Những món dưa cho ngày Tết

Dưa chua từ lâu đời trờ thành một món ăn đậm không khí Tết. Bên cạnh chiếc bánh chưng, đĩa thịt mỡ luôn là đĩa dưa hành thơm ngon.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những món dưa cho ngày Tết Những món dưa ngày TếtDưa chua từ lâu đời trờ thành một món ăn đậm khôngkhí Tết. Bên cạnh chiếc bánh chưng, đĩa thịt mỡ luôn làđĩa dưa hành thơm ngon.Khi cuộc sống ngày càng trở nên đủ đầy thì mâm cổ ngàyTết càng nhiều các món ngon, mỹ vị lạ miệng. Thế nhưnglại không thể thiếu món dưa chua thanh đạm, giản dị nằmbé gọn nơi góc đĩa bên cạnh chiếc bánh chưng hay đĩa giòchả, thịt kho. Nhìn đĩa dưa chua giữa ê hề các món béonhiều đạm thường làm cho người ăn cảm thấy an tâm chocái bụng vì công dụng giảm ngấy và kích thích tiêu hóatuyệt vời của nó.Mâm cơm ngày Tết không nào thiếu món dưa chua nàyđược.Chính nền văn hóa nông nghiệp, nóng ẩm mưa nhiều đã tạora những món ăn chua có tác dụng giải nhiệt, dùng để dựtrữ. Muối dưa là quá trình chuyển hóa đường trong nguyênliệu thành acid lactic. Chính quá trình lên men lactic làmtăng hương vị và độ chua cho dưa cải, hạn chế sự hoạt độngcủa vi sinh vật giúp giữ thực phẩm được lâu.Bí quyết làm dưa chuaDưa chua có hàng trăm cách chế biến khác nhau với hàngtrăm nguyên liệu nhưng xét về phương pháp thì có hai cáchmuối dưa cơ bản nhất là muối xổi (dưa góp) muối trongthời gian ngắn và dưa muối mặn (dưa ghém) có thời gianmuối và sử dụng dài hơn.Dưa muối xổi Cải chua, dưa giá hai món dưa muối xổi phổ biến.Dưa muối xổi là cách muối dưa với thành phần cơ bản làdưa cải cùng với các loại gia vị như muối (tạo vị mặn, giúpbảo quản dưa cải được lâu), đường (tạo men chua lactic vàdậy mùi thơm của nguyên liệu), ngoài ra có thể thêm cácloại củ gia vị như hành, tỏi, ớt, với thời gian muối từ 2 ngàytrở lên.Nguyên liệu: Món dưa muối xổi có thể sử dụng các loạirau, củ như: Cà pháo, bắp cải, củ cải, củ sen, rau cần, xuhào, cà rốt, giá, đu đủ xanh… Các nguyên liệu cần đượcthái thật mỏng để mau ngấm gia vị do thời gian muối ngắn.Nguyên liệu sau khi thái mỏng cần phải rửa sạch bằng nướcgạo ấm sau đó đem ra phơi nắng cho héo rồi cho vào keocùng với nước pha, thêm hành, tỏi, ớt tùy thích theo khẩuvị.Nước pha: Ta có thể thay thế đường bằng nguyên liệu cóđộ ngọt tự nhiên như nước dừa sẽ giúp món dưa thơm vàngọt thanh tuyệt vời. Do sự có mặt của đường, các khoángchất và sinh tố có trong nước dừa, tạo điều kiện cho móndưa lên men tốt ngay trong thời gian đầu. Với cách chếbiến có thêm nước dừa ta có thể pha chế theo tỷ lệ 40:60(cứ 1 lít dịch muối chua thì có 400ml nước dừa và 600mlnước ấm), cùng với 3% muối cho vào dịch lên men.Đối với món dưa muối xổi bạn có thể dùng phương phápnày cho bất cứ nguyên liệu nào đều đảm bảo mùi vị giòn,chua, thanh theo đúng yêu cầu món dưa muối.Dưa muối nénDưa muối nén có độ mặn và thời gian muối lâu hơn nênthời gian sử dụng cũng lâu hơn. Ngoài gia vị là muối vàđường thì món dưa muối nén còn có thêm dấm, nước mắmvà phèn chua để tạo độ chua, giòn, vị đậm đà cho dưamuối. Củ kiệu làm dưa muối nén mới ngon.Nguyên liệu: Các nguyên liệu làm dưa món phổ biến nhấtlà: Củ kiệu, củ cải, củ hành, cà rốt, đu đủ… Bên cạnh đócác bà nội trợ có thể muối dưa bằng các loại rau củ bất kỳnhư khổ qua, rau muống, dưa leo, củ môn…Tùy sở thíchhoặc có thể trộn các nguyên liệu lại với nhau. Tuy nhiên dùlà nguyên liệu nào thì cũng cần phải cắt dày, to bản để thựcphẩm không quá mặn và chua do thời gian bảo quản lâu.Các nguyên liệu để muối dưa phải được phơi trong bóngrâm cho héo, bớt nước sau đó đem ngâm với phèn chua sẽkhiến dưa giòn ngon và có màu vàng đẹp mắt.Nước pha: Tùy vào sở thích mà bạn có thể làm nước pha làdấm hay nước mắm. Nếu là dấm thì món dưa có độ chua làchính và cũng trắn giòn hơn. Dấm nên chọi loại dấm nuôitự nhiên có vị chua thanh không quá gắt. Cho dấm vào nồinấu sôi thêm ít đường muối tùy vào khẩu vị, để nguội đổvào keo. Còn nếu làm món dưa bằng nước mắm thì phảichọn loại nước mắm ngon, màu vàng trong đẹp mắt thì mớiđảm bảo được chất lượng cho món dưa. Nước mắm đemnấu sôi với đường theo tỷ lệ 2 mắm: 1 đường, để nguội rồiđổ vào keo đã sắp sẵn nguyên liệu.Các món ăn từ dưa muối Canh cải chua.Các món dưa thương được dùng như một món ăn kèmnhưng ta cũng có thể chế biến các món từ dưa chua nhưkho, xào, nấu canh với các loại thịt, cá sẽ tạo nên nhữngmón ngon đậm đà khó quên.Món dưa chua dễ chế biến nhất là dưa cải chua và dưa củcải. Cải chua rửa sạch cho bớt chua cho vào nồi nước lạnhcùng với cà chua cho ít muối, đường vào. Nước sôi cho cá,hành lá băm nhuyễn cùng ớt, nước mắm vào. Chính cảimuối tạo ra vị chua cho canh mà không cần me làm món ăncó mùi vị thanh nhẹ nhưng không kém phần đậm đà. Haycó thể xào cải chua với thịt, ba rọi hay thịt heo quay... Vịcải chua giòn giòn chín vừa chín tới thấm vào thịt tạo vịchua chua, ngọt ngọt ăn rất bắt cơm. Từ những món ăn vànguyên liệu cơ bản trên ta có thể thay thế bằng các loại dưamuối và các loại thịt cá khác tạo nên món ăn ngon, lạmiệng cho gia đình mình. ...