Nghiên cứu tạo màng vỏ bọc Chitosan từ vỏ tôm và ứng dụng bảo quản thủy sản

Chitin that is a natural organic constituent has had high exchange value. The derivative of chitin is specially chitosan, which has had many applications on light industry, food, agriculture, medicine, and comestic… Makingsausaage casing; chitosan (3%) and 10% of mixed additives of PEG and EG (ratio1:1) are dissolved in a aqueous acetic acid solution, the acetic acid concentration of the solution is 1.5%. The solutions are used to make sausage casing for 35 minutes at 64 650C.Conservation fisheries: chitosanis dissolved in an aqueous acetic acid solution at a concentration of 2%, the acetic acid concentrationof the solution is 1.5%....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu tạo màng vỏ bọc Chitosan từ vỏ tôm và ứng dụng bảo quản thủy sản100 NGHIEÂN CÖÙU KHOA HOÏC KYÕ THUAÄT NGHIEÂN CÖÙU TAÏO MAØNG VOÛ BOÏC CHITOSAN TÖØ VOÛ TOÂM VAØ ÖÙNG DUÏNG BAÛO QUAÛN THUÛY SAÛNRESEARCHING THE PROCESS TO PRODUCE CHITOSAN MEMBRANE FROM SHRIMP SHELL AND APPLYING CHITOSAN MEMBRANE IN COSERVATION OF FISHERIES Buøi Vaên Mieân, Nguyeãn Anh Trinh Khoa Coâng ngheä Thöïc phaåm, Ñaïi hoïc Noâng Laâm Tp. HCM Tel: 08-8963340; 8974002, E-mail: buimien@yahoo.comSUMMARY MUÏC TIEÂU Chitin that is a natural organic constituent has - Nghieân cöùu öùùng duïng taïo maøng chitosan laømhad high exchange value. The derivative of chitin voû boïc xuùc xíchis specially chitosan, which has had manyapplications on light industry, food, agriculture, - Nghieân cöùu taïo maøng Chitizan baûo quaûn caùcmedicine, and comestic… Makingsausaage casing; saûn phaåm thuyû saûn. ÔÛ daïng töôi vaø khoâchitosan (3%) and 10% of mixed additives of PEGand EG (ratio1:1) are dissolved in a aqueous acetic PHÖÔNG PHAÙPacid solution, the acetic acid concentration of thesolution is 1.5%. The solutions are used to make Phöông tieänsausage casing for 35 minutes at 64 -650C.Conservation fisheries: chitosanis dissolved Duïng cu vaø thieát bòïin an aqueous acetic acid solution at aconcentration of 2%, the acetic acid concentrationof Bình ñònh möùc, pipette, oáng ñong 500ml, beàpthe solution is 1.5%. The solution is used to cover ñieän, nhieät keá.the raw fish to reduce loss of weight during freezingfrom 2 to 3 times and the dried fish products to Maùy saáy, tuû nung, tuû caáp ñoâng Vestfrost, maùyexpand time of conservation. ño löïc (PENETROMETTER), maùy ño ñoä daøy Mega – Check, duïng cuï taïo voû boïc.ÑAËT VAÁN ÑEÀ Hoùa chaát Chitin laø moät polysaccharid coù maët trong thieânnhieân nhieàu nhaát chæ sau cellulose. Noù coù trong voû Acetic acid, Polyethylen Glycol (PEG), Ethylencaùc loaøi giaùp xaùc, maøng teá baøo naám thuoäc hoï Glycol (EG), Glycerin.Zygemycetes, trong sinh khoái naám moác, moät vaøiloaïi taûo… Chitosan chính laø saûn phaåm bieán tính Nguyeân lieäucuûa chitin. Vieäc nghieân cöùu roäng raõi nhöõng bao bìcoù tính naêng vöøa söû duïng nhö thöïc phaåm vöøa khoâng Chitosan, caù nuïc töôi, caù khoâ löôõi traâu, möïc khoâaûnh höôûng ñeán moâi tröôøng tö Chitin coù saün, coùnhöõng ñaëc tính sinh hoïc quyù giaù coù yù nghóa raát lôùn. Noäi dung vaø phöông phaùp tieán haønh ÔÛ nöôùc ta toâm ñoâng laïnh chieám saûn löôïng lôùn Xaùc ñònh chaát löôïng chitosan: Xaùc ñònh ñoänhaát trong soá caùc saûn phaåm ñoâng laïnh. Chính vì deacetyl hoùa cuûa chitosan. Xaùc ñònh haøm löôïngvaäy voû toâm pheá lieäu laø nguoàn nguyeân lieäu töï nhieân tro. Xaùc ñònh aåm ñoä: baèng phöông phaùp saáy khoâ.doài daøo, reû tieàn coù saün quanh naêm cho vieäc saûn Xaùc ñònh haøm löôïng ñaïm toång soá baèng phöôngxuaát chitin vaø chitosan ôû nöôùc ta. Nhôø vaøo nhöõng phaùp Kjeldahl.ñaëc tính sinh hoïc quyù giaù chitosan ñöôïc öùng duïngnhieàu trong lónh vöïc y hoïc, xöû lyù nöôùc, coâng nghieäp Thí nghieäm xaùc ñònh chaát phuï gia, tyû leä phuï gianhuoäm, giaáy, myõ phaåm, thöïc phaåm… söû duïng, Xaùc ñònh thôøi gian taïo voû boïc Vieäc baûo quaûn caùc loaïi thöïc phaåm töôi soáng giaøu Baûo quaûn thuûy saûn baèng maøng chitosan cho: caùñaïm, deã hö hoûng nhö thòt caù… Trong ñieàu kieän khí nuïc ôû daïng nguyeân con vaø daïng fillet. Caù khoâ vaøhaäu noùng aåm cuûa nöôùc ta laø moät trong nhöõng vaán möïc khoâ.ñeà ñaõ vaø ñang ñöôïc quan taâm cuûa caùc nhaø saûn xuaát,cheá bieán vaø cuûa caùc nhaø khoa hoïc coâng ngheä. Söû duïng maùy ño PENETROMETER ñeå ño löïc phaù vôõ maøngTaïp chí KHKT Noâng Laâm nghieäp, soá 2/2003 Ñaïi hoïc Noâng Laâm TP. HCMNGHIEÂN CÖÙU KHOA HOÏC KYÕ THUAÄT 101 Söû duïng maùy Mega – check ñeå ño ñoä daøy maøng. + Ethylen Glycol (EG): coâng thöùc hoùa hoïc (HOH2C – CH2OH ). Ñöôïc taïo ra töø quaù trình hydrat Phöông phaùp xöû lyù soá lieäu: baèng chöông trình hoùa ethylene oxide döôùi taùc ñoäng ...