo giá trị dinh dưỡng và chất lượng củaquả.Từ khóa: chỉ tiêu sinh lý; chỉ tiêu sinh hóa; chín sinh lý; quả thanh long.AbstractResearch to determine the ripening time of the fruit is the scientific basis for better harvesting and preservation. Theresults showed that dragon fruit reached its maximum size when being 32 to 33 days, at this time the indicators such aslength, diameter, fresh weight, and fruit volume changed little. The percentage of dry matter content decreased untilfruit ripening while the water content, the percentage of pulp increased gradually from fruit formation to fruit ripening.The starch content gradually increased and reached the maximum when the fruit was 18 days old, then decreasedgradually. Reducing sugars and vitamin C content increased during the early stages and peaked at 32 days, thendecreased gradually. This result shows that red flesh dragon fruit should be harvested at physiological maturity (32-33days) to ensure the fruits high nutritional value and quality.Keywords: Biochemical indexes; physiological indexes; physiological maturity; dragon fruit.1. Đặt vấn đề undatus có vỏ đỏ hay hồng, ruột trắng (95%), còn lại là loại ruột đỏ (5%). Việt Nam có diện Cây thanh long thuộc họ xương rồng tích và sản lượng thanh long lớn nhất châu Á và(Cactaceae) có nguồn gốc ở vùng sa mạc thuộc cũng là nước xuất khẩu thanh long hàng đầu thếMexico và Colombia. Phần lớn thanh long giới [1]. Quả thanh long đóng góp đáng kể chođược trồng ở Việt Nam là loài Hylocereus* Correponding Author: Le Van Trong; Faculty of Natural Sciences, Hong Duc University, Thanhhoa, Vietnam.Email: levantrong@hdu.edu.vn32 Lê Văn Trọng, Hà Thị Phương / Tạp chí Khoa học và Công nghệ Đại học Duy Tân 2(51) (2022) 31-39kim ngạch xuất khẩu quả tươi của Việt Nam và Tại Thanh Hóa, cây thanh long được trồnghiện nay được trồng nhiều ở các tỉnh Bình tương đối phổ biến, tuy nhiên, việc thu hái quảThuận, Long An, Tiền Giang. thanh long chưa thực sự có cơ sở khoa học làm Thanh long ruột đỏ thuộc loại thân leo trườn cho phần lớn quả thanh long ngoài thị trườngdài, có thể dài tới 10m, đây là loại cây ưa ánh chưa đảm bảo chất lượng, ảnh hưởng tới sứcsáng và ưa cạn nên thích hợp trồng ở những nơi khỏe của người tiêu dùng. Vì vậy việc phân tíchthông thoáng [1]. Thịt của quả thanh long ruột các chỉ tiêu sinh lý, sinh hóa theo sự sinhđỏ giàu chất dinh dưỡng, giá trị chữa bệnh cao, trưởng và phát triển của quả là cần thiết để tìm ra thời điểm chín sinh lý giúp người tiêu dùngcó tác dụng hạ huyết áp, hạ lipit máu, gi ...