Nước giải khác lên men từ sơri lên men

Nước giải khát lên men là một loại thức uống có từ rất lâu, ở các nước Đông Âu đặc biệt là ở Nga nước quả lên men từ táo đã có từ rất lâu đời. Khi công nghệ phát triển nó càng phổ biến và đa dạng hơn về chất lượng và chủng loại
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nước giải khác lên men từ sơri lên menNước giải khát sơri lên menI / Nêu ý tưởng và đánh giá ý tưởng Nước giải khát lên men là một loại thức uống có từ rất lâu, ở các nước Đông Âuđặc biệt là ở Nga nước quả lên men từ táo đã có từ rất lâu đời ( cách đây 1000 năm ).Khi công nghệ phát triển nó càng phổ biến đa dạng hơn về chất lượng và chủng loại.Nhu cầu được thưởng thức các loại sản phẩm nước lên men khác cũng tăng. Việt Namlà nước có khí hậu nhiệt đới nóng và khô nên nhu cầu về nước giải khát rất lớn. Vềnguồn nguyên liệu sản xuất nước giải khát trái cây ở Việt Nam vô cùng phong phú vàđa dạng, hoàn toàn có thể đáp ứng về nguồn nguyên liệu để sản xuất được ổn định lâudài. Việt Nam là một nước nhiệt đới có nền nông nghiệp phát triển, hoa quả phongphú với sản lượng dồi dào. Nhưng quả chỉ có theo mùa, lại dễ dập nát nên rất khó bảoquản dẫn đến giá thành cao gây nhiều bất lợi cho người trồng và người tiêu th ụ. Mặt khác trong những năm gần đây, nhu cầu về đồ uống có cồn ở nước ta ngàymột tăng cao. Để giải quyết vấn đề đầu ra cho một số mặt hàng nông sản cũng nh ưđáp ứng nhu cầu đa dạng hoá sản phẩm đồ uống trên thị trường thì định hướng ưu tiêntrong quy hoạch tổng thể phát triển ngành Rượu- Bia- Nước giải khát Việt Nam đ ếnnăm 2010 của Thủ Tướng Chính phủ ban hành ngày 06/02/2002 là ưu tiên nghiên c ứuphát triển sản phẩm đồ uống từ nguồn nguyên liệu sẵn có ở Việt Nam Sản phẩm nước quả lên men độ cồn thấp là một sản phẩm mới có giá tr ị dinhdưỡng cao đồng thời có lợi cho sức khoẻ. Sản phẩm này hiện nay đang là một lo ại đ ồuống giải khát rất được ưa chuộng trên thị trường thế giới, đặc biệt là các nước Anh,Pháp, Mỹ. Người tiêu dùng yêu thích sản phẩm này không chỉ bởi vì giá tr ị dinh d ưỡngcủa nó mà còn bởi vì đây là một loại đồ uống giá rẻ, thích hợp đối với mọi lứa tuổi đặcbiệt là phụ nữ và trẻ em. Hàm lượng cồn không cao trong sản phẩm tạo nên s ự kíchthích tiêu hoá, khiến bữa ăn trở nên ngon miệng mà không gây say như một số sảnphẩm đồ uống có cồn khác. Sơri là một loại trái nhỏ, vỏ mỏng dễ dập, dễ hư nên phần lớn để ăn, phần cònlại để sản xuất nước ép sơri và rượu vang. Hiện nay trên thế giới nói chung và ở Vi ệt 1Nước giải khát sơri lên menNam nói riêng chưa sản xuất nước giải khát lên men từ trái sơri. Đây có thể coi là tiềmnăng kinh tế rất lớn còn đang bị bỏ ngỏ, vì vậy việc nghiên cứu để sản xuất nước giảikhát lên men từ trái sơri là rất cần thiết và hoàn phù hợp với xu thế phát triển chung củathế giới và Việt Nam. Ngày nay khi ngành công nghiệp phát triển mạnh mẽ, chúng ta đã lai tạo đ ượcnhiều giống sơri cho quả với số lượng và chất lượng