Ngừa độc từ thực phẩm

Ngừa độc từ thực phẩmNhiều loại rau củ quả rất quen thuộc với chúng ta và cũng rất tốt cho sức khỏe nhưng đòi hỏi phải biết lựa chọn đúng và sử dụng đúng cách, nếu không sẽ phản tác dụng.Thực phẩm chứa chất kháng giápNhóm thực phẩm có chứa chất kháng giáp như bắp cải, củ cải, đậu nành, nếu ăn thường xuyên thì sẽ có nguy cơ gây bướu cổ (ghiền món bắp cải sống cắt nhỏ làm gỏi ăn với thịt vịt chẳng hạn).Với bắp cải luộc, nấu canh, xào hay uống sữa đậu nành (đã nấu...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngừa độc từ thực phẩm Ngừa độc từ thực phẩmNhiều loại rau củ quả rất quen thuộc với chúng ta và cũng rất tốt cho sức khỏenhưng đòi hỏi phải biết lựa chọn đúng và sử dụng đúng cách, nếu không sẽ phản tácdụng.Thực phẩm chứa chất kháng giápNhóm thực phẩm có chứa chất kháng giáp như bắp cải, củ cải, đậu nành, nếu ăn thườngxuyên thì sẽ có nguy cơ gây bướu cổ (ghiền món bắp cải sống cắt nhỏ làm gỏi ăn với thịtvịt chẳng hạn).Với bắp cải luộc, nấu canh, xào hay uống sữa đậu nành (đã nấu sôi), ăn đậu hũ (chiên,nấu canh, lẩu...) đã nấu chín thì không còn chất kháng giáp nữa, chúng ta an tâm sử dụngvới số lượng nhiều và thường xuyên.Tương tự, chúng ta nên chú ý các nhóm thực phẩm sau đây:Thực phẩm chứa nhiều taninChứa nhiều tanin nhất là bắp chuối, ổi non, trái non, nước trà đặc, cà phê... (đa số có vịchát). Tanin là chất có thể gây táo bón, ức chế hấp thu chất sắt trong thực phẩm nên cóthể gây thiếu máu, thiếu sắt nếu sử dụng nhiều và thường xuyên.Thực phẩm chứa nhiều nitric - nitratĐó là các loại như nước củ dền, củ dền đỏ, muối dưa chưa chín (còn hăng). Nếu ăn nhiềucác thứ này, có thể bị nhức đầu, nôn ói, tiêu chảy, thiếu ôxy, tím môi, tím mặt và thậmchí gây tử vong ở trẻ em.Phân đạm bón rau là nitrat, nếu tồn dư trong thực phẩm ăn vào có thể nhiễm vào cơ thể.Nitric, nitrat cũng thường được dùng để bảo quản thịt, cá lâu hư. Nguồn nước giếng khaithác nông hoặc gần hầm phân đều có thể nhiễm nitric.Thực phẩm dễ bị nấm mốc xanh chứa alfatoxinó là đậu phộng, hạt ngũ cốc, quả khô. Nấm mốc xanh chứa alfatoxin là một trong nhữngthủ phạm gây xơ gan, ung thư gan.Thực phẩm chứa nhiều chất solaninCủ khoai tây rất tốt cho sức khỏe nhưng khi chúng mọc mầm thì lại chứa nhiều chấtsolanin có thể gây tử vong cho trẻ em. Khi sử dụng chúng, phải khoét sâu, bỏ hết phầnchân gốc mầm nhưng tốt nhất là tránh ăn khoai tây đã mọc mầm.Thực phẩm chứa nhiều chất xyanhydricĐó là sắn (khoai mì) cao sản, măng, đậu mèo, đậu kiếm. Xyanhydric có thể gây tử vong ởtrẻ em, người già, ốm yếu... Khi sử dụng sắn, cần gọt vỏ kỹ, cắt bỏ hai đầu củ, ngâmnước và luộc chín. Không nên ăn sắn có vị đắng. Trước khi dùng măng, đậu mèo, đậukiếm..., cần ngâm nước lâu, rửa sạch, luộc bỏ nước.Thực phẩm chứa nhiều chất histaminĐó là cá bị ươn. Chất histamin có thể gây dị ứng, đỏ mặt, sưng ngứa cổ - mặt, đau bụngtiêu chảy...Dầu ăn tinh luyện (salad oil)Gồm các loại như dầu mè, dầu nành tinh luyện... Chúng rất tốt cho sức khỏe nhưng nếudùng để chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao, kéo dài thì sẽ sinh nhiều acrolein là chất gâyung thư.Vì vậy, chỉ dùng dầu tinh luyện để ăn sống (trộn rau salad...), xào nhanh, kho nhanh. Nếuchiên cá, chiên chả giò, chiên chuối... nên dùng dầu hỗn hợp (cooking oil) gồm 4-6 loạidầu thực vật thì sẽ ít bị ôxy hóa và sinh acrolein hơn, thậm chí có thể tái sử dụng một lần.Thịt nướng hay chiên bị cháy đenSẽ sinh nhiều chất gây ung thư.Nấm lạNấm ăn rất ngon nhưng không phải tất cả nấm đều ăn được. Có những loại rất độc, nếuăn nhầm một lần đã có thể tử vong. Vì thế, chỉ nên chọn mua các loại nấm thông dụng, đãsử dụng quen thuộc trong bữa ăn gia đình.