Nghiên cứu thu nhận bột màu chlorophyll từ rong nước lợ cheatomorpha sp. Đồng bằng sông Cửu Long

Trong nghiên cứu này, chúng tôi sử dụng nguyên liệu rong mền Cheatomorpha sp. được thu nhận ở khu vực đồng bằng Sông Cửu Long (huyện Đông Hải, tỉnh Bạc Liêu) để thực hiện quá trình trích ly chlorophyll, tiến hành cô đặc dịch trích ly bằng phương pháp cô quay chân không và sấy phun để thu được bột màu xanh chlorophyll.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu thu nhận bột màu chlorophyll từ rong nước lợ cheatomorpha sp. Đồng bằng sông Cửu LongKHOA HỌC CÔNG NGHỆNGHIÊN CỨU THU NHẬN BỘT MÀU CHLOROPHYLL TỪ RONG NƯỚCLỢ CHEATOMORPHA SP. ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONGLê Thị Hồng Ánh, Hoàng Thị Ngọc Nhơn, Nguyễn Minh Kiên, Trần Trung KiênTrường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCMNgày gửi bài: 05/10/2016Ngày chấp nhận đăng: 14/11/2016TÓM TẮTChlorophyll là một sắc tố màu tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong quá trình quang hợp, rất cần thiếtcho sự sinh tồn của hầu hết các thực vật, tảo và vi khuẩn cyanobacteria. Chlorophyll không những được sử dụngphổ biến trong công nghiệp thực phẩm như là một loại phụ gia trong sản xuất thực phẩm (E140) mà còn đượcdùng rộng rãi trong mỹ phẩm, dược phẩm bởi chúng có rất nhiều tác dụng cho cơ thể người. Trong nghiên cứunày, chúng tôi sử dụng nguyên liệu rong mền Cheatomorpha sp. được thu nhận ở khu vực đồng bằng Sông CửuLong (huyện Đông Hải, tỉnh Bạc Liêu) để thực hiện quá trình trích ly chlorophyll, tiến hành cô đặc dịch trích lybằng phương pháp cô quay chân không và sấy phun để thu được bột màu xanh chlorophyll. Nguyên liệu dạngrong tươi trích ly với dung môi ethanol 80%, tỉ lệ nguyên liệu/ethanol là 1/15 (w/v), thời gian trích ly 24 giờtrong điều kiện tối, sử dụng MgCO3 0,5% so với nguyên liệu để giúp tăng khả năng trích ly. Kết quả thu đượcdịch trích ly có lượng chlorophyll 34,03mg/l. Tiến hành cô đặc mẫu bằng cô quay chân không ở nhiệt độ 480C,thu được dịch trích ly có nồng độ chất khô 12%, bổ sung maltodextrin đến 13,5%. Sấy phun thu được chế phẩmbột màu xanh chlorophyll mịn, độ ẩm 5,4%, tan tốt trong nước có thể ứng dụng trong sản xuất thực phẩm, hiệusuất thu hồi chlorophyll là 62,96%.Từ khóa: Cheatomorpha sp., chlorophyll.THE RESEARCH ON CHLOROPHYLL POWDER FROM ALGAECHAETOMORPHA SP. IN MEKONG DELTAABSTRACTChlorophyll is a natural pigment, it plays a key role in photosynthesis and it is very essential for survivingof most of plants, algae and cyanobacteria. Chlorophyll is used widespreadly not only in food technology as afood addition agent (E140) but also in cosmetic, in pharmaceutical industry because of their benefits for humans.In this study, we chose algae material Cheatomorpha sp. derived from Mekong Delta to carry out the chlorophyllextraction, then using vacuum evaporator to enhaned the content of chlorophyll before spray drying to obtainchlorophyll powder. The extraction stage used fresh algae and in the conditions of solvent extraction withethanol 80%, the ratio of algea material/ethanol 1/15, in the time of 24 hours in the dark, adding MgCO 3 0,5%compared with materials to help increase extraction capabilities. Results showed