cao. Do đó, sự phát triển củanước giải khát lên men từ trái sơri góp phần giữ lại các chất dinh dưỡng trong quả, làmột trong những cách tránh lãng phí nếu không có biện pháp bảo quản tươi các loại quảđó. Xuất phát từ thị trường ngày càng rộng của sản phẩm nước giải khát lên men,cũng như góp phần vào công nghệ sản xuất các loại nước giải khác lên men khác.Nhóm quyết định phát triển sản phẩm “ nước giải khát lên men có độ cồn thấp từ sơri”.II / Bảng mô tả sản phẩm “ nước giải khát sơri lên men ” Tên sản phẩm: nước giải khát lên men từ sơri Thị trường mục tiêu: thích hợp đối với mọi lứa tuổi, đ ặt biệt là phụ nữ và tr ẻem….. Đánh giá của người tiêu dùng: trong từ điển bách khoa về thực phẩm của Nga nóirằng: uống nước quả lên men còn an toàn hơn cả uống nước và rất tốt cho sức khỏe,xua tan mệt mỏi, giúp tăng sức chịu đựng: - Nước quả lên men có vị ngọt và mát lạnh nên dùng để giải khát và giải rượu rất tốt - Rất tốt cho những người bị cảm, sốt hay bị dị ứng, mỏi mệt kinh niên, bệnh phù, giúp tăng đề kháng với các bệnh truyền nhiễm, ngừa bệnh khô da vào mùa đông ( do trong nước quả lên men có khá nhiều khoáng và vitamin B, C ) - Nước giải khát lên men từ trái sơri nếu dùng hằng ngày sẽ giúp ăn ngon, lọc gan và ngăn ngừa ung thư ( do trong sơri có khá dầy các chất dinh dưỡng như protein, glucid, khoáng ( Ca, P, Fe ) và vitamin ( B, C ), trong đó hàm l ượng vitamin C rất cao nó là chất chống oxy hóa rất tốt ). 2Nước giải khát sơri lên men Đối thủ cạnh tranh: nước táo lên men, sữa chua trái cây, nước ép trái cây, r ượu vang… Sản phẩm bán ở: siêu thị, chợ, quán nước, quán café, nhà hàng… Giá cả: Giá người tiêu dùng: 20000 đ/450ml Giá sản phẩm cạnh tranh:20000đ – 40000đ/450ml Các tính chất cảm quan của sản phẩm “ nước giải khát sơri lên men ” cần phải đạtđược các tiêu chuẩn về mặt cảm quan sau:ª Về màu sắc: màu vàng cam đặc trưng cho sản phẩmª Về mùi: mùi rượu rất nhẹ thoảng mùi thơm sơri, hoàn toàn hòa hợp, đ ặc trưng cho sản phẩmª Về vị: vị chua, ngọt nhẹ, hơi gas nhẹ, hòa hợp, êm dịu, hậu tốt,ª Về trạng thái: chất lỏng trong suốt không vẩn đục và không có vật thể lạ. Bao bì : chai thủy tinh nắp thiếc hoặc bao bì tetrapak. Đảm bảo các yêu cầu vềbao bì theo quy định : tên công ty, thời hạn sử dụng, thành phần nguyên liệu, khối lượngtịnh.. Điều kiện bảo quản : bảo quản nơi thoáng mát ở nhiệt độ thường, khi đã mởnắp thì nên bảo quản lạnh. Thời hạn sử dụng sản phẩm dự kiến : ???? Cách phân phối và bán lẻ tới tay người tiêu dùng : 3Nước giải khát sơri lên menNguồn thông tin mà người tiêu dùng sử dụng đề biết về sản phẩm là thông qua quảngcáo để có thể truyền tải các thông điệp cũng như giới thiệu các sản phẩm của mìnhđến người tiêu dùng. Giới thiệu tại chợ và cho khách hàng dùng thử, nếu thấy ngon họsẽ chia sẻ với bạn bè, người thân của mình. Và một nguồn thông tin khác cũng đ ượcngười tiêu dùng quan tâm là từ các cửa hàng bán lẻ, nhà sản xuất cũng nên chú ý đ ếnvấn đề này ...