that there was 34,03mg/lchlorophyll in extraction solution. The concentrated samples was increased the dry matter concentration from12%, to 13,5% by adding maltodextrin. After spray drying, the chlorophyll powder was soluble, moisture 5,4%,can be applied in food production. The recovery yield of chlorophyll was 62,96%.Keyword: Cheatomorpha sp., chlorophyll.1. MỞ ĐẦUChlorophyll là chất có hoạt tính hoá học cao, vừa có tính acid, vừa có tính kiềm, có tínhchất lý học quan trọng trong thực hiện chức năng quang hợp. Giữa nhân chlorophyll cónguyên tử Mg tạo nên cấu trúc dạng heme gần giống với hemoglobin ở máu người, cũng gồm4 nhóm heme gắn với một nguyên tố kim loại [1], [2]. Màu xanh có trong lục lạp dochlorophyll a và chlorophyll b với tỉ lệ 3/1. Trong đó chlorophyll a: có màu từ xanh da trờiđến xanh lá cây, hấp phụ bước sóng 660-665nm và cholorophyll b có màu từ vàng đến xanhlá cây, hấp phụ bước sóng 642-652nm [3]. Chlorophyll a và b khác nhau ở vị trí C3, loại achứa nhóm methyl –CH3, loại b chứa nhóm formyl –CHO [2], [4].TẠP CHÍ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ & THỰC PHẨM SỐ 10/201630KHOA HỌC CÔNG NGHỆMặc dù các chất màu tổng hợp có sự bền màu và tiện dụng hơn trong quá trình sử dụngcũng như bảo quản, luật pháp hiện nay chỉ cho phép những chất màu có trong danh mục mớiđược bổ sung vào sản phẩm thực phẩm vì lý do an toàn cho sức khỏe. Vì những lý do này, cácsắc tố màu tự nhiên hiện nay rất được quan tâm, một trong số đó là chlorophyll. Trong thựcphẩm, chlorophyll được sử dụng như phụ gia tạo màu (E140) cho một số sản phẩm như kẹo,nước sốt, gia vị, pho mát, nước giải khát… yêu cầu về chất màu tự nhiên này để thay thế chochất màu nhân tạo ngày một tăng [5].Trong y học, chlorophyll được sử dụng với mục đích chữa bệnh như: ngăn ngừa và điềutrị ung thư, giải độc gan, kích thích hệ thống miễn dịch, kháng viêm và da phát ban, thanh lọcmáu và độc tố trong cơ thể, làm sạch ruột, chữa lành vết thương…[6]. Chúng hình thành cấutrúc phức hợp với một số chất gây ung thư như: aflatoxin B1 trong một số loại gia vị và thảomộc [7], [8], heterocyclic amine trong thịt nấu chín [9] hoặc polycyclic aromatic hydrocacbontrong thuốc lá [10] hay các chất gây ung thư trong các mô nhạy cảm... sau đó những phức hợpnày được hấp thụ và tiêu hóa. Chlorophyll có thể ức chế sự tích lũy canxi oxalat dihydrate(còn gọi là sỏi thận) [11]. Chlorophyll và các dẫn xuất của nó thường được sử dụng phổ biếntrong các sản phẩm dược phẩm, chúng làm tăng nhanh khả năng chữa lành vết thương đếnhơn 25% trong một số nghiên cứu, vì chlorophyll thúc đẩy sự hình thành mô tế bào, ngănngừa sự xâm nhập của vi sinh vật [12], [13], [14]. Việc sử dụng thuốc mỡ có chlorophyll cũngcó tác dụng làm giảm đau sau vài ngày cũng như cải thiện đáng kể diện mạo của các mô bịtổn thương, sự chảy mủ hay mùi từ các vết lở loét sau vài ngày xử lý với chlorophyll [15].Tương tự, chlorophyll cũng là hợp chất quan trọng trong điều trị hậu phẫu thuật trực tràng[14]. Chlorophyll a và các dẫn xuất của nó như pheophorbide b và pheophytin b hiện diệntrong thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong phòng chống ung thư bởi hoạt tính kháng oxyhóa và chống đột biến hay bẫy các tác nhân gây ...